臭名昭著的店,爱吃说明和北京有缘

 

天坛北门外一景...





曾是乾隆爷钦点的宫廷饮品
却被网友戏称为”生化武器”
他家专卖这”声名狼藉”的豆汁儿
开店20多年,成了天坛北门外一景
被评早餐放心店,南城人全知道


【小分队原创:吃货来了 第7期】


【豆汁儿】是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵而成的,闻着、喝着都有种独特的酸香。“像放了20年的豆浆”,“简直是馊了的刷锅水”,“灰不拉几酸臭”。



豆汁儿可能是北京小吃中最“臭名昭著”的那位。要知道,豆汁儿可是乾隆爷当年钦点的宫廷饮品。冲这地位,来了北京,捏着鼻子也得尝尝!爱喝豆汁儿的都会推荐天坛北门对面这家豆汁儿店。
01
豆汁儿的正确打开方式
豆汁儿讲究趁烫吸溜


刚从热锅里盛出来的豆汁儿,摸着碗边都有点烫手。浅灰中带点青绿,用勺子一kuǎi一撩,稠乎乎的还有点丝滑。他家的豆汁儿经过些许改良,酸臭之气普通人也能接受,并不会像“泔水味”那么夸张。



豆汁儿要烫!这要是不烫,老顾客可就要念叨了“老板,这豆汁儿今天怎么不热啊”。就是要要趁着烫和浓稠,端起来碗,沿着碗边一点一点吸溜着喝。大口猛喝的、用勺喝的,都不地道。
焦圈儿、酱咸菜丝儿不能少


一碗酸臭的豆汁儿、俩炸得金黄的焦圈儿、一盘微辣的酱咸菜丝儿…老北京人的早晨就齐活了。讲究的,这咸菜丝儿不辣绝对不行。



“咔嚓”一口酥脆的焦圈儿,吸溜一口豆汁儿,再夹几根咸菜丝儿。豆汁儿入门者请一定要这么吃。



真正爱豆汁儿的人可能不需要焦圈儿,而敬畏豆汁儿的人可能吃10个焦圈儿都喝不完一碗豆汁儿。
02
祖孙三代专注做豆汁儿
凌晨五点准时开火
“从不知道味儿的时候就开始喝豆汁儿,家里一直做,做了三代,所以一直喝。”90后小伙儿徐嘉祥17岁从父亲手里接过店,跟着师傅们学习熬豆汁儿、做各种老北京小吃。每天凌晨4点半起床,5点准时开火熬豆汁儿。
熬出浓稠感有讲究


绿豆研磨沉淀,后经发酵再兑水搅匀,小火慢熬。待到似开非开的时候,兑入“引子”接着熬,同时还得把沫子完全打入豆汁儿。这引子就跟“老汤”一个道理。这样熬出来的豆汁儿浓稠又滑润。
一定要来天坛总店喝


他家还有几家分店,但每家店的豆汁儿熬的味道都不太一样。喝豆汁儿上瘾的老顾客纷纷表示“还是天坛老店最地道。”熟客来了直接这么说“嘿,祥子,老三样儿~”
03
南城人都知道的早点铺




对于住在南城的北京人来说,这可不只是家出名的豆汁儿店,也是大家最熟悉的早点铺子。早晨6点一开门,里面就热热闹闹坐满了人。
90%的人都在吃这一套


除了豆汁儿,点的最多是这鞋垫似的【大火烧】。再配上【油饼】和免费的【咸菜丝儿】的,肯定是地道北京人儿。



把大火烧掰开,油饼裹住咸菜整个塞进去,或者把油饼撕碎了再塞也可以,记得一定得加点咸菜丝儿。



主食夹主食,看上去有点吓人,但吃起来着实香。大火烧表面酥脆,油饼软糯,咸菜丝儿赋予了点咸味。
各式老北京小吃


这个金黄的空心大丸子是【奶油炸糕】,也是老北京特色小吃。蘸着白糖吃,奶香味浓郁,要是喝豆汁儿喝得不高兴就来盘这个开心一下。



心形的【糖耳朵】也叫蜜麻花,松软绵密。红糖、饴糖和蜂蜜全面加持,真的很甜,吃多了会有点齁。



咔嚓~哐啷~掰开【排叉儿】的瞬间是最爽的。也别掰得太碎,方便入口即可。咀嚼的时候声音清脆,面香中混着黑芝麻的香气,挺适合当小零食。



豌豆黄、驴打滚、糖火烧…各种老北京面点小吃,他家均有售卖。可以堂食也可以打包。
只能现金支付


因为他家的老顾客多是一些上了年纪的爷爷奶奶,他们不太会用手机移动支付,所以店里现在只支持现金支付。所以一定要准备好现金啊!
04
在"老崇文"开店20多年




开店二十余年,并评为“早点用餐放心店”的牌子已经锈迹斑斑,那时候崇文还是“老崇文”,还没有被并入东城区。今年8月歇业整修了仅半个月,就给老顾客们憋得够呛~豆汁儿瘾犯了也不想去别家店将就。
天坛北门外一景


住在附近的居民都爱来这儿吃早餐,外地游客也慕名来吃。从天坛北门出来的旅游团大部队到了这儿就走不动了,大家都好奇老北京的早餐到底长啥样~





大爷大妈们,遛鸟的、遛狗的、买菜的、锻炼身体的…都来这儿吃早餐。喝了大半辈子豆汁儿,都长着张“豆汁儿嘴”。与其说看老北京吃啥,不如说是看看南城老北京的早晨生活。
喝豆汁儿喝的是情节


常说“不能喝豆汁儿的人,算不得是真正的北京人。”其实没有谁是天生就爱喝豆汁儿的,只是过去的老北京人时常喝,喝惯了。十几年前,还常能听到有人走街串巷吆喝“麻豆腐、豆汁儿嘞~”打小儿就喝,离了家会想念那股子酸腐气。这便是对豆汁儿的情结。



长着“豆汁儿嘴”的人见了豆汁儿那绝对不能错过。比如这位大叔,即便要了一碗豆腐脑儿,还是要再单喝一碗豆汁儿。

作者丨京酱Rose

摄影丨京酱Rose
用餐提示

· 天坛店目前只能现金支付,请带好现金。

· 清真餐厅,请不要外带食物哦~
今天又是吃得撑撑的一天


本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。
店面信息



店名:老磁器口豆汁店

天坛店

地址:天坛北门对面(小胖包子王旁边)

电话:010-67028907

营业时间:周一至周日 06:00-21:00

马家堡店

地址:马家堡路154号院3号楼107室

电话:13041112988

营业时间:周一至周日 06:00-20:00

方庄店

地址:芳古路芳群园四区19号楼

电话:010-87526090

营业时间:周一至周日 06:00-20:00

大兴店

地址:旧宫镇庑殿路6号楼傢合园小区南4号(旧宫医院旁)

电话:010-87973134

营业时间:周一至周日 06:00-20:00

预估人均:20元
吃货来了系列

我们的原创栏目,专说有趣和有故事的店

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2.1957年开卖的特供糕点,至今没变过

3.有位王先生,专做令人confused的料理

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5.霸道总裁一句话,这家店就火了!

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Hi
作者是我


我是京酱Rose

喝豆汁儿咯嘿

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