6.8折!这只卤鹅届的"史泰龙",跨越1520里终于来到南昌!

 

如今,翘首以盼的卤鹅终于可以在南昌吃到了!...



俗话说“北有烤鸭 南有卤鹅” 
在广东人的心目中
鹅肉向来都是稀罕的食物
而吃鹅最著名的制法是
广东人的烧和潮汕人的卤


前者有时吃起来很老很硬,潮汕人知道这个弊端,觉得不如卤起来,无论多大年年纪的鹅都能卤的软熟。
澄海狮头鹅是众多卤鹅师傅们的最佳选择。狮头鹅作为家禽中最巨型的鹅种,体型简直是卤鹅届的“史泰龙”。



又因其头似狮而得名。其特点为头大、肉质鲜嫩、经济价值高。



甄选自然放养2-3年,体重约为20斤左右的成年鹅(一瞧“三围”便知晓~),因为此时的皮肉紧致度已然达到最佳状态,吃起来会更加肉嫩皮滑。

曾经有无数吃货不远万里地奔赴潮汕,为的就是这一口正宗的卤水狮头鹅,如今翘首以盼的卤鹅终于可以在南昌吃到了!
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霸王餐包含:
鹅肉三拼    1份
泰国香米      2份 
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老卤“吊汤法”
卤鹅是一个独特而又复杂的过程。一只鹅从进锅到出炉,讲究都是极高的,即要让外形要保持皮不破,也要做到连骨髓都入味。



卤水的配方更是起到关键作用。二十余种香料下锅前要要经过冲洗、过筛、烘干、炒制,直到香味溢出过后,再装进手工缝制的布料包中,大火熬煮。



接着把鹅反复沉入老卤锅中浸煮一个半小时,中途时不时地翻动。在热胀冷缩的原理下,鹅的毛孔紧缩了起来,从而使得卤水充分地渗透进鹅的每一寸的肌肤。
陈年老卤优质之处在于每一次卤制过后都保留下来,沉淀下来的醇厚感是新鲜卤水不可比拟的。


出炉两次 当天的赏味期
一天出炉两次,没有售出的部分直接丢弃,绝不过夜,保证每位进店的食客都能吃上新鲜出炉的卤鹅。



卤好后被挂在明档里,只见四个师傅纷纷上阵,便利落地斩件落盘了。
作为名贵食材的“鹅”,当然应该从头到脚掌好好的珍惜每一寸享受。


卤鹅中的集大成者


鹅头





整只卤鹅当中,口感最佳的当属鹅头。富含胶质的表皮、细腻无比的鹅脸肉、柔软嫩滑的鹅脑都是老饕们钟爱它的理由。(ps:据说老鹅头要上千元!)



鹅冠部分吃起来有胶质的弹牙感,咀嚼一番后,卤香味充满整个口腔的感觉倍儿棒~





鹅肝





肥美粉嫩的鹅肝被称为“人体的软黄金”,欧洲人将其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。



刚出炉还带着热气的鹅肝被切成厚片,落盘的时候都用能肉眼看见那种韧度。被端上桌的那一刻应该立即享用,尽情感受着肥腴的味道在口中慢慢融化。





鹅脖





没有皮下脂肪的鹅脖肉吃起来有种厚实干香的口感。尽管肉不多,也丝毫不影响吃货们对于这点贴骨肉的热爱。
任由你啃嚼吸嘬一阵后,依旧不能满足,这也正是鹅脖会让人赞不绝口的原因了~


鹅翅





油亮的鹅翅在上桌时还存有卤锅中的余温。皮脂分明的鹅翅被竖着截成几块后更加方便食用。



脱骨的迅速足以表明卤制的时间把控到位,肉汁滴落在碗中的那一刹那,小编不禁咽了咽口水...





鹅胗





鹅胗的肉质比较紧密,口感爽脆不油腻。根据个人口味可以选择不同的蘸料,



或是千金一勺卤,或是蒜泥白醋,二者均能将鹅胗的特殊口感凸显到极致。



鹅掌





鹅掌吃起来柔韧有嚼头,爽脆劲道,咸香鲜甜诸味俱全,尺寸也相当可观。





鹅蛋





与鸡蛋相比,鹅蛋不仅是在体积上完胜,且其中的蛋白质富含更多人体所需氨基酸,口感也是不在话下~





鹅肠





卤的鹅肠吃起来口感更加丰富一点,嚼劲十足,细细咀嚼一阵后还能捕捉到一股浓厚的卤香气息。



从头吃到尾
对于选择困难症患者,或是每个部位都想吃到的小伙伴来说,它家的拼盘鹅全拼、鹅五拼会是个不错的选择。



若是两人同行,不妨来一道鹅三拼。即便是只身一人,店家也准备了卤鹅四宝饭陪伴你。



鹅五拼适合3人食用,全鹅拼盘可以实现真正的“从头吃到脚”。



卤汁淋饭是食客们都会尝试的主食,每桌都备有“千金一勺卤”,将咸香的老卤和泰国香米拌在一块,鹅肉的油脂随着蒸汽的热度慢慢渗入米粒,味道妥妥儿的!


绝不仅限于美味




餐后不妨来些解腻的碳酸饮品,让气泡在唇齿间炸裂,然后大口吞下,汽水狂热分子的绝佳必备。



店里也为不爱碳酸的小伙伴准备了百香果口味儿的果汁帮助消化~



简洁大方的装修搭配上暖调柔和的光线,会让人的思绪不由自主地安静下来。



店铺信息




鹅语餐厅

地址:西湖区丁公路120号盈石广场四楼

电话:0791-88631970

人均:50元

对吃颇有讲究的潮汕人都视鹅如珍宝,想必是自有其道理的。何不迅速挪动你们的小碎步一同打开新世界的大门呢!欢迎留言告诉小编“点什么粤菜会让别人觉得你很内行?”,在线等,挺急的~



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法律顾问|江西观睿律师事务所   董国宾律师

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