瑟瑟发抖的天气里，再大的事也得先喝完一杯热奶茶！

食验家 | 各国奶茶知多少~...





寒风呼啸的天儿，手上捧杯热饮是再舒服不过了，不信你看，走在街上，随便一家奶茶店都人满为患。人们对奶茶的狂热追逐，不止是因为它合宜天气，更因为它混搭出来的风味。



醇香的牛奶与清雅的茶融合，不但凝聚了牛奶和茶的双重营养，又使两者的风味化为一体，产生了具有奶气和茶香的奶茶。



奶茶最初诞生于英国，但随着发展，在茶里加糖加奶的喝法风靡于世界。如今世界各地都能闻到奶茶的香气，有些地方的奶茶更是别具一格。

中国的茶叶传入英国后，英国人喝不惯带有涩感又没有味道的茶，于是尝试着在茶中加入糖和牛奶，或者柠檬片来增加风味。没想到却成为了当时上流社会的一个流行，并慢慢作为了英式下午茶的标配。



英式奶茶口味清淡，可以不加入糖，用以品尝奶茶原本醇厚苦涩的味道。这样的奶茶最合适搭配英国下午茶的点心，来中和甜腻的味道，平衡口感。

荷兰奶茶的知名度不如英国奶茶高，但它却比英国奶茶更有风味。自从英国引进后，它便结合了荷兰的地域特色，形成了一种不同于英式的荷兰特色。

因为荷兰是个乳畜业发达的国家，在煮奶茶的时候，荷兰人加奶的比例大于茶叶，这样煮出来的奶茶增加了更多的奶香味，更显浓香醇厚。而且荷兰拥有世界最顶级的奶源，独天得厚的优势让奶茶的口感更加美好。如果是热爱奶制品的人，会特别喜欢这种荷兰奶茶。





虽然中国是茶叶的大国，但奶茶的流行起来却非常晚。因中国的地域和气候，南方和北方的奶茶也不同。南方以香港奶茶和台湾奶茶为代表，也是奶茶在中国流行的源头。

香港奶茶又称为“丝袜奶茶”，又称为“港式奶茶”。茶里加奶的喝法，最开始，是英国殖民期时传入香港的。但是香港人觉得那样喝太过寡淡，就有茶餐厅的老板用大量的浓鲜奶加糖加炼乳，并反复过滤，在英式奶茶的基础上研制出奶香悠久，茶味浓郁的港式奶茶。



后来，香港有研发出一种将咖啡与奶茶混搭的饮料，“鸳鸯”。也就是一茶两喝，又有咖啡风味，又有奶茶的馥郁。



台湾奶茶的出现来得更早，当1604年，日本把红茶的培育技术带去台湾后，台湾人民就把奶茶玩出了个花样。台湾奶茶优点就在于口感丰富，花样繁多，而且自由度很高。

它不像香港奶茶那样局限于红茶，台湾奶茶可以自己挑选不同的茶叶来作为茶底，还可以加入珍珠、椰果、仙草、芦荟、红豆等配料。

相比南方的新潮，中国北方喝奶茶的方式就比较传统了。维吾尔族、乌孜别克族、哈萨克族，柯尔克孜和蒙古族等均有制作奶茶的习惯，不过非本民族的可能会喝不惯。

新疆奶茶的原料是将茶和牛奶或羊奶一起煮沸。

乌孜别克族奶茶一般用铜壶或铝锅来煮，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐，饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。

蒙古族奶茶以砖茶、羊奶或马奶来作为奶底，然后和以酥油再加盐，煮成咸奶茶。



 

茶沿着古代的丝绸之路传到印度，然后印度便开始栽培茶树，如今世界最有名的茶产地大吉岭便在印度。在印度，不管你在乡村野店还是繁华都市，都会看到煮奶茶的小摊。印度人一天24小时都缺不了奶茶，从早晨七、八点间再到深夜，只要印度人想喝，就能拿出工具来煮，好似奶茶就是他们的生命象征。



印度奶茶最大的特色就是会加入各种香料，带给人浓郁的独特口感，充满了神秘的异域风情。

在最开始，印度奶茶本身也有贵贱之分，贵的在新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种昂贵的香料，多供于王公贵族；而平民们买不起太贵的香料，只能加一点点，就用大量的糖来调和奶茶的口感。

 

这两个国家的奶茶被称为“拉茶”，是由印度传过来的喝法，重点在其中那道“拉”的工序。

“拉”的意思是，用两个杯子将牛奶和茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便于牛奶和茶更好地交溶。在重复数次的高度冲击后，奶茶的香气被彻底激发出来，口感变得更加滑润均匀。

 

因为泰国处于热带，一年四季都很热，在喝上也会选择解渴消暑的饮品。他们会在奶茶中加入大量的冰块，为了不让茶底被稀释，往往会增加茶叶的份量，这就造成了泰式奶茶拥有大量咖啡因的性质。这样的奶茶，提神醒脑的功效如同咖啡。



泰国奶茶它又更像一种含有大量糖分的茶饮品。泰国人对甜度的耐受力很高，所以又会用炼乳替代鲜奶或奶精，更有甚者，还会额外加入白砂糖。一口下去，也只有疯狂的甜党才会跟泰国人惺惺相惜吧。

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