饺子馅秘方大全,总有一款是你的菜~

 

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晚上好~你们的好朋友小萱又来啦!
今天分享几个拌饺子馅的秘方
真的是超级全
想要换换口味的朋友一定要收藏哦~
木耳三鲜馅


用料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。



1.黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。



2.泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。

牛肉豆角馅


用料:牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。



1.将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。



2.牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。静置半小时即可包饺子。



分三次打六勺水

韭菜鸡蛋馅


用料:韭菜、鸡蛋、馓子或粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等。



1.鸡蛋炒散后,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎,粉条煮熟后切碎。



盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。

牛肉芹菜馅


用料:牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等。



将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。

猪肉大葱馅
用料:五花肉馅750g,鸡蛋,大葱,姜,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。



1.肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。



2.准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

酸菜馅


用料:酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。



1.五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。



2.将酸菜洗净,剁碎,挤水。酸菜腌制时难免有石沙,一定要反复清洗。锅中倒入油,油热后用花椒炸锅捞出,炒制酸菜。



3.酸菜放凉后,倒入肉馅中搅拌均匀,就可以包饺子啦。

虾仁三鲜馅


用料:鲜肉馅300g,虾仁200g,冬笋500克,葱花,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆)。



1.冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉给虾仁上浆备用。

2.将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合,再加入调料搅拌均匀即可。

猪肉香菜馅
用料:猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油。



1.香菜去根洗净后切碎,葱切末,姜切末备用。

2.将猪肉绞成肉馅后,加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。



3.锅内放油,油五成热时倒入葱末爆香,然后倒入拌好的馅搅拌均匀。

猪肉白菜馅


用料:猪肉500g,大白菜450g,生姜、盐、生抽、生粉、麻油。



1.将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。

2.分次加入250ml的水,搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。



3.将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀,静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌,最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。

胡萝卜羊肉馅


用料:羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、耗油、水。



1.葱、姜、胡萝卜切碎备用。



2.羊肉绞成肉馅后加入酱油、耗油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。

大肉馅




用料:

精制五花肉馅750克、鸡蛋1个,大葱,姜适量

姜末,精盐,味精,鸡精、十三香,胡椒粉(少许)、香油,葱油,老抽,生抽

做法:

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。

2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易
豆腐素饺馅




主料:

白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项:

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
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