满汉全席上第一宴的甜品 也是港式经典款 却只要蒸3分钟即成!

小时候跟父母去饮茶，应酬地吃完那些肥腻腻的咸点心，双眼总是追纵著有玻璃门的点心车，期盼又期盼，失望起码六七次...



芝麻卷，全称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，芝麻卷使用黑芝麻，冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落下去以有弹牙清凉为佳。

黑芝麻具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能，清淡而香甜的口感，正适合干燥上火的秋冬季。

正宗的是要卷七圈，我家烤盘没那么大，所以只卷了6圈。

• 黑芝麻粉 100g
• 马蹄粉 100g
• 玉米带淀粉 20g
• 澄粉 20g
• 麻油 1大勺（其他植物油也可以）
• 冰糖 90g(可以随意增加）
• 清水 570 ml

①用 200 ml 清水煮溶冰糖，其余的清水加入黑芝麻粉/渣、马蹄粉，澄麵，玉米淀粉及生油，搅拌成幼滑糊状。将煮好的糖水迅速倒入已搅拌好的芝麻浆，拌匀。芝麻渣粒子较粗糙，最好过筛一次，隔去粗粒使其幼滑。

②预备长方型铁盘 ( 8 吋 x 8 吋 )，倒入一层薄薄的芝麻浆，隔水大火蒸 3 分钟。

③蒸熟的铁盘放凉，热的时候很难卷起噢，还会留下手指印，不要心急。坐冷水可加速冷却。放凉后用手卷起芝麻片，切成适合食用的长短度即可。

★ 最好准备两个盘，在冷却的同时可立刻蒸第二片，节省时间。

• 黑芝麻 150g
• 糯米粉 50g
• 芝麻油 30g
• 麦芽糖 60g
• 蜂蜜 90g

份量

• 75克模具，4个

①准备材料，先是黑芝麻和糯米粉；

②黑芝麻炒熟，大概几分钟就可以听见啪啪的声音，并传出香味了，再继续炒几下，就可以了；

③待黑芝麻凉；

④用家用搅拌机打磨成粉末；

⑤用小火炒糯米粉，大概十分钟左右，糯米粉变成微黄就可以了，这就是糕粉了；

⑥磨好的芝麻粉，炒熟的糕粉，另一碗是芝麻油、麦芽糖、蜂蜜；

⑦往油碗里倒入黑芝麻粉和糕粉；

⑧拌均匀，取一些塞入模具，按平，压出来即可。

有嚼头，但又不粘牙，黑芝麻味很浓郁，满口留香！

• 马蹄粉 250g
• 芝麻 200g
• 糯米粉 50g
• 水 1300ml
• 糖 300g

①芝麻炒香，炒到闻到香味就可以。

②把1300ml水、糖、芝麻、糯米粉一起加入豆浆机煮好。煮成糊状。如果想漂亮，煮好后过滤只要水，不要渣。我是家里人吃的，不注重卖。

③等水晾凉，加入马蹄粉混合直到均匀。

④放入煮开水的锅里蒸，先蒸一层，凝固了再放一层。想蒸多少层随意，不追求口感直接一锅蒸也可以。一定要放糯米粉，这样才特别香。

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