大雪至，红油火锅酣畅淋漓

火锅现吃现烫，鲜辣但油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极。...






《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。我国北方地区的最低温度都降到0℃以下。

而在冬令进补，能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

火锅现吃现烫，鲜辣但油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，老少咸宜，属冬之佳品。

红油火锅步骤

1.新鲜牛油切丁，香菜、小葱切段，胡萝卜切片备用，大料、桂皮、丁香泡水备用；2.开大火，锅中倒入色拉油、香油，香油和色拉油的比例为1：3；

3.放入香菜、胡萝卜、小葱炸出香味，把蔬菜捞出；4.再依次倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒油、郫县辣酱、豆豉、牛油等翻炒；

5.待牛油炸至焦黄后放入大料、桂皮、丁香、香菇、料酒、生抽、老抽、糖、白酒，关火焖20分钟；6.清洗金针菇、牛百叶、青笋片、牛羊肉、毛肚、莴笋等青菜；根据口味调辣椒蘸料；

7.涮锅加入高汤或清水，根据口味放入调好的红油底料烧开即可涮锅。

营养价值

1、冬季吃火锅可以暖身，火锅配菜中的蔬菜，可以补充维生素；

2、火锅现吃现烫，鲜辣但油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，老少咸宜，属冬之佳品。

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