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肥胖(及与肥胖密切相关的糖尿病、胰岛素对抗、脂肪肝)、心脏病和高血压,统称为代谢综合症,近40年来发生率增长近似疯狂,例如,我国糖尿病人群已经突破1亿。究竟谁才是潜伏最深的杀手?请看科学研究结果。...



肥胖、糖尿病、脂肪肝的肆虐

肥胖(及与肥胖密切相关的糖尿病、胰岛素对抗、脂肪肝)、心脏病和高血压,统称为代谢综合症,近40年来发生率增长近似疯狂,例如,我国糖尿病人群已经突破1亿。肥胖发生的因素很多,包括遗传、生活方式、环境等,但饮食无疑是最重要的相关因素,主要包括饮食的种类及摄取的热量。

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饱和脂肪酸的蒙冤

在上个世纪50-60年代的研究认为,饱和脂肪酸(通常存在于肉类和乳制品)饮食和心血管疾病相关,因此,此后的膳食指南都鼓励人们减少摄入饱和脂肪酸,增加多不饱和脂肪酸的摄入(主要存在于植物油中)。

然而,近年来讨论的热点一直围绕“究竟哪一种脂肪才是有害的”,并且有研究对现行膳食指南提出质疑。越来越多的证据表明,饱和脂肪酸(如椰子和棕榈油)富含中链甘油三酯,对代谢综合症具有预防和治疗作用。

大豆油的人均用量较百年前增加1000多倍

因为膳食指南要求人们减少饱和脂肪酸的摄入,再加上其他因素,结果使美国人均豆油年消费,从1909的0.01公斤增加到11.6公斤,增加了1000多倍!2007年全球生产了4000万吨豆油,大约占所有可食用植物油的一半。豆油被广泛应用于食品、沙拉、快餐、餐饮等。

虽然不少研究观察了其他膳食成分对肥胖的影响,特别是饱和脂肪酸,但豆油对肥胖或健康的影响却鲜有关注。豆油主要含有多不饱和脂肪酸,而大多数动物实验研究采用一半采用饱和脂肪,通常是猪油。

研究显示,大豆油引发更多肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗、脂肪肝,还上调癌症基因

在这项研究中,我们观察了大豆油和果糖对小鼠的肥胖及其相关疾病、以及发育的影响。我们参照美国饮食指南中推荐的脂肪总量,设计了含有4种不同饮食组合,即椰子油(饱和脂肪酸)、椰子油+大豆油(不饱和脂肪酸)、椰子油+果糖、椰子油+大豆油+果糖。这几种饮食的总脂肪含量、豆油含量、果糖含量,折合成成人用量后,都和现行美国人的实际用量相符。

结果显示,富含豆油饮食虽然具有某些健康好处(如增强抗氧化能力,降低胆固醇),但是与只含椰子油的饮食相比,含有较高大豆油饮食(椰子油+大豆油)的小鼠,显示更多的体重增加、肥胖、非酒精性脂肪肝,胰岛素抵抗(引发肥胖和2型糖尿病)、糖尿病,并且上调了与肥胖、糖尿病、脂代谢和癌症的基因。

椰子油富含中链脂肪酸,已被证明具有抗肥胖、抗炎和增加胰岛素敏感的作用。上述结果还是在有椰子油的情况下观察到的。如果没有椰子油而100%用豆油的话,情况也许更加糟糕。

大豆油对肝脏及脂代谢的恶劣影响

试验中最引人注目的结果在于,富含大豆油饮食小鼠的肝脏中观察到,肝细胞膨胀、肝细胞中的脂滴体积更大。



上图显示,豆油喂养的小鼠,肝细胞增大,脂滴体积(图中箭头所示)也特别大;而椰子油喂养的小鼠则不怎么明显。

也有其他研究报道,与猪油或者鱼油相比,富含豆油的饮食可使大鼠肝脏脂质沉积更多,其主要原因是大豆油抑制了一种基因Acox,这个基因编码一种酶,而这个酶是脂肪酸氧化第1步反应的酶,并且是限速酶。

过多豆油打乱ω-3(欧米伽-3)和ω-6的比例

多不饱和脂肪酸分为两类,即ω-6(欧米伽-6)和ω-3. 专家认为,ω-6和ω-3的比例,3:1将是最佳和最健康的比例。如今主流美国饮食中的这两种脂肪酸比例极不平衡,从15:1到30:1,ω-6过多,产生过多的细胞因子,引起炎症。

膳食指南一直建议每日能量来源中的5-10%应当来源于ω-6脂肪酸,如植物油。摄入过多ω-6和太少ω-3,则促进血管疾病、癌症、抑郁症和老年痴呆症、类风湿性关节炎、糖尿病等。ω-6脂肪酸促进炎症(危害最大!)、胰岛素抵抗、影响情绪、伤害学习能力、影响细胞修复。

因此,只需要做两件事就可以修正ω-6和ω-3的比例:

1) 减少植物油的摄入,避免植物油高温处理(油炸)的食物,以降低ω-6的摄入。尽量食用接近自然状态的食物。食用高质量的特级初榨橄榄油(用于冷料理,不用于烹饪)也可。

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2)增加ω-3脂肪酸的摄入,ω-3脂肪酸常见于深海鱼类、海豹油、磷虾油和某些植物中,如鳄梨、亚麻子油。

动物脂肪中的ω-6不足20%,比那些声称安全的植物油所引起的炎症反应要低很多很多。

脂肪是人们每日必须的营养物质,摄取方式对人体健康产生重大影响,应为是每日都要摄入,如果犯错,将对健康产生重大影响。关于ω-6和ω-3,本公众号(健康真相,healtruth)未来将发布更多相关文章,敬请关注和留意。

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资料:关于饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸

饱和脂肪酸,为不含双键的脂肪酸,多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中(鱼油除外),有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。饱和脂肪酸是人体中必不可少的营养物质,且对维护人体健康发挥着非常重要的积极作用;即使对人体有升高胆固醇作用,在某些方面对人体健康同样有积极作用,过量食用或完全拒绝饱和脂肪酸都会对身体健康造成极大地伤害。

不饱和脂肪酸,除饱和脂肪酸以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸,包括多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,室温下呈液态。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

反式脂肪酸,主要来源是部分氢化处理的植物油。具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。反式脂肪酸虽然可以使食物酥、脆性增加、口感好;这些优点对于食品界厂、商是非常有利的,但它对人体健康只有害处而无任何益处。

反式脂肪不会被机体所识别,因此及难代谢,百分之百地成为体内垃圾,并且当反式脂肪酸分子被吞噬细胞吞噬后会形成泡沫细胞沉积在血管壁,导致动脉血管壁硬化、赌塞,引发冠心病、脑中风等心脑血管病,对人的生命构成极大的威胁。反式脂肪会还可导致细胞死亡。

2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。

参考文献:

  1. Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver,http://journals.plos.org/plosone/articleid=10.1371/journal.pone.0132672
  2. The Major Role Soybean Oil Plays in Obesity and Diabetes,http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/08/05/soybean-oil-obesity-diabetes.aspx
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