在余干，有一个村是这样做古法红糖的！很多人都不会做了！（附视频）

纯手工制作古法红糖！很多余干的年轻人都不会做了！余干在线带你回味童年！...

（以上视频时长04：05，请在WiFi状态下观看）

长久以来，

我们一直在寻找最能代表

余干人挑剔味蕾的食物，

这种食物不止是味觉上的满足，

更多的是情感上的满足。

——余干在线诉求

为了这四句话，

我们开始在余干县寻找最能代表余干人这种情感的食物。

寻找的过程是艰辛的，

现在坚守“纯手工制作”的手艺人也越来越少，

被商业化驱使的欲望，

开始逐渐淹没了手艺传承的初心。

幸好，还是有坚守初心的手艺人在！

今天胖达君带大家去见证纯手工古法红糖的制作过程！

复活一块古法红糖

那一天，我们在凛冽的寒风中，

驱车前往了洪家嘴东彭村，

开始了我们当天的复活古法红糖之旅。

经过入村的必经小道时，

我们被眼前郁郁葱葱的甘蔗林惊艳了，

湛蓝的天空、苍翠的甘蔗、冬日的暖阳，

构成了一幅极美的风景画。

古法红糖的制作手艺

正式制作古法红糖的第一步是从掰甘蔗开始的，

看到这位老师傅娴熟的手法，

小时候跟着小伙伴偷偷

去别人地里掰甘蔗的画面又浮现上来。

老师傅是土生土长的东彭村人，

他说现在没有多少人愿意留在村里了，

年轻人都向往着外面的世界，

可看着他娴熟利落的身手，

你也很难把他跟“老”字扯在一起。

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满载而归后，

将甘蔗清洗干净，

然后开始了古法红糖制作时唯一

用到电的步骤，甘蔗汁榨取。

虽说是用电，

但是该花的心思一样不少。

甘蔗汁榨取完后，

过滤又成了一道繁琐的工序，

第一道过滤时将甘蔗汁内残留的渣滓隔绝在过滤网外，

然后立刻开始第二道过滤，

第二道过滤后才是可以下锅熬制的糖水。

熬糖的师傅说，

熬糖是个极考验人耐心的活儿，

从一锅清澈的糖水开始，

不停的翻动搅拌添柴，

一个动作持续8—10个小时，

这样枯燥的工序，

我们就亲眼见证着熬糖师傅们，

一言不发、不抱怨、无怨尤，

将所有的专注力都倾付在熬糖上。

区别于别的古法红糖制作，

打着手工制作的招牌，

切是工艺设备齐全，

上房胡记®的红糖是通过柴火烧制的，

柴火加热后散发出来的原始香气，

才是红糖正宗与否的标准之一。

古法红糖的手艺传承

亲眼见证了一块古法红糖的复活过程，

看着一些老师傅兢兢业业的

每一步不偷工、不减料的制作着，

忽然在想，百年之后，

这样的匠心精神，是否还存在着。

胡家有两个伶俐的小孩儿，

小孩们爱吃自家产的红糖，

看着他们拿着红糖，天真无邪的笑着，

我想也许若干年后，

这俩个小孩儿也会成为另一种匠心的传承者。