【每日餐桌】青蒜爆糖醋虾南乳藕条玉米排骨胡萝卜汤

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2017年12月

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冬季戴口罩的三个注意事项：没必要戴专业防护型口罩现实生活中一些怕冷的人，整天戴着大口罩，以为可以防寒，其实这样并不科学。人的呼吸道，如鼻腔、咽喉、气管表面均覆盖有许多黏膜，黏膜下又有微血管。当鼻子吸进冷空气，经过弯弯曲曲的管道进入肺部时，已接近体温。人体的这种生理功能，通过锻炼得到增强，从而提高耐寒能力。要是戴口罩，鼻腔及整个呼吸道的黏膜得不到锻炼，稍微受寒，就容易感冒。所以，冬天整天“口罩不离嘴”，对健康是不利的。

不过，冬季是雾霾天气的高发时段。雾霾中含有大量的PM2.5，易进入人的呼吸道并刺激黏膜，甚至会损伤肺部，极易诱发包括呼吸道感染在内的多种疾病。此时，戴口罩对人体健康的不利影响与雾霾天气里空气中的脏颗粒对人体的危害相比，前者就显得比较轻了。目前国家没有出台民用口罩标准，市场上的口罩质量良莠不齐，一定要选择大品牌、有正规产品包装和说明的口罩，如一次性医用外科口罩或者12层以上纱布口罩。切莫贪图便宜，在没有卫生许可证的地摊上购买口罩。

也没有必要为了过滤PM2.5，而选择戴N95、N99等专业防护型口罩。从理论上来讲，口罩的防护材料越密闭，阻挡颗粒物的效果越好。反过来说，口罩越密闭，呼吸阻力增大得越明显，呼吸起来越费劲。佩戴N95、N99等专业防护型口罩是要经过培训的，否则容易造成呼吸困难，因缺氧而导致头晕。

更没必要全天候地戴口罩，一旦能见度转好、雾霾天气消失，或在车内、室内等空气比较干净的环境里，即可摘掉口罩。此外，使用口罩时，避免两面交替使用，每天应至少更换一次；每天都应该对戴过的口罩进行清洗消毒，清洗口罩时，应先将口罩放入开水中烫几分钟，清洗干净再拿到阳光下晾晒，这样才能起到杀菌消毒作用。

青蒜爆糖醋虾

主料

辅料

调料

南美虾220克

青蒜4根

清水5汤匙

食用油适量

食盐1/2小勺

生粉1.5小勺

料酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖3汤匙

香醋4汤匙按：1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份香醋、5份清水勾兑好糖醋汁备用。青蒜去外皮后洗净、先将蒜白部分用刀背拍松散、然后切寸段。待南美虾化冻后、再用清水冲洗下控干水份。锅烧热倒油，放入对虾。略微煸炒几下后倒入备好的糖醋汁。烧开后加盖转小火烧一会儿。待卤汁快干时放入青蒜，可以提色增香。大火炒开撒点食盐调味。再勾点簿芡。最后来几滴熟油淋上、关火出锅。

南乳藕条

主料

辅料

调料

莲藕300克

白芝麻适量

南乳1块

酱油1/4勺

老抽1/8勺

盐少许

糖少许莲藕洗净去皮。莲藕切开一半，看见中间有一个洞，周围有8-9个均匀分布的洞。先竖切成几片厚片。然后再切成条状。用水冲洗去淀粉，洗至水清澈，沥干水份。锅里加入油，放入藕条翻炒。炒至莲藕表面转色，有藕香味，就加入开水，水量刚末过莲藕。加入少许糖。一块南乳，把南乳搅烂，盖盖，中小火煮。一直煮至水快干，试味后再加入酱油、少许盐。加入老抽调色，量不要多。用一点淀粉加点水拌匀，边搅拌边倒入莲藕里，逐量倒，汁变浓稠就停止，翻炒到汁粘在藕条上即可熄火。上碟后洒点炒过的白芝麻。

玉米排骨胡萝卜汤

主料

辅料

调料

肋排500克

胡萝卜1根

甜玉米1根

香葱少许

盐适量

清水适量准备好所需的食材，胡萝卜去皮洗干净。肋排放清水中浸泡15分钟~半小时左右，中途建议换一次或两次水。煤气灶开火，锅里倒入适量的清水，等待水烧开锅后放入肋排焯水。捞出焯水后的排骨，用清水冲洗干净肉上面的浮沫。砂锅中倒入1.5L左右开水，放入焯水后的排骨，盖上砂锅盖，煮开锅后改小火慢慢炖。1根玉米先横切成4段，再竖切成小段，胡萝卜切滚刀块。排骨在砂锅中炖25分钟左右后打开盖子，加入切好的玉米和胡萝卜，盖上盖子继续小火慢炖半小时左右。出锅前15分钟左右加入适量的盐调味，出锅后撒上少许葱花做点缀。

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