小寒至，寒风来，冬笋正当时，到遂昌尝尝这人间至味

冬日不吃笋，做人和咸鱼又有什么分别！x0a《舌尖上的中国》第一季第一集，就以《自然的馈赠》为主题，将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。x0a遂昌美食x0a关注微信：遂昌万事通x0a关注遂昌点滴生活...





原标题：【美味】上过《舌尖》的遂昌高山冬笋，冬日里的至鲜美味

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因它是时令鲜货，长在自然，隐于山林，踪迹难寻且挖掘不易，更加显得珍惜。

《舌尖上的中国》第一季第一集，就以《自然的馈赠》为主题，将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。

到了挖冬笋的季节，有经验的山民每天一把锄头一只竹篮，爬到山上竹林里去挖笋。只有他们才知道冬笋的实际位置，多年来靠山吃山，光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来。

如此不易，才足够符合《舌尖》节目组近乎苛刻的标准。


遂昌冬笋的外形是独特的“两头尖”。冬笋中间圆圆挺挺，两头尖尖，用手指按压笋身，手感结实。



遂昌多高山，万物凋零的冬季，温度相比其他地方更寒冷。笋子在低温时如同休眠般，成长缓慢，才形成了「两头尖」的样子。

正因为当地特有的气候环境，遂昌冬笋肉质更紧实，口感更鲜嫩。

“金衣白玉，蔬中一绝”，古人的诗词早已描绘了冬笋在蔬菜界的超然地位。

冬笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘，施以简单的烹饪之法，就能激发十足的风味。



袁枚《随园食单》中的笋煨火肉，就是最好的例子，“冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋，可谓是绝妙搭配，入口咸鲜，味美入心。

冬日不吃笋，做人和咸鱼又有什么分别！

来源：钱江晚报   遂昌新闻网

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