【家,饭】 元旦来临之际,我想许个愿望

 

新的一年,给父母做顿饭吧~...

又是一年接近尾声,不知不觉又长了一岁,可能是岁数越来越大,想法也变得越来越务实而具体,以前过新年的时候,我都会许豪多心愿,这个那个的,心想着,愿望不嫌多,万一有一个实现了就不错,现在,你要问我2018年的心愿是什么,我会告诉你,就一个,家人健康。

只要父母和家人健康,我就知足了,任何心愿都远没有“他们都在都好”那么珍贵,其他的自行车啥的,那都是可有可无。

到我这个岁数,父母也越来越老了,我现在比以往要更注意他们每一天的生活,每天24小时不敢关电话,时间长的差不出,时间久的旅行不去(除非带身边儿),飞行时间超过4小时的地方,待上一礼拜就提心吊胆。不管啥时候爹妈来电话,电话兹一响,我就心率过速。每天每,我的弦儿就这么绷着,从不松懈,尽在掌握,才能踏实。

只要在我的能力范围内,我会尽力让爹妈过上最好的晚年生活,趁着他们的腿能走,牙能吃,精神和精力都好的时候,带他们去任何我觉得好的地方,给他们做任何他们想吃的东西,无论什么时候,对父母好,都不能有一丝迟疑和犹豫。

人到中年,上有老下有小,都会觉得累,但再想想,这一生当中,其实也就只有现在是我们拥有最多的时候,再往后,就是逐一失去的过程了,你还会觉得累吗?

叨叨了这么多,其实重点还是想再呼吁所有的儿女,能多抽点时间陪陪爸妈,用自己的方式去多多爱他们,珍惜与他们相聚的每一次,多给他们做顿饭,趁着还有尽孝的机会,别给他们,也别给自己的生命留下任何遗憾。

好啦,眼看就要跨年了,新年的菜单我都给你们准备好了,就差你们自己操刀拾掇啦,新的一年,给父母好好做顿饭,一起跨年,继续幸福着吧~
辣焖羊腩


原料:羊腩700克,胡萝卜1根,紫皮洋葱130克,小芋头200克,干辣椒5克,生姜3片,蒜3瓣,香菜2根

调料:八角2个,桂皮1小段 ,香叶3片,草果1个,山奈5克

做法:

1)羊腩清洗干净切成5cm的块,胡萝卜,芋头去皮切滚刀块,洋葱切块,蒜切片,香菜切小段。

2)羊腩凉水下锅,煮3分钟左右,捞出清洗干净。

3)锅中倒入适量的油,油温微热时放入八角,桂皮,香叶,草果,山奈,干辣椒炒香后,中小火,放入郫县豆瓣酱 ,炒出红油,这时放入姜片,蒜片,接着放入羊腩,加入生抽,老抽,料酒,糖,炒匀后,加入热水(约1000ml) ,大火煮开后,转中小火煮70分钟。

4)当汤汁剩余1/3时,放入胡萝卜,芋头,继续煮15分钟左右,再放入洋葱,煮5分钟。

5)大火煮至剩余一点汤汁时放入香菜即可。


超级啰嗦:

**做羊肉时放些山奈可以去腥膻增香。

**芋头比土豆口感更软面,喜欢土豆的也可以替换成土豆。

**洋葱容易熟,不要过早的放入。

**喜欢汤汁的话,可以多留一些汤汁,拌米饭或者再涮些菜都很不错哦。

**不喜欢羊腩的,换成牛腩,做法也是一样的哈。
葱烧大排


原料:大排2块,香葱6根

调料:生抽2茶匙(10ml)  老抽2茶匙(10ml) 糖1汤匙(15克) 黄酒2茶匙(10ml) 黑胡椒1/4茶匙(1克)  姜汁1茶匙(5ml)  盐1/茶匙(1克)  生粉适量

做法:

1)用刀背将大排两面敲松,在肉的一端切一小刀,处理好的大排放入清水中浸泡去血水。

2)清洗干净的大排捞出后放入容器中,加入盐,姜汁,黄酒,黑胡椒,油(15ml),充分抓匀后,腌15分钟。

3)平底锅倒入稍微多一点的油,油温微热时,放入两面都拍了少许生粉的大排,中火,煎至两面变色就盛出。

4)另一只锅里,放入少许油,油热后,放入洗净的整棵香葱,煸出香气,放入煎好的大排,加入生抽,老抽,糖,即将没过大排的水,大火烧开后,继续保持大火煮7,8分钟左右,最后还剩少许汤汁即可。
超级啰嗦:

**大排是脊骨和大里脊连着的部位,北京三源里市场就有卖的,你也可以在你家附近的市场问问卖猪肉的摊主。要注意的是,大排是现切割的,不要切的太厚,大约1.5cm左右即可。

**在肉的一端切一小刀,是防止煎的时候大排受热缩小。

**大排两面粘好生粉后,抖掉多余的粉,只留薄薄一层即可。

**香葱根据自己的喜好适当增减数量。

**喜欢用汤汁拌饭的话,就多留一点汤汁哦。
梅子酒焖蛤蜊


原料:蛤蜊500g,梅子酒50ml

调料:干辣椒3个,蒜2瓣,姜1小块,黄油10g,生抽15ml

做法:

1)将蛤蜊泡在盐水里,大概半天,吐净泥沙后洗干净。

2)姜、蒜切片,油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

3)蛤蜊下锅,翻炒几下,倒入梅子酒,盖上盖子煮3分钟。

4)待蛤蜊开口,放入黄油、生抽,翻炒均匀即可。
超级啰嗦:

**清洗蛤蜊的时候,可以用小刷子挨个刷一刷。

**梅子酒有独特的梅子味,酒味没那么浓,老少皆宜。如果不好买,可以用米酒代替。

**不建议减少酒的用量,鲜味会差很多。

**剩下的汤汁拌米饭非常香哦~
纸包葱油鸡


原料:去骨鸡腿1个,香葱4根,姜2片,葱白1小段,红椒1个

调料:盐1/2茶匙(3克) ,生抽2茶匙(10ml),黄酒1茶匙(5ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)鸡腿洗净,带皮切成4cm大小的块,香葱切小段,葱白斜切厚片,红椒洗净去籽切4cm大小的块。

2)容器中放入鸡腿,姜片,葱白片,倒入黄酒,盐,生抽,白胡椒粉,糖,用手抓匀,腌20分钟。

3)锅中倒入适量油,凉锅凉油里放入香葱段,中小火,慢慢熬至葱香味飘出,葱叶变干,关火,倒出葱油。

4)用锡纸包住腌好的鸡肉,加入红椒片,包好一同放入烤箱中层,190度,烤30分钟左右。

5)鸡肉烤熟后,在上面撒一些香葱碎,淋上热葱油,即可。
超级啰嗦:

**做这道菜最好用鸡腿肉,因为它肉质比较滑嫩,口感好。

**葱油里面的葱叶也可以放入菜里,吃起来很香。

**葱白和葱青一起用,目的是为了让不同的葱香混合在一起,味道更突出。
酱烧蘑菇虾球


原料:鲜虾500克,芹菜3根,蟹味菇200克,干葱1颗

调料:柠檬汁1/2茶匙(3ml),蛋清1茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(5ml),XO酱2汤匙(30克),生抽1茶(5ml),糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)将鲜虾去头去皮,但保留虾尾,去除纱线(请点击这里查看:去除纱线的方法)。洗净后,用刀沿着虾背片开2/3,留1/3的肉连在一起。

2)把虾放入容器中,挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀,倒入虾中抓拌均匀,然后腌制5分钟。

3)芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。

4)汤锅中倒入水,大火煮开后放入蟹味菇,焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。

5)炒锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入xo酱慢慢煸炒出香味后,放入干葱碎继续煸炒至葱味出来,然后放入虾球,蟹味菇,芹菜,淋入生抽,加入糖,翻炒均匀后即可出锅。
超级啰嗦:

**这是一道做法很简单的菜,最主要的调料就是XO酱,也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱,用蚝油也可以,当然味道会有所差别,但也很好吃。

**XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱,里面有瑶柱,火腿,虾,海米,蟹子,咸鱼,干葱,洋葱,辣椒,蒜等,一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜,或者蒸菜等调味用。

**虾提前腌制一下,可以去除腥味,使虾肉更嫩,但淀粉和蛋清千万不要太多,否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间,不要太久,否则虾肉会变老。

**这道菜,你可以根据自己的个人喜好,搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜,是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配,也很好。
蒜茸皮蛋豆腐泡


原料:豆腐泡60克,大皮蛋3个,蒜6瓣,小米辣3根

调料:生抽2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),香醋2茶匙(10ml )

做法:

1)豆腐泡切成小丁,皮蛋一切四瓣后,每一小瓣再切一刀,蒜切末,小米辣切小圈。

2)锅中倒入油,温热时放入蒜末,辣椒圈,中小火炒香后,放入豆腐泡,继续炒1分钟。

3)最后放入皮蛋,倒入所有调料,炒匀即可。
超级啰嗦:

**豆腐泡是一种油炸的豆制品,正方形和三角形的都可以用。在市场和超市都能买到。

**蒜的量要大一些,炒出蒜香后再放其他食材。

**不能吃辣可以把小米辣换成美人椒,或者不放也可以。

**切皮蛋的时候如果怕粘刀,可以在刀上抹上一层香油再切。
茶香豆角


原料:茶叶2g,豆角100g

调料:盐1g

做法:

1)豆角洗净去筋后焯水3分钟,切成小段。

2)锅里放油,油热后放入茶叶炒出香味。

3)下豆角翻炒2分钟。

4)放盐再炒1分钟即可。
超级啰嗦:

**如果你想洗一下茶再炒,一定要沥干水分哦~

**豆角还可以换成荷兰豆,味道也是一样的很清新。

**我试过花茶和绿茶,口感偏清新,当然你也可以用家里的其他茶叶试试哦~
爽口凉拌木耳


原料:木耳一把,大蒜6瓣,干辣椒5根,小米椒4—5个,香菜2根

调料:油5汤匙(75ml),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),米醋2汤匙(30ml),温水2茶匙(10ml)

做法:

1)香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。

2)用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

3)将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油8,9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。

4)取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。

5)将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。
超级啰嗦:

**在浸泡木耳时,最好用凉水去浸泡,这样发出的木耳,口感好,而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高,木耳的口感会发黏。

**调汁的时候,一定要将糖充分化开后再拌到木耳里,所以建议大家加入一点点温水,有助于糖的融化。

**多吃木耳,有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次,不管是把木耳做主料还是辅料,都应该在日常的膳食中,多多加入木耳这个健康大功臣。

**辣椒油也可以一次性多做些,夏天快到了,做凉拌菜的机会越来越多,辣椒油,葱油,蒜有油,花椒油等,都是凉拌菜的好朋友。
金沙玉米


原料:玉米粒300g,咸蛋黄5个,淀粉100g

调料:料酒3ml

做法:

1)咸蛋黄加一点料酒,和玉米粒一起放锅里蒸熟。

2)把咸蛋黄碾碎。

3)玉米粒裹上淀粉。

4)锅里热油,把裹好淀粉的玉米粒炸至金黄,捞出沥油。

5)锅中留一点油,倒入咸蛋黄碎,翻炒。

6)咸蛋黄冒泡时倒入玉米粒翻炒均匀,出锅。
超级啰嗦:

**碾碎咸蛋黄的时候可以先用刀背压扁蛋黄,再细细切碎。

**玉米可以买整穗的,剥粒后煮熟,也可以直接买成袋的水果玉米粒,但是不建议用黏玉米哦,黏玉米不容易挂住淀粉。

**我买的是真空袋装的咸蛋黄,需要蒸熟了用,这个菜咸蛋黄的用量比较大,买现成的很方便。如果你不怕麻烦的话,也可以把熟咸鸭蛋的蛋黄剥出来用。

**炸玉米粒时油温7-8成热就可以。

**如果喜欢吃甜的,可以选甜玉米粒,最后翻炒的时候也可以加点糖。

**咸淡可以自行调整,如果觉得咸蛋黄不够咸可以再加点盐。

**把玉米倒进锅里炸的时候一定要小心溅油,低一点,少量多次放入。
五豆滋补汤


原料:红豆、黄豆、绿豆、白腰豆、黑豆各30克,蜜枣4枚,桂圆4枚,陈皮6克,水1500ml

做法:

1)陈皮清洗干净,用清水浸泡半小时,所有豆子用清水浸泡2小时。

2)锅中加水煮沸,将陈皮、大枣、桂圆肉以及所有豆类放入锅中。

3)大火煮沸后,煎煮15分钟。

4)转成小火,盖盖慢煮2小时即可饮用。
超级啰嗦:

**这是一道对五脏都有滋补作用的汤,滋补五脏、行气健脾,五种颜色的豆子就对应着五脏来补益哦。

**这几种豆子最好提前用清水浸泡,如果是夏天,豆类容易坏,可以把浸泡豆子的容器放在冰箱冷藏。

**此汤饮中用的枣是蜜枣,比大枣补脾胃的功效强一些,还能给汤增加甘甜的味道,蜜枣在超市就能买到。

**桂圆又叫龙眼肉,可以养心安神、养血补气。这道汤用干品或鲜桂圆都可以。
◎本公众号发布的内容均为原创,如需转载,请注明出处◎


    关注 文怡家常菜


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册