一份18年的锅贴，是老下关人的独家私藏。

锅贴，猪肉馅的。...

金灿灿的锅贴

一口就会喷汁

阳光明媚里

小日子的味道南京人一提起老下关，柴米油盐酱醋茶的感觉就立刻扑面而来，这里的店也是一样。



2000年开张的二子锅贴，不知不觉已经开了快18年了，因为自己排行老二才取了这么一个店名，没想到竟成了一块金字招牌，熟悉的老客也爱用“二子”来称呼老板。从新河一村的南门搬到了新河二村，变的是地址，不变的是从小吃到大的味道。



一间10平米不到的小屋，只能摆下四五张木桌，厨房与堂食的地方融在一起。你在这桌吃着锅贴，身边就是正在包锅贴的伙计，像极了过年时候一大家子团聚的场景。



店里的伙计是老员工，更是家里人，十几年都是一起忙过来的。

要想锅贴好吃，就不能用隔夜的馅和皮，所以老板和伙计们每天三点就开始和面、调馅，事无巨细全部准备妥帖，只为食客的那一口满足！

搁馅捏型，十指翻飞，不过十来分钟，一盘捏好的锅贴就被端走。

包好的锅贴一个挨着一个，细致的码在平底锅里，三口大锅不间断的煎制着锅贴，火候的大小全是二子自己掌控。




中式烹饪，油是食物与锅具之间的媒介。金黄的菜籽油从油壶的细口中落下，均匀地淋在白胖胖的锅贴上。

想要煎出好的锅贴，水的比例尤其重要，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，考验的是厨师的手感和经验。



十来斤的铁锅在二子的手中旋转飞舞，油与水在锅里激烈交锋，发出“呲呲”的响声。

别家的锅贴总会把外皮全部煎至酥脆，二子的锅贴却不是这样的，保持底部焦脆的同时又保留了部分饺皮软韧的口感。



锅贴，一定要趁热吃。

煎好之后就像一弯金黄的月牙，底部是漂亮的焦糖色，咬一口，藏在肉里的汤汁瞬间涌出，汁水的鲜味里带着一点甜，刚出炉就会被买空。



吃的时候还可以蘸上店里的甜辣酱+香醋，猪肉的汁水和辣油香醋相互碰撞，一点都不觉着油腻，两口一个，好吃得停不了筷子。



早餐不需要复杂，从碗里冒出的蒸汽，从盖子里飘出的香气，就能让一个人念念不忘。

店里一直以来都只卖老三样——锅贴、白粥、茶叶蛋，相比于其他“什么都有早餐店”，简单的独树一帜。



冬日里一碗冒着热气的白粥，配一碟小菜，都是自家做的雪菜，脆嫩酸爽，浑身上下都透着刚从酱缸里捞出来的新鲜劲。

觉得白粥清淡，可以把雪菜倒进粥里，搅拌一下就成了有滋有味的咸粥，呼噜噜一碗轻松下肚，胃部瞬间被暖到。



“二子！搞二两锅贴给我。”人未至，声音已经传来，熟稔的顾客完全不用招呼，轻车熟路的挑个空位置就坐下了。没有熙熙攘攘的喧嚣，最简单也是最朴实的对话才是生活。

经营了18年，二子说：“有些老客来，不用张口我就知道他会点什么，他只要往桌子前头一坐，我就能把菜端上去。”就是这样，有些默契，无需多言。



打小就吃着二子锅贴长大的人，成家立业了也会带着孩子来品尝这份幸福的美味，品尝这一口伴着自己长大的味道。

也有搬家离开这里的人，会挑一个不上班的周末，自己驱车赶来吃一口二子做的锅贴，吃进肚里才觉得这一周的等待没有白费。



“哎哟，我特地从江宁跑过来，就为了吃一口你家的锅贴。”来晚的阿姨急得直跺脚，老板只能无奈的笑笑。没办法，二子的锅贴总是营业到中午11点就结束了，去得晚了只能望炉兴叹。

总有人说，南京是个缺少美食文化的地方，生活的快节奏让人忽略了味觉需求。

其实并不全是这样，你看一眼市井巷间，这里满是愿意停下脚步，安静享受一餐热气腾腾早饭的人，他们神情自若，惬意的坐在桌前，虔诚的感受一份锅贴带来的果腹的满足与舌尖的享受。

    关注 南京热门美食