猪肉有碱味，这正常吗？

来源：青海经视丨编辑：张逵...

今天，我们说说大家伙关心的食品安全问题，相信大家伙在上街买菜买肉的时候都会看看它的颜色，看看是不是当天新鲜食材，最近就有这么一些报道称，有商贩售卖的猪肉有一股很大的碱味，这是怎么回事呢？

最近有多家媒体报道称，消费者去菜市场买肉的时候，回家凑近一闻，自家买的肉上面就会有一股碱味，尤其是下午购买的肉，最近西宁市民小赵也向记者反映，自家买的猪肉有好大一股碱味。



小赵 西宁市民：我上网查了查，说是像这种碱味特别重的肉，很有可能是硼砂肉。

硼砂猪肉？难道小赵家购买到的这块肉真的是硼砂猪肉吗？随后记者也在网上搜索硼砂猪肉的相关信息，搜索结果显示，硼砂猪肉成行业潜规则，猪肉鲜嫩就是硼砂抹出来的，这些文章中提到，抹过硼砂的猪肉有明显的碱味。

专家：硼砂是不允许使用的，会对人的消化系统造成一定的影响，而且它进入身体以后，会蓄积，不容易排出体外，成年人一旦中毒，超过十五克就会致死。

硼砂可以导致死亡，说到这营养师告诉记者硼砂肉的几个特点。

第一抹了硼砂的猪肉会失去原有的光泽，颜色会由原来的粉红色变得深暗一些。

第二，抹了硼砂的猪肉用手摸起来会由一种滑滑的感觉。

第三因为硼砂的成分主要是四硼酸钠，所以猪肉不仅显碱性，而且闻上去还会有一股碱味。



接下来记者还要做一个实验，就是酸碱度测试。

记者对小赵买来的肉进行了酸碱度测试，测试结果显示，小赵家的肉确实显碱性，那么小赵买来的肉真的是这硼砂猪肉吗？

营养师：正常屠宰的，就是在一个小时左右去测酸碱度，猪肉应该是6左右，也就是还会偏酸性，不会偏碱性的。

正常的猪肉应该怕偏酸性而不是碱性，那么这块猪肉到底是怎么回事呢？随后记者带着这块猪肉请营养师进行辨别。

专业机构人员：你要想看他是不是硼砂猪肉，就切开，如果是硼砂处理过的外面颜色就会明显比里面要深好多，里面会明显变白，这块不是，虽然外面颜色深一些，但是和里面的颜色还是差不多，所以这个不是硼砂猪肉。

既然小赵买来的肉不是硼砂处理过的，那么又为什么这块肉又这么大一股碱味呢？而且颜色显得较深并且酸碱测试显示异常呢？

营养师：食用碱即碳酸钠，是一种食品添加剂，添加剂量过大对人体也是有害的。食用碱涂抹在猪肉上，人体摄入过多的碱会对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

记者：看来啊这个食用碱不论是被直接抹在肉上还是化在水中泡肉，其实都是不被允许的，那么我们应该怎么辨别咱们买的肉是有碱面呢？

营养师 ：首先看色泽和粉末。肉表面抹上食用碱后，鲜肉原本略显灰白的颜色会变粉红，瘦肉更深暗一些，给人宰杀后很新鲜的错觉。另外，刚抹上去后，肉表面会有未抹散的白色粉末。

此外，我们可以用指掐看断面。用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色略显灰白，而肉表面却显得鲜红，说明有可能抹了食用碱。

营养师：可以摸一摸闻一闻，摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了食用碱，鼻闻可嗅到微弱的碱味。

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