听！海大教授给我们讲河豚鱼的故事

沪上佳肴数万千，唯独鲻兀共毒鲜...

河豚是鲀的习称。中国沿海河豚资源极为丰富，共有50多种，上海盛产的是一种暗纹东方鲀，身体呈纺槌状，背鳍靠后，与臀鳍几乎相连，无腹鳍，尾鳍平洁，全身无鳞，头部、脊背及腹部均倒钩刺，脊背及上侧部具有灰褐色横带纹四至五条，体色随体长及环境水质稍有变异。



河豚大多生活在海中，但在海中及海、淡水交汇处也可发现。河豚的牙齿和颌骨很坚硬，可以咬碎极硬的贝壳。腹部有气囊，遇到危险时，吸气膨胀，像一个大皮球，全身上下棘刺怒张，让敌人不敢侵犯。但在人类看来，河豚却好似在卖萌，也更适合捕获。

河豚这种至毒之鱼，据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，而且知晓它的毒性。在李时珍的《本草纲目》中，记载得更加清楚：“吴人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹胀，眼令目花”。这一切缘于它体内在一百多年前才被人类发现并命名的河豚毒素，该物是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，毒性比氰化物还要高1250多倍，0.0005g即可置人于死地！

然而河豚极鲜，就连剧毒都无法阻止吃货们进击。作为“长江三鲜”之一的河豚，到底有多鲜？鲜到苏东坡告白：“据其味，真是消得一死”。



如今，不少河豚已经“戒毒”。要知道，河豚的毒素非先天携带，而是后天吃了含有假单胞菌等细菌的藻类食物，修炼出了一身“毒功”。

河豚戒毒有两步。第一步是控制毒源。人工饲养的暗纹东方鲀从出生起，每天的伙食都是严格把控的。比如刚刚出生时吃的轮虫，长大时吃的鱼虾等饲料，都经过严格把关。这就保证了暗纹东方鲀无法得到修炼“毒功”的原材料。

第二步是严格管控。众所周知，烹饪河豚的厨师需要接受2年以上专业培训，并且需要持许可证才能入厨。更多的管控实施是为吃货们安全负责的检疫局、食品安全局等等部门，真是为我们吃河豚操碎了心。他们要时时刻刻保持警惕，监控着河豚的品种、饲养、检验、运输等，还要严格管理市场内的行为规范、餐馆和厨师经营许可等。

美味与剧毒，是我们人类给河豚鱼标上的两大标签。就像害虫和益虫只是想对于我们人类而言。其实，在这个星球里，不同的物种承担着不同的角色，也有着许多不为人知的故事。

    关注 上海海洋大学