南昌嫁妆街的这家煲仔饭小店,十几年手艺,438000份煲仔饭,每一口都是戒不掉的味道!

 

味道好不怕巷子深。——来自广式煲仔饭的自述...





南昌的旧城街巷,总藏着不少民间美味。衡量一个人是不是真的吃货,不是看他出入商圈的频率,而是看他有没有走街串巷的习惯。

妆街,是南昌市内一条古老的街道。曾经嫁妆街非常知名、非常闹热。《南昌地名志》(1992年版)记载:东起渊明南路、西至象山南路,长145米、宽9米。

南昌嫁妆街上的美食,只有老南昌才懂。



我们从嫁妆街往里走,没多久就看到了我们今天的主角——广式煲仔饭

广式煲仔饭

嫁妆街里的广东口味





▲今天的寻味人物,广式煲仔饭老板&老板娘

王志强,李美兰他们就是我们今天的主人公

✎王老板从广东学来的手艺 

✎抚州人,37岁的年轻小伙

✎夫妻二人经营门店已6载 

本期寻味我们来看看这家嫁妆街里最年轻的门店。
▼▼▼
每天200多份煲仔饭
 “这门手艺我做了10年” 




中午12-1点,下午5-7点,这是店里最忙的时候。



“老板,来个广式双拼的!”

“我要个牛肉煲仔饭!”



来店里吃煲仔饭的,有附近居民、也有上班族。不管平时还是周末,店里的生意都是一如既往的好。

“我们家煲仔饭分量大味道又好,吃饱了好干活。”



店内煲仔饭的种类很多,价格也不一样。最贵的广式三拼豆豉排骨也不过23元,可以说是经济实惠了。



一份煲仔饭的制作过程大约要10-12分钟,候餐时间并不算短。店内提供14个灶台,可以同时进行操作。



候餐时间久是有原因的。

“先往砂锅里刷层油,加米、加水,米饭都是现做的,然后再加蛋。”

“等米饭差不多熟了,再放食材,浇上煲仔汁,闷上3分钟,最后放上蔬菜。”

完成这7个步骤,煲仔饭才算是完成了。





这就是一份煲仔饭制作的全过程了。



煲仔卖的很翘,最好赶上饭点,才能吃上。有次还没打烊,顾客来店里吃饭。老板说,没米了,今天的米吃完了。可见生意的火爆。

始于广东,编于南昌
 “在嫁妆街一待就是6年” 


说起为什么做餐饮?为什么选择做广式煲仔饭。老板说,无非就是个顺其自然,有合适的机会,就学习了这门手艺。



“大概是2011年的时候吧,我们就到南昌来开店了,地址就选在了嫁妆街。”

“那时候门面就在现在的斜对面,那个红色排头的。”


“几年前对面拆迁了,我们就搬到对面来了。”



手艺是在王老板在广东的时候,自己寻找广州老店师傅学习的。后来将这把好手艺带回了江西,留在了南昌。

2011年刚开店的时候,南昌的煲仔饭还很少,加上口味好,所以生意很快就火了。



起初老板是按照继承的广东口味来做,可是跟南昌的重口味相比,着实是清淡了些,于是想了很多方法,将煲仔饭进行整改,加入了酱油、辣椒,变得更贴合南昌口味了,只保留1/3的广式口味



“大家爱吃的味道,才叫好吃。”



煲仔饭的食材都是新鲜可见的。每天早上7点半,老板都会亲自去采购食材,确保食材新鲜、干净。



香肠、腊肉都是按照广东的方式进行腌制的。



广式腊肉最大的特色就是口感偏甜,和南昌咸口腊肉不同,所以这种特殊的食材都是老板特意从广州选的货源,以确保口味的正宗。



腌制肉类的酱料和煲仔汁都是老板亲自调制的,属于秘制酱料了,这也是煲仔饭的核心所在。



除了煲仔饭,店里还供应砂锅面给爱吃面食的顾客,一份面下锅,汤水即使不加料也是食欲满满。



加上足量的香菇和肉,一份砂锅香菇肉丝面就出锅了,清淡中不乏美味~



最爱的就是正宗广式味
 “6年,只是开始。” 


老板告诉我们,虽然已经经营了6年,但在嫁妆街却算最年轻的店了,“这条街上都是老字号,只不过是现在拆迁了。”



从6年前的一家店,到现在的4家门店,分布上海路、火炬路、洪城路,而第5家红谷滩门店也在装修中,可见广式煲仔饭的受欢迎程度。

老板告诉我们,有时住得远的顾客想吃煲仔饭,在网上请飞毛腿服务来买,一份20多块的饭,配送费都要¥30,老板说:“那我们现在就把门店开去那边咯,也方便大家吃。”





“老板娘的记性好,有时候10多份煲仔饭一起做,难免忘了哪个顾客要的是什么口味,但是老板娘记得住。”店里的阿姨说到。

看来,这不光是一门手艺活,更是一门脑力活。



生意忙了,人手自然也多了。别看一个小小的门店,加上老板需要5个人手开工。这还只是做到店顾客的生意,店里的外卖单接的少,“我们也想接啊,哪里忙的过来。”老板笑道。



遇上就近的居民想吃了,老板就骑个电动车,亲自给送过去,叫外卖的大多都是一些住在周围的老主顾,他们吃惯了王老板的手艺,也只认这个味道。





所有的食物都是治愈系的。

眼下,再没有比这两碗煲仔饭更紧要的事了。





来店里吃饭的几乎都是老面孔。附近的老顾客多,这么一来一去的呀,也就熟悉了。食客们大多风趣,你来我往唠唠嗑,这就是嫁妆街上的日常了。



一碗煲仔饭,也像是一种生活状态。

我们踏遍南昌,只为替你们再找寻那熟悉的味道。
-广式煲仔饭-

地址

西湖区嫁妆街27号西湖区人民法院边

营业时间

10:00—21:30全天

小编说


每一家老店的背后,都有一个自己的故事。不论是人还是食物,总有那么一个点,能触动你的内心。如果你也有最爱的味道,请评论留言或者进群告诉我们,群内有更多美食福利。

下一次,希望我能有机会把它写给你看....
-End-
出品:南昌圈圈网
主编:阿柒
文/图:你如空气
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