美食榜︱中华面条哪家强？来看美食排行榜，照着菜谱做一遍，好吃！够爽！

世界如此精彩，因为异彩纷呈，美食也是一样。那么多种面条，哪个好吃？那么多种披萨，哪个健康？那么多种早餐，哪个营养？...



开栏语： 

世界如此精彩，因为异彩纷呈，美食也是一样。那么多种面条，哪个好吃？那么多种披萨，哪个健康？那么多种早餐，哪个营养？那么多本美食书籍，哪本靠谱？那么多个国家，哪个地方的风味美食“更好吃”？

“吃好每天三顿饭”微信公众号由即日起，每周末为广大粉丝奉献“美食榜”这一全新栏目，欢迎您给我们留言，提出您最渴望看到的美食与营养排行榜！

从南到北，变化万千的精致面食，谷物或豆类制成面团，或压或擀或抻或切，然后用搓、拉、捏等各种手法，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成。面食不仅为人们提供能量，也代表着一方土地上生活着的人最淳朴的底蕴。



下面为大家介绍几种特色面食（附菜谱）：

NO.1老北京炸酱面

炸酱面是北京人餐桌上常见的吃食儿，看似简单一碗面，但是要做好一碗地道讲究的炸酱面，那就深了。这面得要透亮，酱炸要够滋润，菜码布的要讲究，小料配的要精细。一般最地道最好吃的一碗炸酱面是家里做的。

材料：手擀面（或用鲜切面），五花肉（六瘦四肥），六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，老抽1勺，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，大蒜，食盐，鸡精，白糖适量

• 五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。
• 黄酱加适量水谢开，黄酱搅拌至无颗粒
• 4份黄酱1份甜面酱混合均匀。
• 热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香，
• 倒入肉末煸炒，肉末炒至变色后倒入姜末炒匀，倒入黄酱翻炒，再加入一勺老抽调色，加入葱末翻炒，倒入适量料酒，加入一些食盐调味，加一些自制鸡精调味。
• 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。肉酱做好喽！
• 面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。
• 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。

NO.2担担面

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

材料：生面2两，肉糜40g，芽菜30g，葱末，红油，花椒油，花椒粉，辣椒粉，酱油，姜蒜适量。

• 芽菜、姜蒜切成碎末备用
• 炒肉末酱：油入锅，加热，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入肉糜翻炒；肉糜变色后加入芽菜，继续翻炒，炒至发干
• 汁水调制：取一容器，倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀，装碗
• 面煮熟倒入调好的酱汁碗中，同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上，撒上葱花、花生碎即可

NO.3葱油拌面

葱油拌面，打开家里的冰箱就能做上一碗。面条油润光泽，葱香四溢，令人食指大动。一碗简单的葱油拌面，好不好吃，葱油熬得好不好是关键。

材料：挂面一人份，小葱100g，食用油80ml，生抽60ml，老抽50ml，糖30g

• 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合
• 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色
• 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火
• 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中
• 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

NO.4重庆小面

小面是重庆人对于面条独有的称谓，之所以谓之小是因为做工简单。狭义的小面是指仅以葱蒜、酱醋、辣椒等作料调味的面条。小面之小在于它是重庆人日常随处可见的元素，小面之大在于这座大都市人人都爱它。对小面优劣评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

材料：水面100g，空心菜100g，花生米，姜蒜末，味精，猪油，芽菜，香油，菜籽油，辣椒油，辣椒粉，鸡精，小葱，黄豆酱油

• 把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
• 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花，1勺花椒粉，2勺辣椒油，1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
• 水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
• 在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
• 把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

NO.5岐山臊子面

岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等一般都招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

材料：面条一人份，五花肉100g，木耳，胡萝卜，土豆，鸡蛋，香菜，姜蒜，豆腐泡，八角，小茴香，花椒，陈醋，花椒，酱油，黄酒

• 五花肉切薄片，锅烧热中火加适量底油,放入八角，花椒，小茴香出香味后，将猪肉片放入翻炒，炒至肉全部变色放入姜末，辣椒粉继续翻炒，随后烹入黄酒，翻炒至肉片的水份都出来了，有红油析出后烹入陈醋，出醋香味后加酱油，翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟，即成肉燥。
• 鸡蛋在碗中打散，平底锅抹层油，将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张)，晾凉切成小块备用。
• 胡萝卜，土豆，豆腐泡，木耳切成细碎的小块，青蒜，香菜切碎备用。
• 另起锅烧热加底油，放入1小勺辣椒粉，出辣椒香味加胡萝卜，土豆，木耳煸炒透后，加适量的肉燥，用5汤匙陈醋烹香，加两碗清水烧开备用。
• 煮面，面煮熟后放入大碗中，浇上配汤，撒上漂菜--蛋皮，豆腐泡，青蒜，香菜即可。

NO.6延吉冷面

冷面是朝鲜族的传统食品，冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。

材料：冷面，牛肉，时令蔬菜，苹果，葱，胡萝卜，辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，精盐，味精，食碱，醋，酱油各适量。

• 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖。
• 葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
• 将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
• 冷面入开水锅里煮，面条熟后再放入凉水中过凉，装碗。
• 面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

NO.7武汉热干面

武汉是一座为全城人“过早”最先醒来的城市；在武汉吃早餐叫“过早”，热干面作为武汉人过早的首选小吃，可见武汉人对它的感情，溢于言表。一碗好的热干面，应该符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”这四个标准。

材料：碱水面，芝麻酱50g，甜面酱1/2茶匙，盐，鸡精，酱油，醋，辣椒油，蒜汁，葱花

• 调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。
• 煮面，面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

NO.8阳春面

老上海的清晨，从一碗阳春面开始。一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜。用上海话说：足够鲜掉你的眉毛。

材料：鲜切面，猪油，小葱，生抽，味精，高汤，盐，水

• 内烧开水，放入面条，同时调汤，碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。
• 面条浮起后再煮1分钟，放入调好汤汁的碗中， 最后撒少许香葱粒即可。

NO.9豆角焖面

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。豆角焖面虽卖相粗犷，但口味细腻，回味无穷。

材料：手擀面，豆角，肉，葱，蒜，酱油，盐

• 豆角、肉洗净改刀备用。
• 油锅里炒香肉。加葱蒜，后加入豆角、酱油、盐炒制三四分钟。炒香后加入水（没过豆角即可）
• 等水开后把面铺在豆角上，盖上锅盖，焖五六分钟即可（中间要翻动面条一次）。

NO.10杭州片儿川

上过《舌尖上的中国》的片儿川，出生于杭州，已有百余年历史。人们说北方吃面，南方食米，而处于江南的杭州人却对“面食”一往情深。片儿川，是杭州无人不吃的美食，在面条上浇灌上笋片、肉片与雪菜，味道鲜嫩爽口。材料：碱面条，瘦猪腿肉，雪菜末，笋片，雪里蕻，猪油，胡萝卜，酱油，盐

• 用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。
• 在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。

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