油条、油饼、麻叶做法攻略，酥脆省油零失败
为中式早餐疯狂打call ~...
美胖小时候最爱过年，
妈妈会做很多小吃：
豆沙馅的小油饼、
酥的掉渣的麻叶、
颜值爆表的小麻花，
长大后离开老妈的怀抱，
自己蹩脚地炸着小油条，
无数次失败才明白：
哦~回家才叫过年啊~
- - 今日推荐菜单 - -
自制松软油条
炸油饼
紫薯蒸油条
糖油饼
南瓜烩油条
炸馓子
香酥麻叶
自制松软油条
图文 | 雪峰儿
原料：
面粉350克、植物油30克、鸡蛋2个、盐4克、牛奶190克、酵母粉3克、花生油700克。
做法：
1、把牛奶，鸡蛋，盐，植物油，酵母粉拌匀。
2、加入面粉和成面团，抹上油静置发酵。
3、发酵成两倍大即可拿出。
4、抻成长条切成小块，两个一起摞好。
5、用一根筷子压一下。
6、像这样都做好。
7、锅里放油烧到5成热，下入油条炸制。
8、用筷子勤翻动。
9、炸成金黄色即可捞出。
10、配上一碗小米粥就是美美的早餐喽。
小窍门：
面团发酵最好是晚上和面早上炸，一点不耽误时间。
● ● ●
炸油饼
图文 | 小妞_hebycE
原料：
普通粉500克、热油50克、开水100克、酵母5克、盐10克、小苏打3克、温水300克左右、植物油适量。
做法：
1、成品图。
2、成品图。
3、500克面粉倒入盆中，起小奶锅倒50克油烧热。
4、热油倒入面粉中搅拌均匀，搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧。
5、倒入100克开水搅拌均匀，当然是那种滚开的水了。
6、加入10克盐拌匀，其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程，放在一边晾至温热，加入小苏打拌匀。
7、酵母倒入少许的温水中搅拌至融化。
8、倒入温热的面粉中拌匀。
9、再将温水一点一点地加入到面粉中，每加一次用手揉匀再加下一次，至到和成光滑的面团，这样循环往复的加水揉面法，我们这里称“砸水”。
10、面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大。
11、取出发酵好的面团揉匀，搓成长条状。
12、分成小剂子揉圆，用刷子轻轻刷上一层油，盖上保鲜膜备用。
13、起炒锅倒入适量的油烧至八成热。
14、趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形，用食指在中间戳一个洞。
15、用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦！摆放在案板上，依次完成每一个。
16、取一个小面团放入油锅中，如果能漂浮起来就可以开始炸了。
17、取一个面饼正面朝下，也就是擀的这一面朝下放入油锅中，中间翻一下面炸至金黄色捞出。
小窍门：
1、和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬，但比蒸馒头的面团软，因为面粉的吸水性不同，需要加水的量以面团的状态为准。
2、炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大。
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紫薯蒸油条
图文 | sourcehe
原料：
紫薯300克、油条2根、炼奶30克。
做法：
1、准备食材：油条、紫薯、炼奶。
2、紫薯去皮，洗净，切块。
3、油条用厨房剪刀剪成段。
4、把油条段、紫薯块，均匀放入盘子中。
5、清水煮沸，放入锅中。
6、盖上盖子蒸熟即可。
7、加入炼奶拌均就可以吃。
小窍门：
1、紫薯块切小块易熟。
2、油条遇到水蒸气变软，不易上火。
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糖油饼
图文 | tgcyy
原料：
高筋面粉150克、盐3克、红糖30克、鸡蛋1个、酵母3克、水 / 食用油适量。
做法：
1、混合面粉、盐、鸡蛋、酵母、水，加5克油，和成较软的面团，等待发酵。
2、红糖加20克面粉，加水，搅拌成浓稠的面糊，备用。
3、面团发好后不要揉搓搅拌，直接放在刷了油的砧板上，拉长、按扁。
4、切块，将红糖面团抹在白面团上，中间划两刀。
5、锅里的油热后放入糖油饼，炸至油饼蓬松浮起后即可捞出。
小窍门：
面粉里放入鸡蛋，可以使油饼蓬松的更好。
炸糖油饼的油温不要太高，可以用筷子放入油锅里，看到筷子尖冒小泡就可以将油饼放入油炸了。
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南瓜烩油条
图文 | 烟雨心灵
原料：
南瓜半个、自制油条2根、盐1小匙、清水2小碗、姜 / 葱适量。
做法：
1、南瓜洗净表皮，去瓤，带皮切成小块备用。
2、吃剩的油条两根，切成小段。
3、葱姜切碎备用。
4、锅注油烧热，爆香葱姜。
5、下南瓜。
6、翻炒两三分钟。
7、加水。
8、炖至南瓜熟透。
9、下油条。
10、翻拌均匀，加盐调味。
11、拌匀即可。
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炸馓子
图文 | Sunny2691
原料：
饺子粉150g、熟黑芝麻15g、鸡蛋1个、盐2g、水50g、花生油适量。
做法：
1、原料备齐。
2、所有原料混合一起，和面。
3、和成面团，醒1小时。
4、擀成薄片。
5、切成条。
6、用手搓成圆条。
7、用花生油浸泡一夜，油醒发。
8、第二天来做，戴上一次性手套，将油发好的面团缠绕在手上（挺好玩儿的哦）；花生油放炒锅加热。
9、油温6、7成热时改中火，用筷子把缠在手上的面条拉扯下，放入油锅炸。
10、注意翻面。
11、炸成金黄色。
12、出锅。
小窍门：
这个加了鸡蛋的馓子比没有鸡蛋的要酥脆些哦。
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香酥麻叶
图文 | 万山红
原料：
普通面粉180g、芝麻12g、鸡蛋2个、盐2g、五香粉1g、菜籽油适量。
做法：
1、面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀。
2、打入鸡蛋。
3、先把鸡蛋搅散，再和面。
4、把面搅拌成穗状时，放入芝麻，我是黑白芝麻各用了一半，总量是12克。
5、揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时。
6、饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片。
7、然后切成宽条对折。
8、再对折一下。
9、折的口朝上，从下面切条，最上面保留不切。
10、展开就是这个样子的，可以直接炸了。
11、也可以从中间翻一下再炸。
12、锅中倒入菜籽油，烧至五成热。
13、放入切好的麻叶。
14、一面稍微变色后翻面炸，炸至颜色稍黄。
15、炸好的麻叶捞出控油即可。
小窍门：
我用的菜籽油，炸出来的 成品颜色偏黄，也可以用其它食用油。
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