寻找黔东南好味道—八寨庖汤

 

在过去的农村,一头年猪,即是一年劳动成果的汇总,也是来年主要营养的积蓄,更是一个家庭荣誉的象征;所以,宰杀年...






在过去的农村,一头年猪,即是一年劳动成果的汇总,也是来年主要营养的积蓄,更是一个家庭荣誉的象征;所以,宰杀年猪时,主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加,同时要用刚宰杀的年猪举行一定的祭奠仪式,燃香烧纸,鸣放鞭炮,甚为隆重。年猪宰杀后,主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家,俗称吃“庖汤”

在贵州黔东南的苗族侗族地区,一般宰杀年猪、吃庖汤标志着过年的开始。



黔东南有吃庖汤的习俗,每年元旦之后,春节之前这段时间,乡村里几乎家家户户都杀年猪过年,期间邀请亲友聚餐,这就是吃庖汤,时下正是杀年猪吃庖汤的时节。按规矩,这时候招待客人的菜,要做成庖汤。庖汤其实就是白水煮猪肉,从新宰的年猪身上割下几块,切成肉片,然后混合切好的粉肠等干炒一番,随后放水如锅,添加柴火煮,汤要翻腾好几次,庖汤才能出锅,因为这样肉才能煮透。热情、好客的苗族同胞都已经早早邀约王大爷到时候来家里做客,吃疱汤了!

还没有约的小伙伴们看着馋了,也可以在家做一做,解解馋.......



杀年猪就一定要吃泡汤,吃泡汤就一定会有亲人和乡邻的聚会,这是一种传承,更是一种说不清道不明的文化。

原材料简介、


主料:筒子骨、排骨、五花肉、猪内脏、血旺子、血灌肠、猪头肉

调料:食盐、大蒜、花椒、姜片、香菜等

烹制过程、

1、用筒子骨、排骨、姜煨高汤。

2、将猪内脏过水,切片装盘。

3、用猪小肠灌上新鲜的配好佐料的猪血制作血灌肠,蒸熟、切片装盘。

4、用少量油炒,加入姜、蒜、花椒、再加上高汤,煮沸。

5、将装盘的各种食物放进锅内煮熟即可食用。

口感及功效:清醇甘香,油而不腻,回味无穷。


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