鱼的23种做法，鲜掉眉毛这么简单？

鱼，我所欲也，因为太好吃啦~~~...

原料：

鲳鱼5条、色拉油 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 葱 / 醋 / 糖 / 盐适量。

做法：





1、准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。

2、两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。

3、放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。





4、准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。

5、取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。

6、炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。





7、翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。

8、盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。

9、最后开盖收下汁，这个菜就好了。



10、来碗米饭，开吃吧。

原料：

鲤鱼750克、白糖125克、米醋100克、绍酒10克、生抽2克、胡椒粉 / 湿淀粉 / 番茄沙司 / 葱 / 姜 / 蒜 / 盐适量。

做法：





1、鲤鱼洗净。

2、头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线。

3、准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末。





4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

5、抹上盐和胡椒粉。

6、撒葱段、姜片腌十分钟左右。





7、淀粉打入鸡蛋。

8、调成较稠一些的蛋糊。

9、取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水。





10、搅匀成糖醋芡汁。

11、除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

12、鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）。





13、入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后。

14、再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。

15、捞出。





16、待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

17、入盘。

18、原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。





19、用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。

20、烹入热油将汁烘起。

21、浇在鱼上，迅速上桌。

小窍门：

1、鱼在改刀时，刀口的深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。

2、要腌至入味，桂糊前一定要搌干水分，否则易脱糊。

3、炸鱼时要一面炸至定型后，再炸另一面，再炸熟、炸酥，两面花瓣必须绽开，否则型不好，汁味难入。

4、制作此菜时，口味要定准，动作要迅速，以免影响风味，也可根据自己口感调整糖醋的用量。

原料：

鲫鱼1条、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、料酒几勺、硬豆腐 / 蒜头 / 鸡粉 / 姜 / 葱 / 盐适量。

做法：





1、取一个碗放入适量姜丝和葱段，再加几勺料酒揉搓几下。

2、鲫鱼一条400克处理干净，擦干水份并在鱼身切几刀，然后均匀涂抹自制的姜葱汁。

3、硬豆腐适量切成小块。





4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄，盛出备用。

5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。

6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。





7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。

8、往锅内一次性加足开水，放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。

9、再加入豆腐块将汤水烧开，上盖转小火继续煮20分钟。




10、最后调入适量盐和鸡粉，装碗后撒上一点香菜。

小窍门：

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用，比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好。

2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看。

3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁。

原料：

小黄鱼800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡萝卜一个、盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：





1、准备好炖鱼的食材。

2、葱，蒜需要切好。

3、胡萝卜刮皮，切片备用。





4、热锅热油煎鱼。

5、鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。

6、放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料，加适量的水。




7、胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅。

小窍门：

1、热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。

原料：

鲈鱼1条、鸡蛋1个、料酒8克、淀粉80克、盐10克、鸡粉5克、柠檬汁2克、番茄酱80克。

做法：





1、鲈鱼处理干净。

2、切下鱼头。

3、横刀切下两片鱼肉。





4、切除腩骨。

5、两片鱼肉处理干净。

6、把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断。





7、刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断。

8、余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理。

9、四块鱼肉都刀工处理好。





10、鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀。

11、均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状。

12、四朵花状做完。





13、油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸。

14、四块鱼肉都炸好。

15、锅中放入番茄酱和水。




16、加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡。

17、将芡汁淋于鱼肉表面即可。

原料：

鲫鱼一条、小葱 / 香菜 / 淀粉少许、郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：





1、热锅温油，下入姜葱蒜节爆香。

2、放入适量豆瓣酱。

3、炒出红油来。





4、放入开水，以没过鲫鱼为适。

5、汤汁烧开后，缓缓放入鲫鱼。

6、再次烧开汤汁。





7、转小火，盖锅盖，继续烧，让汤汁充分融入到鲫鱼中大概十五分钟左右。

8、鲫鱼烧好后，捞出盛入盘中，现在收汤汁，大火烧开汤汁，并勾入适量淀粉水，让汤汁浓郁。

9、把最后的汤汁淋到鲫鱼身上，放入小葱和香菜点缀即可。

小窍门：

豆瓣的盐分很大了，所以没有再格外放盐，鲫鱼收拾干净改花刀即可，没有用什么料酒腌制，如果你喜欢可以用少许料酒提前腌制一会。点击下方“阅读原文”，查看更多鱼的做法～

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