今日冬至，2017年还剩最后10天，连州人这样度过

想得家中夜深坐，还应说着远行人。x0a——白居易《冬至夜思家》...



转眼又是一年冬至。冬至过后，就要告别2017了。

冬至节在连州是个非常重要的节日，民间有俗语：“冬至大过年。”把冬至视为仅次于春节的大节，所以冬至节又称为“亚岁”。

冬至时节，风大干燥，村民们趁此时将肉风干，作为过冬的食物。



连州制作腊味，以东陂的腊味为最。东陂腊味以自然风干、品种繁多、香美爽口而闻名粤港地区和东南亚诸国。

东陂腊味品种繁多，有腊肉、腊猪蹄、腊蛋等。烹饪连州腊味是粤北师傅们的拿手好戏，比如“菜心炒腊味”“腊味合蒸”“腊猪手煲萝卜”.........这些带有山区风味的腊味菜式，早已成为脍炙人口的经典。



▲腊味拼盘晒冬粉是连州星子镇一带非常盛行的习俗。

制作冬粉的过程是：先将糯米、粳米在水里浸泡，然后和水磨成米浆，吊干后掰成小块，晒干。



冬粉用水浸润后是制作汤圆、油糍上好的原料，做起来方便，而且冬粉可以收藏到第二年的冬天。晒制冬粉以冬至这天为最佳。冬至有一年中最长的一夜，许多人家还会围坐在一起用糯米粉做“冬至圆”。2017.12.22

农历：十一月 初五日

丁酋【鸡】年●以糯米粉为皮，红糖块作馅，叫糖心汤圆；

●把炒熟的芝麻、花生捣碎与砂糖拌匀作馅的，叫麻蓉汤圆；

●将湿糯米粉搓圆压扁，以浓浓的姜糖水煮之，谓之糖包汤圆，又叫“糖不甩”;

●还有一种咸汤圆，不包馅，以猪肉、虾米、萝卜丝、芥菜丝滚汤煮之，味道“冇得弹”。‍‍

拜祭祖先后，家人围桌共食汤圆，取合家围圆之意。除合家共食外，还要分赠隔离邻舍，共庆丰收。有首广东民谣唱道：“十一月，云冬至，家家户户煮圆糍，扛(捧)碗婆婆共隔(邻)篱，唔扛大姐一肚气。”虽然冬至汤圆家家有，仍需互相馈赠，以示相敬睦邻。

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