面食推荐丨一份献给主食控的寻味宝典（内含福利）

这些高碳水在煎煮烹炸后所呈现出来的滋味，绝对值得主食控去试一试~...







北方本就有“以面食为尊”的习俗，北京作为其中的翘楚，更是拥有多样选择。从老北京风味的炸糕、糖饼、炸酱面，到花样百出的五色生煎包、炝锅面、柚子面等，这些高碳水在煎煮烹炸后所呈现出来的滋味，入口后舌尖升起的欢腾，绝对值得主食控去试一试。

北京厨房古师傅做的这道特色炝锅面（48元），是很多明星的最爱，尤其是周星驰。面的配方源自一个常客，当时配方里要用很多花椒炝锅，古师傅改良后将花椒去除，只用葱来提味，让味道更加柔和。面条必须是当天制作的手擀面，做的时候先用炼好的葱油和山东大葱与南方小青葱炝锅，前者味道鲜甜，后者清香出众。再加入港式酱油和浓鸡汤，烧开后放入晾好的面小火焖，直到汤汁差不多都收到面条里了，再加一点老抽出锅。面条吃起来筋道，还有别样的鲜味。

你一定在纳闷，鼎泰丰的菜单上什么时候出了这款菜品？别惊讶，你肯定吃过，只不过这道红油拌面是你曾经吃过的两样菜，被具有探索精神的TO开动脑筋DIY了一下。具体操作方法只需点上一份鸡汤面和虾仁抄手，并把抄手捞出来吃掉。把鸡汤面的面倒入虾仁抄手的红油里，搅拌均匀。虽然鸡汤面的正确吃法其实是将鸡汤倒入碗里，不过虾仁抄手吃完后剩下的红油却着实可惜，拌面本只是突发奇想的尝试，可一试之下却发现那红油与面搭起来极为妥帖。



别看面条看起来寡淡，可拌开之后才发现，下面的葱花真是不少，加入红油后更为利口，与清香的鸡汤面完全不是一个路子。对了，如果不能吃辣，建议先取一点儿尝试。此方法适合二人同行，既可以两人share一份叫好率超高的虾仁抄手，又可以尝试这种新型吃法，最后还能喝点儿鸡汤解解辣。

小笼包本就是鼎泰丰的王牌产品，蟹粉小笼包和黑松露小笼包尤其受欢迎。尤其是黑松露小笼包，汁水十分丰富，吃的时候先咬破包子皮，轻啜上一口汤汁，感受一下黑松露的鲜味，再一口塞进嘴里，香气直钻天灵盖。第一枚包子尽量不要蘸醋，可以好好地品一下食材的本味。

炸糕是老北京人的美食记忆中不可或缺的面食小吃，老少皆宜，富有营养。金黄色的奶油炸糕上面撒着一层雪白的糖，刚出锅时吃起来最是外焦里嫩。三五堂的奶油炸糕做法更为精细，以面粉、黄油、奶油、鸡蛋为原料，在保留原有口感的同时，更注重原材料的品质。



这张图曾被无情地嘲笑为“惨遭毒手的白糖油条球”，虽然话糙了那么点儿，但看起来好像确实是这个理。

一张图直接说明一切，三五堂的煎饼果子最近在吃货圈里也是好评声如潮。TO君去的当天，有金枪鱼和牛肉这两种口味可选。



左为金枪鱼，右为牛肉

煎饼的饼皮入口柔软，用料十分舍得，牛肉味最得TO君的心，里面的油条炸酥脆，一口留香。煎饼平日基本会切成小份，方便吃客们每种口味都能试试，不过如果你可以hold住整份，单点也没问题。

万葉作为四葉的副线品牌，所出餐品的品质一直不俗，本就经常去万葉打卡的TO君，最近还发现了一些新的花样，其中以海鲜柚子面（40元）最为惊艳。从日本特意寻来的柚子面带有淡淡的柚子香气，搭配大虾、扇贝、贻贝等海鲜，以及极显功力的高清汤，风味独特。这款柚子面的最佳食用方法其实是在撸完肉、喝完酒、微醺的时候来上一碗，翻腾肠胃的瞬间可以被安慰下来。

位于大悦城7层的拾间区域，位置稍微一点，就是食之六七·面。不过客人并未因为位置的原因变少，中午的时候还需等位。中国风得菜单上，可选择的种类并不多，不过这对选择困难症患者来说倒是福音。



节气面秉承了“不时不食”的原则，每隔十五天便会一换。TO君去的时候，遇到的是“偶遇小公鸡拌面”，可以看得出来店家很舍得放料，面条吃起来稍有点儿辣，很适合开胃。饮品推荐杏皮水，记得要冰的。

生煎包是上海最有代表性的小吃，最早出现在茶馆，是一种佐茶的茶食。张爱玲作为小资界的鼻祖，一生都对生煎包念念不忘。生煎包又热又鲜、重油馅多，上撒芝麻葱花，吃在嘴里香气扑鼻。出锅前，生煎师傅把平底大锅不停地转动，这也是最值得期盼的时刻。美味斋的生煎包更多些讲究，一改过去褶子向下的摆放姿势，采取北方提褶包子的方式，煎底儿，褶儿朝上，颜值高了一层，底部的口感也更酥脆。吃起来皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，汤汁鲜美，香气扑鼻。这里的原味生煎和五彩生煎的口味都很地道。更何况，请客吃饭时端上五彩缤纷的生煎包，更能讨一份好彩头。

甜水面是成都有名的特色小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，嚼劲非普通面条可比，劲道的面条配上脆脆的花生碎，口感相当好。这里的甜水面经过老板的多次改良，根据她的记忆还原老成都的味道。面条吃起来十分弹牙，先是芝麻酱的微甜，再是带有点麻的辣味，这是里面的花椒粉在作祟。

与别处的麻辣口味不同，这里的鸡丝凉面（28元）以甜口为主，芝麻酱才是调味品的主角。面条十分爽滑，搅拌起来很顺畅，能与酱汁充分融合。劲道的凉面配上爽脆的黄瓜丝和萝卜丝，再加上炸制过的小葱段和蛋白质丰富的鸡丝，最后淋上特别调制的麻酱，简单的做法，味道层次却足够分明。就是分量略小，如果当做一餐饱腹，建议点两份。

曾经有人说葱油是食物中的暴力美学，虽至清却有至味。有时候，越是简单的食材碰撞出的美味越是让人难以忘怀，就如葱油拌面从始至终都是上海人餐桌上最难舍弃的味道。主打本帮菜的屋里厢自然不逊色，葱油拌面一直是菜单上的招牌菜式。刚煮好的面条还冒着腾腾的热气，放上一撮葱花、淋上熬熟的葱油，拌一拌，串联起了无数人关乎童年的记忆。



中秋将至，为了弥补小伙伴们上次月饼抽奖没有中奖的遗憾，TO君决定再次请大家吃月饼！这次不是那些油汪汪、甜腻腻的月饼，而是清爽而健康的小蜜蜂“皓月|浓情凝聚”月饼蛋糕，让你换个打开方式过中秋。一个蛋糕分别有牛油果慕斯、芒果慕斯、玫瑰慕斯和提拉米苏这四种不同的味道。绿、黄、红三种颜色分别代表健康、富贵与吉祥，而棕色的提拉米苏则是爱情的化身，将所有对亲人、爱人、朋友的祝福用融入了精巧的月饼蛋糕中，这也是TO君对大家的祝福。

老规矩，留言里抽两位，送上小蜜蜂“皓月|浓情凝聚”月饼蛋糕一份，本次福利将于9月26号开奖。

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