1颗肉丸=10种添加剂？一文揭开肉丸背后惊人的秘密

肉丸没有肉，那你吃的是啥？...







天气越来越冷，又到了吃火锅的季节了。吃火锅，当然少不了各种美味的丸子啦，猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸、虾丸……根本停不下来！

等等！先别忙着吃，问大家一个严肃的问题：肉丸里有肉吗？

你在逗我吗~肉丸里没肉还叫啥肉丸。

所以，肉丸里到底有没有肉呢？如果没有肉，里边都是啥？坊间一直有这样的传言：

肉丸里面根本没有肉，就算有也少得可怜；

肉丸里都是添加剂，吃了损害健康；

……

这也太吓人了吧！还是由智慧无双的小编告诉大家真相吧~

肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来跟肉味道差不多。



如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，现在市面上大多都是这样的丸子。

仿生食品是用食品技术手段将普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。

关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

为了获取更多证据，小编特地到多家超市进行微服私访（别笑，要脸~）。得出了以下两个结论：

• 大部分的肉丸价格介于10~30块之间，其中牛肉丸卖得最好；
• 所有肉丸的食品包装都会标明配料，但是几乎都没有标明各成分含量（所以肉丸里到底有多少肉还真是个谜~）。

吃肉丸却没吃到啥肉的宝宝也不要太难过，毕竟价钱摆在那儿，牛肉五、六十块一斤，而一包牛肉丸才10多块，如果肉丸全都是肉，那商家得亏惨了。再说了，肉丸吃起来口感也不比真正的肉差，要实在想吃肉直接去买点肉吃好了~

 解决了“肉丸到底有没有肉” 这个终极难题，我们再来说说，“1颗肉丸=10种添加剂”这个说法靠不靠谱~

市面上的肉丸的确含有多种添加剂，但是，食品添加剂只要是按规定添加，人吃了以后对健康影响不大。

但是，也不排除某些商家为了牟利，加入对人体有害的物质，所以大家想要买到“放心肉”，最好到正规的超市购买。此外，与真正的肉相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低。

现在慢性病和肥胖的发病率逐年上升，适量吃这样的仿生肉类，一来可以满足大家喜欢肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重有积极的作用。

如果你平时肉吃得很多、体重超标或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的。说完了丸子，再跟大家说说一种风靡大街小巷的小吃——关东煮。

在寒冷的冬天里，要是能吃上碗热气腾腾的关东煮，瞬间就能恢复元气。关东煮里也有不少丸子，经常一煮就是一整天，有人说了，这关东煮好吃不烂是因为添加了大量的食品添加剂；还有人说，这些丸子煮熟后都浮起来，也是因为食品添加多了。

好吧，智慧无双的小编又要来辟谣了~

首先，不能用弹性好和煮不烂来断定肉丸添加剂多。比如著名的潮汕牛肉丸，特色就是弹性好、煮不烂和有嚼劲，这主要与其制作方法有关。

其次，用肉丸煮熟后是沉下去还是浮上来，来判断食品添加剂的多少也是不靠谱的。实际上，是否浮上来是由食材的比重决定。比如肥瘦相间的肉丸，煮的时间长一点就会浮起来，这和添加剂并没有必然联系。现在为了节省人力和成本，很多肉丸都会添加“肉弹素”，以增加肉丸的保水能力，使肉丸更有弹性。这是国家允许使用的食品添加剂，并且规定了每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

总之，只要是正规途径购买的食材，吃关东煮是不会对身体有啥危害的，但没啥营养确实是事实，所以少拿它当主食，不过当作临时充饥的零食，倒还不错。



编辑：覃连秀




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