烘焙圈子:蛋白糖霜、炫彩蛋白糖制作配方!

 





我 躲 在 角 落 ,就 是 为 了 等 着 你 的 到 来 ,心 中 充 满 着 期 待 的 窃 喜 ,又 希 望 这 个 过 程 漫 长 而 扣 动 人 心 。

——蛋白糖的自述



蛋糕大概是最能俘获少女心的甜点了,蛋 糕 的 组 合 有 很 多 种 ,翻 糖 配 上 蛋 糕 有 好 看 的 模 样 ,豆 沙 配 上 蛋 糕 有 独 特 的 新 香 ,奶 油 配 上 蛋 糕 是 甜 甜 的 味 道 ,蛋 白 糖 遇 上 蛋 糕 ,那 是 一 颦 一 蹙 ,举 手 投 足 间 流 露 的 ……



蛋糕不仅要看起来赏心悦目,还要色调搭配养眼,无论是装饰还是外形都恰到好处,才能完美地承托蛋糕本身的美味。



然而初学者们一般都会选择制作简单的蛋糕胚,再加上不娴熟的裱花手法,蛋糕颜值就不敢保证了。“味道比外表更重要”往往成为初学者怠慢蛋糕颜值的最大理由。



在其他人都在钻研高难度的裱花技巧时,小编告诉你一个秘诀:不用裱花,用简单易操作的搭配能手蛋白糖就能做出高颜值蛋糕啦!

裱花往往难操作、形状不易控制,时间长了容易塌。而蛋白糖造型百变,有着清爽甜美的口感,简单易上手的它,简直是蛋糕装饰的福星!

而且蛋白糖还可以单独作为一样甜品来食用呢,入口即化,放进玻璃罐里精致又美味。

一、炫彩蛋白糖配方


最简单的蛋白糖只需要蛋白和糖即可做出来了。不过考虑到颜值欠佳的问题,就稍微给它装扮了下,瞬间颜值爆表了有木有~

材料
  • 蛋白一个
  • 糖30克
  • 奶粉4克
  • 玉米淀粉3克
  • 色素少量


做法

 把蛋白放在无油无水的容器里,加两滴白醋



 用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖



 打到这种硬性泡沫状态,能拉出小尖角



 筛入奶粉和玉米淀粉。可以有效防止蛋白霜塌陷。右手拿刀,从2点钟方向入盆,最大程度的开始刮盆,刮至8点种位置,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刀,将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作,混合到蛋糊里没有干粉状态即可。不要画圈,免得消泡



 把裱花袋装上裱花嘴,再在裱花袋内侧用牙签沾做色素,抹上细细的一条色素。再把做好的蛋白霜放入裱花袋



 挤出来的效果是这样的



 如果想要这样大面积色彩的效果,就把色素在裱花袋内侧抹的粗一些。这样的花型,裱花袋就不用装裱花嘴了,直接挤即可。挤好以后,放入预热完毕的烤箱内,90度烤30分钟左右即可。出炉以后,就密封保存,不然很容易受潮,口感就不好了

小提示烤好的蛋白糖最好马上移出烤盘,不然可能会粘住烤盘以致无法脱下。

二、蛋白糖霜配方
蛋白粉版

配方(一)

糖粉:907克

蛋白粉:53克

水溶性香料:4~8克(无油)

温水:120~180克

制作

1、【下图】糖粉和蛋白粉(T宝自行采购)在搅拌缸中用K桨拌匀。



2、【下图】把香料加入到水中,然后把1/2量的水加入到分钟,开始低速搅拌,逐渐会形成下图的粘稠状态,不用担心,这是正常状态。



3、【下图】逐渐加入剩余的水——逐渐的意思就是一点一点的加入——使状态像蜂蜜一样均匀,如果在水未全部加入之前就已经达到此状态,那么剩余的水就不必继续加入了。



4、【下图】调高搅拌机速度至中高速,搅拌2~3分钟,至形成微微的软尖峰状态——可以用喷雾瓶装水来控制蛋白糖霜的最终状态。密封室温或冷藏均可——最重要的是要密封!装饰的饼干在室温状态下8~12小时会自动干燥,期间切勿触碰!



配方(二)

糖粉:440克

蛋白粉:30克

鲜榨柠檬汁:4克(或香草精、天然杏仁香精)

温水:120~180克

制作方法同上
● ●  ●
“烘焙圈子“近期精彩微文
  • 烘焙圈子:分享2018年多彩多美的四十款生日蛋糕!
  • 烘焙圈子:一家人甜品店,精致、温馨,好有家的味道!!
  • 烘焙圈子:传说中逼死处女座的【脏脏包】
  • 烘焙圈子:黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)
  • 烘焙圈子:太美了,西点简单装饰,才高逼格!
  • 烘焙圈子:造型美美的抹茶红豆漩涡蛋糕
  • 烘焙圈子:“幸福烘焙,活力北京”!
  • 烘焙圈子:六款发糕的做法~~自己动手做
  • 烘焙圈子:布里奥斯做法~~教你如何搞定法式毛毛虫?
  • 烘焙圈子:六款“黑色”点心做法,为您健康加分!
  • 烘焙圈子:从零失败超级实用到最最柔软的戚风蛋糕配方
  • 烘焙圈子:八款私房蛋糕盒子制作方法
  • 烘焙圈子:这些据说是世界最美、最好吃的蛋糕~~
  • 烘焙圈子:牛轧糖又牛起来~~4款很受欢迎的做法
  • 烘焙圈子:烤箱大神玩转烘焙与烧烤
  • 烘焙圈子:没有好产品何以开好店?火爆产品是关键!
  • 烘焙圈子:创意、唯美、实用,16款烘焙饼干做法!!!
  • 烘焙圈子:最爱面包的国度代表性面包大全及配方!
  • 烘焙圈子:6款自制的夹心烤饼,香香脆脆惹人爱!
  • 烘焙圈子:适合零基础烘焙新手的十一个烘焙配方
  • 烘焙圈子:五款私家小甜品,赶走年底负能量!
  • 烘焙圈子:6款办公室必备的下午茶,让工作更轻松!
  • 烘焙圈子:可以吃出幸福感的2款瑞士卷做法
  • 烘焙圈子:六款绝对值得一试的百香果蛋糕
  • 烘焙圈子:沙琪玛做法,逢年过节少不了!
  • 烘焙圈子:2款经典日式轻芝士蛋糕制作
  • 烘焙圈子:5款海绵蛋糕做法,软软的,好蓬松~
  • 烘焙圈子:北风起,三款很火的雪花酥制作配方飘来了~
  • 烘焙圈子:五款奶茶做法,寒冷的冬天里温心又暖胃!
  • 烘焙圈子:25款特色小饼干,圣诞节做礼品个个都拿得出手!
  • 烘焙圈子:爆款软欧包~~“雷神抹茶”做法!
  • 烘焙圈子:欧包vs软欧~~完美的二款软欧配方!
  • 烘焙圈子:“汤种”烫种”怎么区分?2款汤种面包做法!
  • 烘焙圈子:北京一阿姨这样做馒头
  • 烘焙圈子:花式烤馒头片~十八种吃法
  • 烘焙圈子:红酒面包做法~~散发着淡淡酒香,有“血”又有“肉”!
  • 烘焙圈子:35种不同的手工饼干整形技巧,圣诞节必须的!!
  • 烘焙圈子:看完这些,你就会懂发酵对面包制作有多重要!
  • 烘焙圈子:酥松香脆的曲奇饼干~法国费南雪五种口味配方!
  • 烘焙圈子:奥地利的考恩杂粮面包 ( Dannish )制作及配方
  • 烘焙圈子:烘焙中的黄油知识集萃,4款黄油饼干蛋糕制作及配方!
  • 烘焙圈子:四款不同的烘焙配方,给你一样的温暖和享受!
  • 烘焙圈子:这么多性感的比基尼蛋糕~你喜欢那一款?
  • 烘焙圈子:戚风蛋糕vs气疯蛋糕~~戚风蛋糕的配方及制作失败的原因!
  • 烘焙圈子:火腿肠花式小面包~33种花式面包的制作图解!
  • 烘焙圈子:这么多令人迷醉的甜点,为什么爱吃甜点的法国女人不会胖?
  • 烘焙圈子:烘焙用温暖的魅力俘获了很多人的心
  • 烘焙圈子:适合新手的三款软欧包 ,在家也能做!
  • 烘焙圈子:十道简单的电饭锅版的蛋糕做法
  • 烘焙圈子:脏脏包~~不以颜值为生的面包
  • 烘焙圈子:最新潮的美食马卡龙的正确吃法及做法!
  • 烘焙圈子:扎堆烘焙店越来越多,烘焙经营者如何应对?
  • 烘焙圈子:没点小技巧还怎么混在烘焙圈子
  • 烘焙圈子:全世界最好吃的40种热狗
  • 烘焙圈子:魔方蛋糕及制作~~魔方转动梦想
  • 烘焙圈子:软欧包依然还是那么火~~软欧包混搭与烘烤制作!
  • 烘焙圈子:面包店产品陈列的法则法则和禁忌
  • 烘焙圈子:魔方蛋糕及制作~~魔方转动梦想 烘焙美好生活!
  • 烘焙圈子:面包店产品陈列的法则法则和禁忌~
  • 烘焙圈子:魔方蛋糕及制作~~魔方转动梦想
  • 烘焙圈子:酥脆入口  奶香弥漫--法式香脆奶香片制作!
  • 烘焙圈子:漫话天然酵种~~大话培养全过程
  • 烘焙圈子:烘焙新人看过来,入门需要买烘焙用具和原料?
  • 烘焙圈子:天然酵母榴莲奶酪软欧做法,0失败!
  • 烘焙圈子:面包如何保存?面包如何保存才不会发干发硬
  • 烘焙圈子:甜品吸睛,盘式甜点,不一样的法式情怀!
  • 烘焙圈子:口感绵密,丝丝绵软的拔丝蛋糕制作大揭秘!
  • 烘焙圈子:七款不一样的磅蛋糕做法~~给我味蕾上的享受
  • 烘焙圈子:板栗飘香季,香醇、甜绵的栗子蛋糕制作方法!
  • 烘焙圈子:秀色可餐的欧包,割纹整容
  • 烘焙圈子:只为简单,清新、自然而来~老外经典裸蛋糕
  • 烘焙圈子:借你一双慧眼,教你剖面识面包
  • 烘焙圈子:入行需谨慎,不了解烘焙市场
  • 烘焙圈子:面包的花式做法与吃法~~面包不单调


......


    关注 烘焙圈子


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册