京城食花七大去处丨春天到，来口花（文末有自助餐福利）

从古至今，食花一直是一种雅事。...





以花为食，在我国已有两千多年的历史，从屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，到文人雅士所记载的“花馔谱”。如今，食花也是一种雅事，再加上这春日正好，送花不如带她去吃花。这几家美味与颜值兼得的餐厅，你准备好了么？文/Janna

坐落于二环线与长安街交汇处繁华地带的长富宫，白天看起来十分低调沉稳。而一到夜幕降临，长安街华灯初上，启动了外墙照明系统的长富宫，顿时展现出了不同于白天的风采，在长安街上格外醒目、出众。今年，长富宫将具有日本风味的“樱”会席带到了帝都，也算是弥补了不能去日本看樱花的遗憾。



“樱”会席将樱花的初生、花开、绽放、凋落这几个阶段，用食物呈现了出来。“初生”是前菜里的樱花煮章鱼，带有樱花香味的章鱼，看起来像是还未来得及开放的花苞；樱花叶蒸金线鱼是“花开”，粉红的内陷儿，像是将樱花包了进去；“樱花布丁”用Q弹爽口的粉色布丁代表绽放的樱花；最后樱花凋落，化作花茶，以一款风味饮品，送到了食客的手中。



樱花入菜看似简单，其实大有文章。比如樱花叶蒸金线鱼，单单那粉红色的糯米馅儿，就够说上一说的。想要将糯米蒸成粉红色，有两种方法：第一种比较麻烦，先在日本将糯米蒸熟晒干，放入可食用的樱花染料中，放置一个月左右，待着色之后空运到国内，再次蒸出来的糯米自然带有粉色，不过这样出来的颜色较淡；第二种则容易操作许多，先将糯米蒸熟晒干，蒸的时候将清水换成加入了可食用樱花染料的水，这样蒸出来的糯米，颜色较重，这里用的就是第二种方法。



除了代表樱花的这几道菜，会席里的烤鹅肝也让人惊艳。加入了葡萄酒的风味酱汁，中和了鹅肝固有的油腻口感，搭配着鹅肝上的苹果一同入口，嗯，就是这个味儿。四月正是长富宫的樱花盛开的季节，位于二层的“樱”餐厅则占据了赏花的最佳视角。和风的庭院，是除了“樱”会席之外，和樱花的最佳拍档了。

作为京城里最具代表性的意境菜餐厅，大董的菜品也让人充分感受到了花朵的魅力。它将中国的水墨绘画、诗词歌赋的意境美，通过菜肴的制作、摆盘等方式，表现了出来。表达着“百亩庭中半是苔，桃花净尽菜花开”意境的红花汁油菜花，看起来如泼墨画一般写意随性。初春正是油菜花盛开的时节，那刚摘下没多久、最新鲜的油菜花，被泼上一勺红花汁，便端了上来。看起来新鲜可人，却不故作矫情。“桃花流水鳜鱼肥 ，一波才动万波随”的香糟汁鳜花鱼，则更为有趣了。民间流传着这么一种说法，每逢春末桃花凋零的时候，河里的鳜鱼就回去吃桃花瓣，而大董将这饱食了花的鳜鱼，和桃花一起入了菜。鲜嫩的鱼肉遇上香甜的酒糟，这道醋溜鱼片仿佛把人们带入了三月那下着细雨的江南水乡。

重口、原生态、新鲜、保留食材本味……如果非要给云南菜一个定义的话，以上的词儿好像都可以用，但又都不能概括。云南餐馆各具特色，但这里是北京第一家以丽江为主题的餐厅，也是云南菜里的一股清流，把云南风味吃出花样，将花儿融入云南菜。春天到了，各地都有踏春咬春的习俗。在云南春天除了吃野菜，每到春风乍起时，云南的地界不分东西南北，都进入了全民吃花季。不管是酒店餐馆，还是家常便饭，都能发现鲜花的踪迹。所以对于云南人来说，这鲜花的吃法，也是层出不穷的。今儿首推的这款鲜花鸡汤锅，可以算得上是鸡汤届的颜值扛把子。先用土鸡炖汤，盛进云南的铜瓢里，开锅后把可食用的玫瑰花瓣和菊花花瓣涮进鸡汤中，即可上桌。鲜花鸡汤的汤头清甜，鲜花色泽鲜艳，口感微苦却有回甘，是一道滋补的佳品。



另一道屏边花米饭，来自于布依族的习俗。每年秋后丰收，布依族人会把上好的糯米挑出来。在第二年春天三月三前，去山上采染料植物的根、茎、花、叶，分别捣碎，提取出红黄蓝几种颜色，有时还用几种色素再调出黑和紫来。红、大红、紫红是一种称为“姐妹饭叶”的植物汁浸泡，颜色深浅也是依着自己喜欢；黄色是一种称为“黄饭花”的植物浸泡而来；黑色是麦秆草灰，紫色是枫香树叶染成……来上一碗这花米饭，感觉将这五彩斑斓的春天，都吃进了肚子里。

说到吃花，就不能漏掉这家以精心设计的花艺为主题的餐厅。更何况，装饰之外，道道餐点都有小巧而可食用的花朵相伴。花朵之外，还有老板Karen别出心裁的小“心机”，比如自制的小型多肉，误打误撞却颇受好评的牡丹花果茶。这里说是一家西餐厅，但又不尽然，不然老板怎么会建议你放下束缚的刀叉，戴上手套、撸起袖子吃烤鸡呢？



先来一份花厨彩虹卷吧，鲜虾、牛油果、藜麦、草莓、可食用花朵等新鲜健康的食材，被包裹在在薄软的纸皮春卷中，色彩斑斓的彩虹卷让人不禁联想到万物复苏的春天。再搭配上口感独特的甜辣酱，这颜值高就算了，还是意外好吃的东南亚风味。



另一道红丝绒玫瑰卷，则是花厨的“头牌”。整个蛋糕卷融合了玫瑰制作而成，最核心的玫瑰奶冻还直接将来自云南的食用玫瑰花瓣冻了进去。一勺子下去，蛋糕、奶油、玫瑰冻尽收眼底。玫瑰冻中和了奶油的腻味儿，一不小心就吃下了一整块。



这时候来一杯牡丹花果茶来解腻，则是极好的。国色天香的牡丹花、香脆剔透的蔓越梅、美容养颜的洛神花，看起毫无关联，却在这一壶中相遇。泡开的牡丹花，恰好将整个茶壶占满，在手起杯落间，就能感受到牡丹那盛开瞬间的美好。取名未满，是因为老板娘觉得，生活需要有一种将满未满的留白。这里除了满目的绿植花朵，随处可见的老物件也有着它自己的故事，时不时飘出的奶酪香，为这儿增添了一丝温暖的生活气息。未满客厅更像藏在城中的秘密花园，把生活的美学，通过食物这个载体表现了出来。芥末鲜虾腌鲑鱼牛油果塔塔在别的餐厅很少见，因为这是主厨“无心插柳”创造出来的。发现居然意外的好吃后，又对食材和细节进行了反复推敲，最终呈现出了这款好评率百分百的牛油果塔塔。先将牛油果和虾仁切小、烟熏三文鱼切块，把蛋黄酱和芥末混合，再加入盐和胡椒调味，在模具中一层一层地摆放好，最后再用可食用的花朵进行点缀。另一款抹茶酸奶思慕雪则更为清爽，抹茶粉和希腊酸奶搭配做底，和原味酸奶相比，多了一股清香。再加入煮熟的芡实和红糯米，和抹茶酸奶搅拌均匀。糯米和酸奶的搭配，看似无厘头，其实别具匠心，吃到嘴里还是很惊喜的。最后是必不可少的时令水果，切好摆成好看的形状，再撒上片片木槿花瓣，又是一款“颜值王”。



用花来做菜吃腻了，来一份鲜花火锅可还行？能将热辣的火锅，和唯美的鲜花大胆地结合在一起，还真得佩服老板的奇思妙想。还没进店里，就被门口巨大的玫瑰花墙吸引了眼球，花墙上的每一枝花都是选用最饱满的玫瑰制作而成的永生花。



这里的玫瑰麻辣鸳鸯锅底可是京城独此一家的，玫瑰锅全部使用高汤熬制，里面不仅有可食用花瓣，还滴入了可食用的玫瑰精油。等到锅底加热沸腾起来的时候，会散发出阵阵玫瑰花香。



三生三世一捧玫瑰，除了特别适合向吃货妹子求婚之外，羊肋卷肉涮起来也是鲜嫩浓郁又没膻味。花小姐偷偷穿上了雪龙牛肉片做成的衣服，让人很担心吃完之后，她的走光问题。



玫瑰巴沙鱼是将新鲜的巴沙鱼柳包裹上玫瑰花瓣，鱼鲜遇上花香，这种味道真的是只可意会不可言传。自制手打的各种丸类里，都混有货真价实的玫瑰花瓣，难怪和别处的比起来，多了股清香，吃多了也不腻。留点肚子吃这里的鲜花饼，软糯香甜的玫瑰馅被酥脆的外皮包裹着，还没动口就被浓郁的花香吸引了，一口下去，差点儿烫了舌头。



“桃花屋里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。”想化身白浅上神，感受被十里桃林包围的感觉么？这不，拥有万亩桃林、整个餐厅被桃花环绕的一品香山，绝对是上上之选。边吃饭边赏花，暂且远离喧闹的都市生活，偷个懒儿做一回逍遥的神仙。



桃花酿、桃花茶、桃花羹等，都是应时应景的产物。这里自制的桃花酿，全部选用晨曦初露的新鲜桃花瓣，再取玉泉山的活泉之水，封在古朴的陶器之中，埋在桃花树下酿制而成。桃花酿初闻馨香，但入口甘冽，后劲足着呢。不喜欢酒的话，可以来一杯这儿的桃花茶。桃花茶全部选用初生带露的桃花瓣，将苦涩的花心剔除，用煮沸冷却到70℃的泉水冲泡。只觉得桃花的香味扑鼻，再加上点儿花果，入口既有馥郁的桃花香，又带有水果的清甜味。



以鲜桃花骨朵、糯米、牛奶、椰浆等烹制而成的桃花羹，几乎是每桌必点的菜品。糯米需得浸泡至少三小时，这样煮出来的味道才够绵软甜美。此时将牛奶和椰浆倒在一起上火煮，沸腾时放入糯米，待糯米饱吸汤汁时，再将桃花倒入。此时只需要开小火慢炖，炖到粘稠的时候，就可以盛出上桌了。

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