闽北民俗 建瓯板鸭为什么风味独享？

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为了让大家充分领略南平当地风土人情、习俗，了解我们的传统文化，值此2018年到来，《最闽北》特开辟了一块闽北风俗板块，记载了打牙祭、迎喜神、闹社火等诸多闽北风俗的有关内容。每周我们将定期与你见面，一起漫谈闽北风俗。

CUSTOM MORE建瓯板鸭属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。

相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋廷，列为“汉席珍品“。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。建瓯乡村自古以产肥美田鸭称著，冬令新鸭上市，时值西北风大，天气寒冷，正是制作板鸭的大好季节。建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选，但大宗产品仍以半番鸭为主。制作时将活鸭宰杀，去毛去内脏，但留下尾羽若干根及肺叶。然后用盐适量均匀抹于鸭体，腌制24小时后，用竹片撑平如板状，晾风5-7日后，色泽淡黄，鸭颈骨节明显，鸭板薄处呈半透明状即可。

建瓯板鸭烹饪简便, 将板鸭洗擦干净，伏势放入竹箄或蒸笼，文火蒸熟，稍凉后切块装盘。并将味精、胡椒粉、芝麻油加入当地产红酒边烫边搅，使之融合再浇入盘鸭。或加入老酒清蒸也可。风味独特,香嫩可口，不油不腻。建瓯板鸭来自民间。相传建州有一贫民，没固定职业，在一年冬天养起了十几只鸭，没钱买饲料时，就卖了一只鸭来购买饲料；饲料用完，又卖一只……，结果仅剩下一只鸭，他才大吃一惊。最后他把仅有的一只鸭也杀了，但春节来到，他舍不得吃，让老婆把鹅胴腌好，晾起来。过年时当一道菜上了桌，只见得这鹅干的味道还特别好呢？大家都不懂叫什么菜名，还是小孩说：“这板块鸭真好吃，我还要吃！”就这样“板鸭”的名称就叫开了。

黄睦平，笔名老木，新闻记者，中国文艺家协会会员，福建省作家协会会员，延平区作家协会副主席。长期以来致力于闽北民间文化、旅游文化、风俗民情、宗教信仰等方面的研究，出版《闽北民俗》《俗话闽北》《点点罗》《梅朵朵》《闽北民俗由来》等专著。

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编辑：小北

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