锅巴，安徽人的“三明治”

一口咬下去嘎嘣脆，夹几片咸肉置于两块锅巴之间...



知食分子

输入文字

致我们终将增长的体重

（foodzhishifenzi）

冬天悄悄地来了，才傍晚五点多，天色早已暗淡下来，整个世界笼罩在一片昏暗中，帽子、口罩、围巾、手套齐上阵，也无法抵御寒风的阵阵侵袭，焦急地等待着公交车的到来。此刻，多想来碗土鸡汤，再配上乡下土灶铁锅里的锅巴，别提多美味了，将锅巴在鸡汤里泡上几秒钟，于是锅巴本身的焦香与鸡汤的肉香味便交融在一起，吃一块锅巴，再喝一口鸡汤，味蕾立刻获得极大的满足，再美的风花雪月也不如这样的滋味动人。

锅巴究竟从何而来？据说，“锅巴”名出安徽。现代汉语中的“锅巴”是由皖语“锅粑”演化而来，锅粑，谓锅底焦饭也。过去，农村居民的生活贫困，一家几口人食不果腹是常态，人们就会将锅中的饭刮净，只留下贴着锅的锅巴，再把灶下的余火划一划，或略添一小把微火，锅巴就在这缓慢加热的过程中慢慢起脆而自然剥离，焦脆又香酥的锅巴便应运而生。那个年代生活不易，锅巴一般是不随意让人吃完的，人们往往会把锅巴积攒起来再晾干，以备春荒活紧时作为干粮。特别是在皖南地区，一些人家把锅巴当作抵挡饥荒灾害日子的“靠山”，因此决不允许吃饭时将锅巴吃掉。

相传，非常孝顺的陈遗是当时晋朝的一名军官，他的母亲特别爱吃锅巴，因此每次煮饭时他都会锅巴装进一个袋子里，装满了之后就送去给母亲。由于他太忙了而不能及时带给母亲，锅巴就这么一天天地攒了好几袋。后来，军队吃了败仗，粮草用尽，大家饿得两眼犯花，陈遗突然想起了那几袋锅巴，缓解了军队的燃眉之急，援兵也很快赶来了。锅巴虽廉价，却是陈遗最淳厚的孝心，无意间竟挽救了一支军队。愿你我对食物心存感恩。

要想吃到带着些许焦香而又不会糊了的锅巴，一定要掌握好火候，若心急用了大火烧则锅巴太焦会苦，若火太小则结出的锅巴缺少一些焦香味，这二者的滋味都不足以让人念念不忘。那些上了年纪的老人们早已领悟其中的道理，只有恰到好处的耐心才能收获你想得到的。

每到年底，村里的家家户户都有腌腊肉的风俗，当米粒在水中翻滚开时，倘若将这腌制好的五花肉或是咸鸭切成薄片放在米饭上，等饭熟了再焖上一会儿，揭开锅盖，把米饭和腊肉盛到一旁，便瞧见那渗着肉香的锅巴正在锅底诱惑着你，盛起一块锅巴，略焦的一面正泛着荤油的光泽，一口咬下去嘎嘣脆，夹几片咸肉置于两块锅巴之间，这就成了安徽版“三明治”，再咬一口，满口肉香、带点咸味儿的卡蹦脆，你也可以根据喜好加些其他“夹心”，比如豆腐乳、雪菜肉丝等，别有一番滋味。小时候的我们并没有五花八门的各种零食可供选择，锅巴夹菜是最可口的零食。

时隔经年，那般滋味依然深刻地印在我的记忆中，虽然已经很久都没吃过那样的锅巴了。人们都在不断追求便利的生活，似乎只有如此，才能跟上时代的飞速发展，才没有辜负科技带来的便捷。即使在乡下，远离城市的人们也开始焦躁起来，很少有人愿意静静地坐在灶下的凳子上等那一锅米自然地吸水膨胀、散发米香、结出锅巴。

前几日，听闻爷爷家隔壁的一位九十多岁老太太逝世了，辛劳了一辈子的老人在深夜时分寂静地离开了人世，时间在指尖悄悄流淌，带走了某些人或物，但也孕育出了新的生命与事物。对于逝去的人和岁月，无从追回；对于将来的无数种不确定，不必畏惧；而眼前的一切是你最值得珍惜的，若是有空，不妨回趟老家，听爷爷再说说那饥荒年代的故事，或许你早已听得耳朵生茧，可只要你在听，他就愿意继续说。

当年的小孩子已经长大，远离家乡，来到了繁华的城市里，遇到了形形色色的人，学会了处理各种复杂的关系，见识了许多新鲜的玩意儿，品尝了无数眼花缭乱的美食。某个深夜醒来，突然很怀念那带着焦香味儿的锅巴，没有椒盐来爆香，没有热油来炸脆，没有酱汁来浇灌，就只是那最原始的土灶里的锅巴，烟火气息未退，还是那般简单朴素。倘若此时能喝上一碗妈妈亲手熬的老母鸡汤，今夜便胜却无数场觥筹交错的酒宴。北风吹，雪花飘，又是一年冬来到。于北方而言，冬天的美食可能离不开炖煮烧，于南方，可能仅仅是天气更冷了一点而已。当然也会有特别的味道，比如腊味，干货……一个横跨热带与寒带的广袤家园，总会有一款食物帮助我们对抗寒冷。甚至它会成为你生命记忆中最难忘的味道，最后演变成某种家庭的仪式感，代代相传。

知食分子冬季征文，以“冬天里最想吃的美食”为主题，写下你在萧瑟日子里最鲜活温暖的舌尖故事，与我们一同分享。

投稿要求：字数1500左右，文责自负，要求必须原创首发，切勿抄袭及一稿多投。来稿30天未见推送可自行处理。

奖励规则:达到稿费发放标准的征文，除稿费外，还有机会参与额外奖励争夺。编辑部将在征文结束后，综合入选文章自推送之日起7天的微信阅读量和该文质量打分（阅读量占40%，文章质量占60%，文章质量打分由编辑部五名专家完成），依据综合得分评选出第一名1篇，第二名2篇，第三名3篇。分别给予每篇100、80、60元额外奖励。

截止日期：2017年12月31日。

邮箱：zhishifenzitougao@126.com。

本次征文解释权归编辑部所有。

    关注 知食分子