寻找黔东南好味道~重安酸汤鱼

寻找凯里好味道~黄平重安酸汤黄平县为贵州省黔东南苗族侗族自治州下辖县，县名源于旧州，以地平“撅土为黄”而得名...





黄平县为贵州省黔东南苗族侗族自治州下辖县，县名源于旧州，以地平“撅土为黄”而得名。



相传在远古的时候，在重安金凤山苗岭脚下，（现 魏龙堂  ）居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，还能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，不觉醉只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来唱；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”小伙子们悻悻而去，坐船回去的路上船上无辣，便用这“酸酒”烹饪船上刚打上来 的鱼，不想汤料醇香飘远，鱼肉嫩滑爽口，从此做鱼汤时便用酿酒的尾酒调制，后改良用热米汤经自然发酵而得来的米酸做汤料，后又加入当地的野番茄、糟辣椒、木姜子。三朝桥上的三朝桥酒家、水湾边上的小江南，你大可以轻舟于清水江上，伴着春波绿水甚为惬意。



一、苗家酸汤鱼

原材料简介

主料：鲤鱼

配料：米酸汤、酸白菜、青红椒、西红柿、鱼香菜、五香草

调料：姜片、蒜果、花椒、木姜子、盐、辣料草、精盐

烹制过程:

1、将鱼宰杀，取出苦胆、洗净，用刀在鱼身两面切上花刀或砍成数段备用（鱼可以油炸，也可以不炸，不炸的鱼煮熟吃起来肉更鲜更嫩，但依个人口味来定）；

2、首先将锅烧热，用少许油（以猪油为佳，其他食用油亦可或者不用放油，直接放入底汤米酸汤）将姜片、蒜果、花椒爆香后加入米酸汤、糟辣椒，煮开打去杂物，然后下入酸白菜、木姜子、青红椒、西红柿、盐、鱼香菜、辣料草、五香草等配料调好口味；

3、酸汤汤料调好口味后，将杀好的新鲜鲤鱼放入锅中，用大火煮沸，使酸味和辣味充分渗入鱼肉内；

4、取调味碗，放入青椒泥（也可用干辣椒面）、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调制，随鱼上桌蘸食；





酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

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