辞掉拉面师傅，成立标准化物料工厂，瓦罐米线日赚3万元 … 生意
厨房里有厨师的餐厅没有未来。...
提起米线，我们都会想到云南的过桥米线，也已成为米线的代言词，店面几乎布边全中国。
但是有家名不见经传的“阿香米线”却也将店开便全国26个省200多个城市、拥有500多家直营店！
17年来从来它没有融过资，也没有打过广告，发展全靠口碑传播。在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香却已走过了17个年头，就连五线小城市一天的营业额都能达到3万一天！
米线不像米粉只是随便用碗把煮熟的米线一盛就行了，米线和汤是分离的，而且主料（肉）是生的，还需要放进汤里烫过、配菜也必须要有！
当时市场上都是用的碗充当餐具，保温效果非常一般，顾客必须一上桌就开始吃，不然主料根本烫不熟，但是汤却冷的非常快。何勇想到如果能解决这个保温的问题肯定会吸引很多人。
这个瓦罐一出来，许多消费者被这个新颖的餐具所吸引到了，而且保温效果非常好，米线的汤通常都是鸡汤，上面会有一层油，看着感觉不烫，第一次去吃米线如果想直接喝汤，肯定会闹笑话。
除了餐具的特殊之外，阿香还具有多种口味！而一般的米线只有辣或者不辣这两种口味。
这来源于有一次何勇去吃火锅，发现火锅有原汤的，还有麻辣，为什么米线不可以？
随着产品越来越丰富，店面也越开越多。越往后走，战争就越激烈，而前方要打仗，后方必须足够强大，品控成了当时阿香最关键的问题。
只是当时的阿香体量还很小，想找大公司生产特色调味品等物料，却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产，他们又不放心，进退两难。
阿香索性自己成立工厂给自己生产物料，还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。
其实，何勇在之前并不是做米线的，他刚开始是做拉面的，做的非常好吃，也获得了当地顾客的认可，生意非常好。
有一次在吃米线的时候，何勇觉得这个东西很多方面是可控的，容易标准化，可复制性强。当即就决定把拉面改成米线。
当时，这个决定一出，所有人都反对。因为当时店店排队，他们不理解为什么要做改变。可没人能改变何勇的决定，那时他最常说的一句话就是：厨房里有厨师的餐厅没有未来。
可是何勇偏偏就想“麦当劳、肯德基都开在商场里，我们为什么不可以？”
“但你一个做米线的，那么low，谁会让你进？要先把自己整得不low。”
12年前，打算在山东青州开第一家商场店的他，竟跑到上海请了一个开价4万元的设计师。要知道当时一个店装修下来也才20万。
一直到今天，何勇都在强调这个词——物美价廉。他说这是终极之战的核武器。
如今阿香在全国26个省拥有500多家店，而且都是直营店。但是在当初的发展过程中，你一个外地品牌，想要迅速在其他地方发展，人和技术是最关键的问题！在外地你一个人也不认识，怎么开店？
何勇的办法是把原有的人运到开店的地方去，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。
“餐饮不该是资本快速堆积的产业。”何勇说，每个人、每个企业一生都在面对诱惑，但他一直知道自己做什么、要什么。第一次资本找上门，那时阿香只有50多家店，有人却愿意出1亿元控股30%，他果断拒绝了。
阿香还有一句话“最好的开发不是开发，最好的开发是运营”。就算你出去跟人说你的产品有多好、怎样怎样。可是今天这个顾客坐到这个餐厅去，你很久才上菜，上来的东西还不好吃，那就完了。
所以最好的开发是运营，把每天进来的顾客服务好，商业渠道自然而然就起来了，盈利自然而然就起来了，所以还是要找到源头，认真做事，没有诀窍。
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