火腿江边猪肉

【金沙长岸】全域旅游之江边火腿

金沙江畔的上江乡和金江镇被誉为是香格里拉“小江南”。这里不但风景优美，而且别具体色的四合院民居宽敞舒适，农家盛产的许多美食让人垂涎三尺，现杀现做的的杀猪菜，虽然让人回味无穷，但是也得计划来年能够吃到家养的原生态猪肉，江边火腿便发挥了作用。...

金沙江畔的上江乡和金江镇被誉为是香格里拉“小江南”。这里不但风景优美，而且别具体色的四合院民居宽敞舒适，农家盛产的许多美食让人垂涎三尺，家家户户都有一个小菜园，一年四季都可以品味可口的原生态蔬菜，每到冬季杀猪，现杀现做的的杀猪菜，虽然让人回味无穷，但是也得计划来年能够吃到家养的原生态猪肉，江边火腿便发挥了作用。

现在农村生活条件好了，家里几乎都有冰箱，但是杀猪也还是要看节令的，每年农历十月初十开始便可以宰杀，冬季少雨干燥的气候条件能够为制作江边火腿提供优质条件，土猪宰杀后，猪肉前后腿做成火腿，以备来年食用。江边火腿腌制也是很有讲究的，那么腌制过程怎么样呢？

据了解，在农村土猪宰杀后，将猪肉放在早已准备好的簸箕中，腌制火腿最好是当天制作，这样猪肉还新鲜，拿盐巴将火腿整只完全擦拭,猪肉表面的盐容易被吸收，要是放置时间过长，水份流失过多，盐份不易吸收，影响火腿的口感。待前后腿上均匀且足量擦拭食盐后，将其竖立摆放半个多月，水份慢慢变干后，或放置或倒挂在架子上，江边火腿便制作完成。

每次回家，爸妈都会准备一桌家乡的特色菜肴，欣喜的吃上一顿团圆饭，心里是多么的激动。每次出门前，爸妈也会精心为儿女准备些家中特色农产品，其中江边火腿必不可少，他们希望出门在外儿女日子能够更过得好点，这次出门也有些时日没有回老家了，虽然经常与父母亲通电话，但是心里总还是放不下，每次听到母亲温和的对自己说：“在外多注意身体，吃好点、穿暖点”心里总有些酸楚。今天有时间闲下来做顿饭，做点家乡的味道，犒劳犒劳自己的味蕾，还是尝尝江边火腿的味道，改善一下伙食也是不错的选择，在火炉上慢炖几个小时，蒸汽腾升，香气袭人，约上几个好友，相聚在一起，用刀切下一片一片整齐放在盘中，看着肥瘦相间的火腿，还没放入口中，肉香味顿时让人欲罢不能，咬一口，肥而不腻，瘦中带油，口感确实非同一般猪肉。

图文：胡云