做葱油饼的几个小技巧

葱油饼是这样一样东西:市井的身做市井的模样，却偏偏能有大味道。一团面、一撮盐、一把葱花，就能让人吃到香酥的绝顶美味。可惜这么简单的配料，做起来可绝不简单。...







葱油饼是这样一样东西:市井的身做市井的模样，却偏偏能有大味道。一团面、一撮盐、一把葱花，就能让人吃到香酥的绝顶美味。可惜这么简单的配料，做起来可绝不简单。

葱油饼的粉也不普通：

做葱油饼千万不要用高筋面粉，操作不当的话，饼虽圆润好看，但口感不好，咬也咬不动。一般选用普通的中筋面粉即可，松软适口。而如果要让吃起来更香，可以在面粉里加一个打散的鸡蛋。

葱油饼的水有点复杂：

做好葱油饼水很重要:要把葱油饼做的外焦里嫩、香酥可口，和面的时候一定要先加一半开水，将一部分面烫熟，然后再用凉水和面，这样做出来的饼才能又软又香。

葱油饼的葱不是普通葱

理所当然地，“葱”是葱油饼的当然主角。所以你一定要懂得好好照顾你的葱，那葱油饼的葱，到底要怎么挑、如何保存才对呢一一

第一招：选对葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。

第二招：保鲜葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水分，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完

第三招：给葱加分

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水分，才不会在擀制饼皮时，有过多水分出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证香馨无比。

Tips：让葱油饼更香的秘诀

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以用爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。这个秘诀用在新手的葱油饼里，是尤其地出人意料、效果奇好，香气与滋味都会大大加分。

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