这场晚宴能喝到七款獭祭，每款都比二割三分更有趣_【饮家Drinkers】

跟他们相比，二割三分都惨无人道地沦为大路货了！...

首先，说句不好意思……本来我们是要做农口清酒的配餐晚宴的。但是因为主页君本人的失误，导致部分晚宴用酒被滞留在替我们存酒的专业酒窖中，可能无法被及时送到酒会现场。但是，场地我们都已经订好了，广州的小伙伴们已经在殷切期盼了，所以，晚宴照常进行，而主题则变成：獭祭！

说到獭祭，你们肯定都知道它的来历了——全日本人气最高的清酒，被政府用在国宴上祝酒，多年前还以一款在彼时达至最低精米步合23%的产品“獭祭二割三分纯米大吟酿”名动江湖（当然，现在精米步合最低值已经被偏执的日本人推到1%）。

獭祭崛起于日本清酒日渐衰落的1990年代，以优质的产品和极高的生产标准（曾经一度只使用“酒米之王”山田锦作为原料来酿酒，且只酿造最高级的纯米大吟酿酒），带动了日本清酒高档化的风潮。獭祭自己也得到长足的发展，成为认知度最高的品牌，其产量在二十多年里增长了六倍，却仍然经常一酒难求。

去日本随便一个超市买獭祭，经常就是这画风——全卖光了。

獭祭还在日本动画史上最重要的作品之一《新世纪福音战士》中登场。

优衣库在日本要开新店也是请獭祭去助阵。

在中国，獭祭也肯定是知名度最高的清酒，因为几乎所有日本料理店都会供应这款酒，即使不供应，也会想办法弄几个獭祭的酒瓶，放在店里做装饰——仿佛不这样做就没有了底气似的。

而大家最常喝到的獭祭，基本也就是他们家的核心系列了：

獭祭纯米大吟酿 50、獭祭三割九分纯米大吟酿，以及最有名的，獭祭二割三分纯米大吟酿，三款酒的精米步合分别是50%、39%、23%。——獭祭就是这么屌，入门级的酒就已经是最高级的纯米大吟酿。

而这几款，在本次獭祭晚宴上我们都不喝！

因为实际上，除了最核心的这三款酒以外，獭祭还有几十款少量生产的、有趣的产品。好喝的清酒不难找到，好喝而又有趣的，才是万里挑一，值得我们细细玩味呢。

那就来看看1月21日晚，我们的晚宴酒菜单吧：

你在国内比较容易见到的是獭祭的50起泡酒，也就是精米步合50%的。而这一次我们的餐前酒是：二割三分的起泡酒！它采用与香槟一样的瓶内二次发酵来生产，带来强劲的气泡和活跃的口感，优秀的酸度夹杂着一些微甜，近乎完美的餐前酒。

香料浸鹅杂伴绿色有机沙拉

搭配：獭祭寒造早槽纯米大吟酿生酒

寒造早槽这款产品的精米步合是48%，在獭祭里是独此一家。事实上，它是80%的獭祭50和20%的獭祭三割九分混合在一起，略过杀菌工序，直接以“生酒”的方式装瓶，有着清淡的香蕉、青苹果风味，是搭配沙拉、前菜的好选择。而选择它，也是为了引出下一道，整个晚宴的主角——

这是一场獭祭的主题晚宴，主角当然只能是獭祭。为此，我们准备了獭祭的最高作品——“獭祭磨之先驱”，这是2012年底诞生的、獭祭品牌的最高代表作。其推出的因由，是自从獭祭二割三分问世以后，日本各家酒厂便陆续推出高度精白酒米酿造的顶级作品，比如“伯乐星残响”、“楯野川极限”等，均已将精米步合突破到10%以下。獭祭不甘人后，以10年时间研发出这款“獭祭磨きその先へ”，并视之为高精米作品的理想形态。

不过，虽然可以料想这是一款极限精米步合作品，但獭祭却选择隐藏了精米步合信息，让品饮者自己去猜测。

这一次，主页君并不打算为这款酒搭配任何菜式，是因为之前品饮时，发现其酒体极其纤细轻柔，白葡萄和蜜瓜的香调也非常淡雅，以及还有精细的变化感，非常容易被食物的味道所掩盖。所以，我们就把它当作这场晚宴的“主菜”，净饮之！

新鲜法罗三文鱼卷蟹籽佐有机时蔬及胡麻介子汁

搭配：獭祭试

“獭祭试”是该品牌极少数的非纯米大吟酿级别的作品。酿造这款酒的缘由之一是——獭祭不够米用了！这是因为，如上所述，獭祭在短短二十多年里，产量暴增了六倍，自然，他们对“酒米之王”山田锦的需求也跟着暴涨；

但是在这段时间里，山田锦的种植面积并没有那么快的增长，造成了酒米短缺。

酒厂就开始想办法寻找更多的原料米，而内部挖潜则是他们想到的一个方法。在把獭祭二割三分的原料米进行精米的时候，因为用时很长，而且要把它精磨至很细小（整颗米的77%都被磨掉了），因此有很多酒米在此过程中都碎裂了——而獭祭二割三分则必须要用整颗的精白酒米来酿造。在过去，那些碎裂的酒米就只能拿去做仙贝了，而现在，则被酒厂加以利用，配以特别的酿造方法，酿造出这一款“獭祭试”。这款酒有着淡淡的鲜味和甘甜果香，是搭配海鲜的好选择。

纯手制墨鱼饼佐生姜芥末籽酱及有机嫩蔬菜

搭配：獭祭三割九分槽场汲纯米大吟酿生酒

这款三割九分的槽场汲是獭祭唯一的一款无过滤生原酒。虽然我们晚宴第二款的“寒造早槽”也是生酒，但它毕竟还是加过水以及经过了活性炭过滤的（不要觉得加水是什么不好的事情，因为清酒在酿造结束后通常都超过17度，所以大部分产品都会适当加一点水，降到15度左右）。

而这款“三割九分槽场汲”，则是完全没有兑水、不经活性炭过滤、不巴氏杀菌的，完全原汁原味，有着丰富的瓜果香气和圆润的酒体，你即使去獭祭的酒厂去喝刚酿好的三割九分，也差不多是这个味道了。

澳洲安格斯谷饲上脑排佐有机时蔬

搭配：獭祭等外 & 獭祭等外23

和前面的“獭祭试”一样，这两款“獭祭等外”、“獭祭等外23”，也是为了酒米短缺问题的产物。日本的《农产物检查法》规定，酿酒用玄米分成从特上到三等一共五个级别。一批米如果要评为最高的“特上等”，其完整米粒的比例必须达到90%以上（还有其他标准）；而如果是比较低的三等，完整米粒的比例需达到45%。低于三等的，就是“等外米”，则不能用于酿造大吟酿和纯米酒等所有“特定名称酒”。

獭祭一向都使用等级较高的山田锦来酿酒，但由于山田锦的产量跟不上需求，于是尝试使用“等外米”来酿酒。虽然是品质相对较差的原料，但是“獭祭等外”精磨到35%精米步合，“獭祭等外23”则精磨到23%精米步合，仅保留心白，最大限度地以原料米最精华的部分来酿酒，再配以高超的酿造技术，酿造出这样纯米大吟酿级别的“普通酒”。

其实用这种不如理想的原料来酿酒，往往更能展现酒厂的酿造技术呢。

品尝完七款不同风格和酿造方式的獭祭和一桌好菜，我们可以静静地享用甜点，为这桌晚宴画上完美的句号了。祝大家喝到微醺哦！

晚宴的场地——“美好的一天”餐厅，其烹饪风格兼具日本与意大利的特色，是搭配清酒的上佳选择。那高冷的环境我也很喜欢，自拍一张马上能装一个低调有品的逼。

报名须知：

晚宴时间：2018年1月21日晚上6点30分

地址：美好的一天（广州市越秀区华乐路35号D铺）

报名费用：988元/位

参与人数：7～10位（若报名人数少于7人，则活动取消，已付费报名的观众全额退款。）

▲点击左下角“阅读原文”，付费即报名，并在备注处提供你的微信号。一旦报名，即代表你承诺：文明参与此次晚宴，不酒后驾驶，不醉酒闹事。

▲晚宴将准点开始，若有迟到，恕不恭候。

▲已付费报名的顾客，如在1月19日23:59分之前通知主页君取消报名，则可退款500元，其他488元将自动转为“饮家Drinkers”微店的消费券，有效期一年，无其它任何使用限制；如在上述时间之后、活动开始之前取消报名，不退款，亦不能转成消费券，你只能将名额转让给朋友了；请自负责任。

▲此次活动解释权归于“饮家Drinkers”。