开封豫菜铂尔曼

东京汴梁的风骨和味道，像梦一样落在龙亭北路16号

河南人的文化归属感，不止在博物馆，更在开封铂尔曼...

寸土寸金的郑州，再高端的酒店，都仿佛水泥盒子一般。即便费尽心机地在室内造泳池、造花园，始终营造不出令人如返自然的闲适感。能让你满意又完全不像水泥盒子的园林式度假酒店，在车程不到一小时的开封建业铂尔曼。

龙亭北路16号，在城摞城的开封，清明上河园的隔壁，傍湖而居，湖面有风，风吹过石桥，桥下有鱼，鱼游入下沉的庭院，庭院中植草坪，草坪上栽树，树梢挨着玻璃窗，夜里灯光温温柔柔地亮起来，四季都有好风景。

让人沉浸其中的，不止是自然的美，还有融入其中的文化底蕴。开封的龙亭大殿用三万颗扣子在大堂背景上呈现，宋徽宗的瘦金体在墙上欲借风霜，菊花的纹路镶在天花板上，千里江山图如幻影一般映在梅瓶身上。

名为露华轩的中餐厅里，朦胧帷帐上写着暗香二字，暗符了李清照词里的“玉枕纱橱，帘卷西风”。期待中的豫菜还没有端上桌，作为食客的我已经被出自台北故宫的餐垫所吸引，整个人都沉浸在这漫溢而出的大宋风华里。

出于历史原因，饕客们都晓得，真正的豫菜不在郑州，而在开封。若有朋自远方来，必得前往开封才能品到曾在宫廷之中大放光彩的豫菜之味。而如今在铂尔曼酒店坐镇中餐的正是曾钻研宫廷豫菜已年届七十的卜庆林大师。

卜老64年便在开封第一楼拜师学艺，70年参军为首长做菜，73年先后出任第一楼和又一新酒楼的厨师长，并钻研宋代菜式，89年赴尼泊尔大使馆出任厨师长……如今年届七十，他却还独自早起到集市上挑一把嫩韭黄，做盘春卷。

也是有幸，能尝到这盘他亲手做的春卷，皮又薄又软，经油炸而不腻，口感酥而不焦，肉丝香软，时蔬脆嫩，咸淡恰如其分，鲜香质朴不浮夸，大师境界直教人想到不用剑的独孤求败，不念经的扫地僧，越简单的菜，越见功夫。

做法好像也不难，但旁人总做不出卜老的水准，他一辈子的厨房修行，又岂止这一道令人惊艳的菜。一道宫廷决明兜子，谅你是河南人，也未必吃过。这道菜曾在宋代风靡汴京，决明不是决明子，而是鲍鱼（石决明），生生打脸那些“豫菜用不起高级食材”的谬论。

一道追溯可至北宋的煎扒鲭鱼，曾是汴京又一新饭庄的名菜，康有为65岁时尝到，还忍不住在一把折扇上，与灶头称兄道弟。