面团黄油脏脏

风靡全网的脏脏包一口圈粉不靠颜值取胜越脏越香!

风靡网络的网红脏脏包，可颂的口感混合着浓郁的巧克力，这款面包能火自然有他的道理脏脏包的重中之重就是开酥一...

风靡全网的脏脏包，天天被追着喊着要配方，其实就是三倍浓郁巧克力的可颂包嘛！因它含有很多巧克力、可可粉，吃完后满手满嘴都脏，所以叫脏脏包。

脏脏包兴起自韩国著名食品公司CNP创立的OUR BAKERY面包店，在INS上红遍半边天。到了国内吸引得明星们纷纷加入晒脏的画面，于是就红得不可开交！当然，就口味来说，这款面包能火自然有他的道理，虽然制作比较繁琐费时，但是等到出炉的那一刻一切都是值得哒~

脏脏包

图文|小焙

酥皮部分

舒可曼高筋面粉180g
舒可曼低筋面粉35g
舒可曼可可粉10g
舒可曼活性干酵母6g
盐5g
舒可曼细砂糖12g
淡奶油20g
鸡蛋15g
冰水110g
美剂乐黄油10g
片状黄油（裹入）150g

巧克力夹心

牛奶巧克力80g

巧克力淋面

黑巧克力40g
淡奶油40g

表面装饰

舒可曼可可粉适量

做法

①将酥皮原料里，除了黄油（包含片状黄油）和盐以外的材料放入搅拌桶里，搅打至光滑，能稍微拉出膜就好，其实只要光滑即可。

②将黄油和盐加入面团里，揉到能拉出较厚的膜的程度，无需到手套膜的阶段。

③将面团整形成圆，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟进行发酵。（注意是冷冻）时间严格控制好，不要结冰，如果你家冰箱冷就缩短时间吧。

★冷冻是为了让面团快速降温，降低酵母活性，方便后续擀面。

④将要裹的片状黄油放入保鲜袋里，先用擀面杖敲打几下，再慢慢，一点点均匀擀薄，不用太薄，到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。

⑤将冷冻好的面团从冰箱取出，在操作台上撒一些面粉，把面团擀成长方形。最终擀出来的大小，要能够两端对折包裹好片状黄油的大小。

⑥将片状黄油放在面团上，从两端把它包上。这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样，不一样软硬的不可以开擀。

⑦擀面杖，从中间往上、往下，将面团擀成长条形，擀几下之后，要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。

⑧擀到约3~5毫米厚度时，两边分别往中间对折，再对折。这就完成了第一次折叠。包上保鲜膜（不可省略），放入冰箱冷藏半小时，如果你想擀出来更方，可以在折叠前将不平整的地方切掉，我们没有切。因为拍照的地方有灯光，温度有点高，怕黄油化出来。

★擀完要折的时候，如果发现面团上的手粉过多，请用羊毛刷刷掉。

⑨从冰箱拿出来后继续把它擀薄，从中间往两边擀，擀到约2~3毫米厚度时，切掉两端不平整的，对折再对折，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。

⑩面团从冰箱取出后，可进行第三次三折，然后入冰箱冷藏30分钟。

⑪经历过三次三折的面团从冰箱取出，台面上撒面粉，将面团擀成厚5厘米的长方形，切掉两端不平整的，将它分割成4份。

⑫取一个切割好的面片，巧克力放一些在面团上，卷上去，再放一些，再卷上去，收口处可涂抹些蛋液，方面粘合。

★有关巧克力，选你喜欢口味的巧克力，别太苦就行，圆柱形的巧克力最好包，其他形状也可以，我们就随便超市买的牛奶巧克力。

⑬一个一个卷好后，在25℃左右的温度环境中发酵一小时，发酵一倍大即可。发酵温度不要超过29度，会导致黄油融化。烤箱预热至190℃，入烤箱前，表面也可刷些蛋液，然后烘烤20分钟取出。（温度和时间随自家烤箱脾气上下调整）

等稍微凉一点才可以淋面哦~淋面部分

⑭将巧克力切碎和淡奶油倒入小奶锅，小火融化，也可以隔水融化。

⑮融化后再搅拌均匀，并倒入裱花袋中，将裱花袋剪一个口，淋在面包上，然后用刮刀稍微抹平。

⑯最后撒上防潮可可粉，完成，趁热食用，酥脆的外皮，柔软的面包体，里外都是馥郁的巧克力！

网红确实有网红的道理，多层，酥软，诱人，香浓无比，尤其第一口下去，脑海中被厚厚的“好吃”二字的弹幕霸屏~不过热量也好高啊啊啊啊啊！嘛，算了，明年再减肥吧！关于漏酥

做脏脏包最大的难点就是漏油问题，气温低的地方还好，最近广州天气变热，拍照地方的灯又有温度，导致裹入的黄油有融化的趋势，所以刚开始一直非常担心漏油，虽然后面短时冷冻了下还算补救及时，但最后成品的横切面肯定没有温度低的时候做的层次那么好，毕竟有一部分层次吸了稍软的黄油了。所以，我们这个严格来说不算十分成功的脏脏包，成功的脏脏包，咬开来层次一定是分明的！你们做的时候千万要在温度低的天气操作啊啊啊啊啊！！但现有的天气环境，我们，真的尽力了！