怎么才能做好校园餐饮？这家高校连锁店老板这么说……_【二维火餐厅】

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创业没有失败

失败的只是项目

江西南昌的极道料理瞄准校园餐饮市场，2016年4月至今，用一年半时间发展成了拥有6家店铺的校园餐饮连锁品牌，但只有黄老板知道，自己当年也是被失败狠狠打击过的人。

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瞄准校园餐饮找市场缺口切入

2014年，黄老板最先在商超中创业开餐饮店，但因为商场区域调整和自身对定位和成本的认知不足，最终以失败告终。

2016年再次创业做餐饮时，黄老板选择了做校园餐饮。

高校客流量庞大，用餐时间高度集中，学生们一下子全涌过来，各家餐饮店往往供不应求。黄老板觉得，只要能很好地和低端餐饮店区分开来，并且保证菜品不难吃，一般来说不愁做不到宾客盈门。

另外，校园餐饮创业成本相对低很多，竞争压力也远比商超要低。

做过十几年日料韩料的黄老板，创业后选择了做自己拿手的。而区别于外面市场的是，在高校，日料韩料店铺其实非常少，做得好的更是凤毛麟角，也算是一块市场缺口，于是黄老板决定从这个缺口切入做高校餐饮。

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用心做生意真诚做服务

在找准了方向和定位之后，极道料理的生意很快就起步了。

因为学校人流量大，加上菜品口味不错，走的又是平价路线，很快就吸引到了一大波消费能力一般，但对品质、潮流、调性有挺高要求的学生们，生意可谓十分火爆。

谈起心得诀窍，黄老板实诚得说其实也没什么诀窍。除了校园餐饮成本低，在日料韩料这块没什么竞争之外，也和自己做生意比较实诚的心态有关。

黄老板说自己是草根创业，没什么花花肠子，一心想着把菜做好吃点，卫生搞好点，服务做好点。他认为，学生们比较单纯，要求其实并不高，菜好吃、价格公道、服务热情就可以很大程度上赢得他们的心了。

极道料理特色菜品

有时候学生们生个病需要募捐什么的，极道料理也会热情地参与进去，把义卖所得的钱拿出来，全部捐出去。因为这份用心和实诚，很多学生都自发地为极道料理做宣传。

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压缩成本小店也能有大生意

黄老板曾通过二维火掌柜中的营业报表对客流量、订单数进行过统计，一学期订单最多有6000多，日均客流量达到了200多人。而极道料理的店面其实很小，每家店铺只有8—10张桌子，平均每天翻台5次左右。

这么高的翻台率让黄老板在开心之余也有些发愁。

店里人手不够忙不过来，只能通过大学生兼职的方式招临时工，但学生要上课时间有限，人员流动性也很大，很多临时工刚做熟练了就走了，对店铺的长期运营不利。

黄老板早年在商超中创业时就注意到南昌有两家餐饮店铺用了二维火的扫码点餐，后来自己创业后就主动联系并用了二维火产品，成为南昌市高校内唯一一家使用智能点餐的餐饮店。

对于校园里出现的智能点餐，对新事物接受度高的学生认为很高大上，很乐意自发地尝试使用，而另一些学生则觉得很麻烦不愿意用，遭遇了一些阻力。

但黄老板选择耐心地给学生们讲解、教导他们使用扫码点餐，慢慢培养用户习惯。黄老板说，因为扫码点餐可以帮极道料理每家店铺俭省至少1名服务员，每个月节省出来的人工成本至少3000元，6家店铺一年节省人工成本至少216000元。

此外，顾客自己扫码点餐支付也大大节省了用餐时间，不用排队等老板结账，吃完即走，这为极道料理的高翻桌率提供了保障，他认为正是因为自己一开始就坚持使用二维火扫码点餐，才有了今天的高翻桌率。