你还在用人工合成的化学着色剂吗？

食验家 | 介绍两种稳定的、不费力的、便宜的天然优质绿色着色剂。...





有的时候，为了凹造型，或是赋予食物多样的色彩，进而达到欣赏和促进食欲的目的，我们或多或少地都会添加些食用色素。



这种可食用性色素，它可以是天然的，比如从甜菜、菠菜、胡萝卜等植物上提取颜色；它也可以是人工合成的，比如胭脂红、日落黄、柠檬黄等。

前者虽是天然提取，但在颜色上并不稳定，易受光照、温度等影响出现变色情况，比如粉红色的火龙果，遇高温后颜色几乎都褪没了。而且与其他着色剂难以相融，价格上偏高，很难用于商业性的大批量食物生产制作。



而后者，看似是化学合成的，但稳定性好，价格便宜，每次只需使用一小部分，就可达到大面积的染色效果，非常方便，并且也是国家法律允许使用的人工食用色素。

不过如果你内心就是过不去人工合成色素的那道坎，且也不想太过麻烦自己提取色素，那你可以尝试以下的两种啊～

今天就来介绍天然绿色色素的使用方法。





抹茶粉有着属于茶叶的芳香味，用来做着色剂是个不错的选择哦～以下感谢「安然de厨房」和「徐京辉-」童鞋的宝贵经验分享！

制作：

1、蛋糕底：准备材料。



2、将蛋黄蛋白分在两个无水无油的盆子里，蛋黄盆里加30克糖搅拌均匀，再慢慢加入25克油搅拌均匀。



3、抹茶先倒入一点点牛奶将抹茶粉搅拌开，然后加入剩余的牛奶搅拌均匀倒入蛋黄糊，拌匀。



4、低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状。



5、蛋清中加入糖、盐，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡。



6、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。



7、将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀。



8、将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡，蛋糕糊放入已经预热好的海尔嫩烤箱，180度烤15分钟，烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。



9、慕斯糊：准备材料。



10、将吉利丁片剪成小块用冷水泡软。



11、将泡软的吉利丁挤干水分，放到加热过的牛奶当中，搅拌直到融化。



12、将牛奶液加入软化的奶酪中，再加入细砂糖搅拌均匀，如果有颗粒的话就过一下筛。



13、淡奶油打发到有纹路的程度就好了。



14、将奶酪糊分两次加入淡奶油中搅拌均匀。



15、用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然后就不要再移动蛋糕了。



16、准备4个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉，再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀，再加入慕斯糊搅拌均匀。比例分别是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺抹茶＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊。



17、先倒入120克慕斯糊。



18、将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时以上。

抹茶粉也可以换成可可粉或是红曲粉。

制作：

1、将抹茶粉里面加入热水搅拌均匀备用。



2、玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。



3、筛入蛋糕粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀。



4、加入蛋黄继续搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊应该是非常细腻的，盖上保鲜膜备用。



5、细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。



6、取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀。



7、倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是有光泽的，细腻的，稍具流动性的。



8、分出150克蛋糕糊拌入抹茶粉液里，翻拌均匀。



9、剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，抹平整。



10、抹茶面糊装入裱花袋，剪开小口，把抹茶面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀，用刮刀抹平。



11、在面糊上画出S形状，要插到面糊最底层，画好后，换个方向，再画一次。



12、画好的面糊轻震几下，用刮刀抹平放入预热好的海尔嫩烤箱155度上下火25分钟。



13、出炉后提着油布取出蛋糕放在晾网上放置温热状态，盖上一个油纸。



14、晾凉后卷起来就可以食用了。







菠菜是常用蔬菜，自己在家就可以榨汁来做着色剂。以下感谢「澜湄」童鞋的宝贵经验！制作：

1、将所有材料放入厨师机揉15分钟。



2、揉好后放入压面机压至光滑面，如果没有压面机用手揉至无气孔，搓成圆形。



3、在面团中间撮一洞。



4、用刀在中间切开。



5、将面团打开。



6、用两手往两侧搓成圆形至光滑，再洒薄薄一层干粉搓至更光滑面。



7、用刀切成长方形，重说一遍，要馒头长发好看，是长方形哦，刀切要快要稳。



8、放入海尔嫩烤箱，使用发酵模式，30度醒发35分钟，我这天热，如果天冷的地方可调到38度35分钟，面团明显变大。



9、蒸汽模式，蒸20分钟后等二分钟就可以了，我试过，如果发好了的面团，蒸好无需等待，直接开炉馒头也一样饱满哦。



10、瞧瞧，热腾腾的馒头出炉了哦，是不是看着这一抹绿，很心动呢！





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