陈泉宇/李丽:高渡大山芋

 

寒冷冻天的日子,大锅里开水鼎沸,热气腾腾,锅底劈柴烧的旺旺。...



散  文

高渡大山芋
 
宿迁/陈泉宇


苏北泗阳有个小镇叫高渡,南濒洪泽湖。因早年高姓大户在湖边有渡口而称高家渡,后来叫做高渡。高渡不仅水产丰富,农产品也独具特色,高渡大山芋就是其中的典型。高渡的山芋不仅个大而且“面”,做淀粉出粉率特别高。

据说高渡大山芋和洪泽湖的由来有关。当年水母娘娘和张果老斗法,从东海借水,水淹泗州府,形成现在洪泽湖。观音菩萨化身面馆老板,用锁心链将水母娘娘诱捕压在龟山下,永世不得翻身。

一日,观音菩萨驾祥云来到泗州府石花县唯一没被淹到的高家渡口。此时方圆几十里哀鸿遍野,人们步履蹒跚的集聚这里,能做的就是到沟、塘里逮点鱼虾充饥。土地被冲的沟壑纵横,庄稼早不见踪影。



菩萨想到云游吕宋(现在的菲律宾)时,看到当地土著在沟垄上栽植的红薯,果实、叶子和梗都能吃,梗叶摘了也不影响红薯生长。便随手摘一株红薯苗放在净水瓶中以备救苦救难。

看到遍地的沟垄,菩萨从净水瓶中抽出红薯苗,分成数节,撒向大地。一会功夫,但见沟垄之上长满绿油油的红薯。众生惊得四下张望,一些向佛之人看到祥云之上观音菩萨念念有词道:“此物乃南洋山中土著所栽,下有果实,茎叶皆可入腹,不宜尽取,霜降以后食其果实,留部分冬贮,来年孕株再植,可长久矣。”说完飘然远去。



众生叩谢膜拜之后,按菩萨圣喻摘取茎叶果腹,倒是拯救大批灾民。秋来霜降以后,百姓纷纷刨开沟垄,收获到长得比芋头还大几倍的果实,煮熟以后也比芋头好吃很多。因为菩萨说是山中长的,又像芋头,大伙就把这叫作山芋,代代相传下来。

高渡山芋作为特产,常常被乡亲们送给外地的亲朋,当地山芋做成的淀粉和粉丝更是盛名在外。究其原因主要和高渡独特的地理环境有关。高渡是泗阳海拔高度第二,当地土壤不是黄海冲积而成的潮土,而是固有的砂礓黑土,保肥力强。地下水系是几十万年前形成的下草湾水系,富含偏硅酸、硒、锶。再加上靠近湖边,得风得太阳。产出的山芋淀粉含量高。

记得小时候,高渡别的农作物长得不怎么样,就是盛产山芋。山芋叶新鲜的和晒干的都可以下到稀饭里,山芋梗去皮以后用青椒和当地的小干鱼炒忒好吃。山芋吃起来面面的,虽然不太甜,但很压饿,没吃完的切成片晒干成薯条,在物质匮乏的上世纪六七十年代,算好样的零食。
山芋收获后,好的山芋要么选出来窖藏,作为过冬食物和来年育种;要么切成片撒在大田地晒成干,既可以放到锅里做主粮,也可以机成面做甜滋滋的山芋饼;剩下的品相差的多用机器粉碎成糊做淀粉。

山芋糊经过纱布吊水、水池沉淀、挖出粉再晒的几次反复,白花花的山芋淀粉入库。一部分留作家庭烹饪,烧汤勾芡,打凉粉,摊成粉皮烧青菜;一部分等到冬闲的时候,请大师傅漏粉丝。

寒冷冻天的日子,大锅里开水鼎沸,热气腾腾,锅底劈柴烧的旺旺。大师傅端坐灶台,用特制的漏勺把淀粉糊呈丝状慢慢锤进热锅。另一个大师傅则用特制的大竹筷,把沸水锅里成型的粉丝捞出,挂在事先准备好的向日葵杆上。
单独派人送到麦田里冻,一夜过来冻成僵干,等到日出的时候一排排系在绳子上晒,每年这时候晒粉丝都是一道靓丽的风景。几天晒过,干爽爽亮晶晶的高渡粉丝便随着白菜粉丝烧肉、鲢鱼粉丝等菜肴摆在农家饭桌上。吃起来筋抖抖,肉实实。

一方水土养一方人,靠吃大山芋长大的高渡人,给人就是敦厚、坚韧、精干的评价。

总编:骆圣宏

特邀编辑:智日慧


文/陈泉宇

男,江苏省泗阳县经信局干部,文学爱好者。在《人民作家》《西北作家》《北方诗歌》《文学天空》《林中凤凰》等发表过数篇小说、散文和诗词。



诵/李丽

网名盼,陕西人,教育工作者,《盼枝花》平台主编,荔枝FM1622987主播,《人民作家》平台特邀主播。朗诵的作品在多家平台发表。
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散文

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高渡大山芋(宿迁/陈泉宇)

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