觅町：像家一样的味道背后，靠的竟是智能工具
原来菜品可以从这里做加减法！...
在这个什么都追求速度的快节奏的时代，有这样一家餐厅，它的营运方式似乎与传统餐饮业有些背道而驰，它没有一味地去追求翻台率，而是希望食客在这里能够尽量地慢下来。
“这样做难道不会影响餐厅的翻台率吗？”小编有些不解。
“影响肯定会有一些，但我们更注重顾客享受吃饭这个事的过程。”这个身板有些微胖，笑称自己胖大叔的觅町老板非常真诚地向小编说起了开店的初衷。
营造“家”的氛围，让顾客卸下“疲累”
走进觅町，小编第一眼就看到了大厅内的那块醒目的投影幕布，上面正播放着某个热门的综艺节目。小编去的时候已经是下午1点多了，但依旧有几个食客三三两两地坐在屏幕前，边吃边看，就像在家围着电视吃饭一般，一副休闲自在的样子。觅町座落于杭州的现代大厦，它的人群定位主要是写字楼的白领。大叔说他开觅町的想法就是希望大家忙碌了一天，可以找个地方吃个饭聊聊天看看电视，菜不要太贵，但食品要安全，让出来打拼的人有种回家吃饭的感觉。
悉心制作的煲仔饭，让“快餐”慢下来
觅町主营白领午餐和夜宵，午餐基本以煲仔饭为主。说起这里的煲仔饭，大叔又是一脸的眉飞色舞。一般快餐店的煲仔饭为了追求速度，很多更像是盖浇饭，石锅里盛入一团熟饭浇上热菜就被端上桌了，煲仔饭完全成了一种形式。
而觅町的煲仔饭用的都是生米。沙煲底部先抹上一层油，将洗净的生米放入煲中，用大火把米饭煲至其成熟后，加入厨师研制的配料，再转用慢火煲熟。整个过程下来至少要十五分钟。
问及顾客是否都耐得住性子等，大叔笑着说“回到家哪还会急着吃饭啊！”
双屏收银，提升扫码支付率
虽然觅町在食材制作和用餐节奏上提倡慢，但餐厅的整个模式走的还是“快餐模式”，因此顾客点餐基本都在前台点单，“反正煲仔饭的种类就这么几个，人工点菜也方便！”大叔解释道。比起点菜，觅町更注重支付环节。觅町的线上支付率达到90%以上。原来前台使用的是二维火的双屏智能收银机，顾客在点菜后，面向顾客的收银屏就会跳出支付码，顾客只需用手机扫一扫屏幕上的二维码就能完成在线支付。节省了收银员找零、刷卡的时间。
大叔说，一般情况下，店内2个服务员就能把这100平米的店铺全部搞定，高峰期，他自己也会偶尔搭把手，人员基本足够。
菜品分析，让口味时刻满足大众所需
说起菜品的迭代更新，大叔乐呵着说，“你们二维火的菜品报表可是帮了我大忙！”原来每隔一段时间，觅町都会对菜品进行一次变革，大叔通过二维火掌柜端的菜品分析，会对销量倒数的几个菜品进行淘汰，并根据时令引进新的菜品。
“让顾客老吃一个味，也会产生口感疲劳，所以我们会经常加入新的菜品，新菜品上架一段时间后，我们会根据菜品销量报表来决定它的去留。”
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