邢哥家厨 美味鱼头泡饼【附制作方法，喜欢就转】
美食俗语：“鳙鱼头
鲤鱼尾”...
鱼头泡饼
邢哥家厨上菜啦！
今日奉上超级美味的——鱼头泡饼
无须跑街串巷找不到停车位
无须担心小店食材大店太贵
在家轻轻松松做名店美味！
第一步：备鱼
- 三斤的鱼头一个（最好是胖头鱼啊）
- 洗净 劈成两片
- 加盐， 花椒， 白酒
- 腌制1小时
- 再次用清水洗净控干
- 大葱一棵切段
- 姜5片
- 大蒜一头剥好整瓣 干辣椒两个
- 花椒15粒
- 大料两颗
- 黄豆酱两茶匙
- 五花肉五六片
- 锅烧热加入2两油
- 油烧热下入鱼头
- 煎至两面焦黄（这步注意锅要烧热后再加油，过程中不停转动炒锅）
- 煎鱼的剩油倒掉
- 重新加少量菜油
- 下五花肉煸炒
- 肉微焦后下黄豆酱
- 炒出酱香后加全部小料继续煸炒
- 炒至所有小料出香味（此过程全部要中小火 ，避免豆酱小料炒糊）
- 锅内加水（3斤的鱼头加3斤的水）
- 加调料
- 酱油、醋、料酒、糖、盐
- 少许胡椒（加调料的时候依据个人口味，盐要少，最后会蒸发许多水留一点量最后调味。 ）
- 放入煎好的鱼头
- 开大火烧开
- 转中火炖制（切记不要盖盖子）
- 大约炖一小时（如果汤汁太少了 ，可适当加开水。）
- 哈哈 最激动人心的时刻到了
- 炖好的鱼头出锅
- 撒上香葱碎
- 将烙饼切菱形块
- 配鱼头一起上桌喽！
the end
邢哥说道
鱼头加盐、酒、花椒腌制这个小妙招，适用所有鱼类或肉类食材制作， 腌后洗净烹饪，保证腥味消失。
俗话说紧锅鱼慢锅肉，说的不是时间而是火候。炖鱼的时候火不能过小， 汤要大开，这样能把鱼的腥气挥发出去。
美食俗语有：“鳙鱼头 鲤鱼尾”之说。制作这道鱼头泡饼，首选胖头鱼。
邢哥_自述
最爱做的事：
喜欢讲历史的总务，必须是一名好厨师。讲 名菜故事，说名菜历史。
把店堂极大菜搬进普通人家，让极致美味走 入寻常百姓厨房。
最擅长的事：
吃遍天下美食，看一个搬一个，教你名菜在 家做；用最普通食材，鼓捣精品大菜。
你的收藏、点赞与转发是对我最好的鼓励！
敬
请
关
注
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