美食榜︱多种口味西式大饼——披萨，烤肉、海鲜、菌菇……营养价值怎么选？
披萨，有面、肉、蔬菜、水果组合而成始于意大利的食物，满足了人们日常对营养的基本需求。...
提 要：
披萨，由面、肉、蔬菜、水果组合而成始于意大利的食物，满足了人们日常对营养的基本需求。
最近某某客推出了一款据说是融合东西南北经典，九味道合一，荟萃中华，经过九九八十一天研制而成的披萨。其实就是九块不同口味的小披萨的组合。看到宫保鸡丁的时候，小编不禁感叹果然是贫穷限制了我对食物的想象力。
披萨中的芝士（cheese），即奶酪。奶酪是含钙最多的奶制品，而且非常容易被人体吸收，其中蛋白质的消化率可以达到 96%~98%，是补充钙质和蛋白质的最佳选择。就含钙量而言，250 毫升牛奶中的含钙量相当于 200 毫升酸奶，相当于 40 克奶酪。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。英国牙科医生认为，人们在吃饭的时候吃一些奶酪，有助于防治龋齿。但奶酪热量较高，不宜过多食用。
奥尔良烤肉披萨的主要配菜是鸡肉，鸡肉蛋白质中富含全部必须氨基酸，其含量与蛋、奶中的氨基酸谱极为相似，因而是优质的蛋白质来源。鸡肉蛋白质的消化率高，很容易被人体利用和吸收，有强身壮体的功效，同时是磷脂的重要来源，对于营养不良、畏寒怕冷、疲乏、月经不调、贫血的人尤为适合。奥尔良烤肉披萨
菜谱
材料：高筋粉140g，低筋粉60g，温水，酵母，白糖，盐，鸡肉，油，烤肉酱，洋葱，奶酪
步骤：
- 粉，盐，糖放在一个容器里
- 温水加酵母，融化，倒在面粉里，揉成面团，盖盖子，温暖处发酵二倍大
- 鸡肉切小丁，加烧烤酱，拌匀，腌制十分钟
- 热锅下油，加鸡肉丁，炒熟取出备用
- 面发到二倍大，取出排气，擀成面片，中间用叉子扎很多小眼
- 放在烤箱二次发酵后，200度烤十分钟
- 取出，撒上马苏里拉，再撒满炒好的肉丁，撒上洋葱，再撒马苏里拉，烤箱180度，烤20分钟左右
夏威夷披萨中的菠萝（凤梨），减肥凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。夏威夷披萨
菜谱
材料：高筋粉140g，低筋粉60g，酵母，糖，盐，菠萝，火腿片，芝士，罗勒碎，番茄酱
步骤：
- 面粉，盐，糖揉成面坯，放冰箱过夜（或者室温一发）
- 分成2份。排气揉成面团，醒10分钟
- 擀成厚约4MM的面饼
- 底面戳一堆孔。醒发25分钟
- 刷上番茄酱
- 铺上一层火腿片，铺上芝士条，表面再摆火腿片和菠萝块，撒罗勒碎
- 烤箱预热175℃烤熟即可
海鲜披萨主要配菜为虾，虾中含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海鲜披萨
菜谱
材料：高筋粉140g，低筋粉60g，糖，酵母，盐，橄榄油，披萨酱，奶酪，虾仁，蟹棒，培根，彩椒
步骤：
- 将面粉，糖，盐，酵母，温水，倒在一起。
- 用筷子搅拌成絮状，然后下手揉，放到面板上不断摔打揉捏，然后加入橄榄油，充分揉捏让面团把油吃进去，揉20分钟。
- 揉成光滑的面团后敷上保鲜膜放温暖处发酵半小时
- 快速发酵法：烤箱处于关闭状态，中下层放置烤网，下层放烤盘，烤盘注入烧开的热水，面团盆放进去，盖上烤箱门，静置半小时。
- 发酵好的面团比之前大了两倍
- 擀圆，周围凸起，再用叉子戳满小孔
- 刷一层披萨酱
- 培根，蟹棒切小片，彩椒切圈，还有虾仁，全部炒一下去掉水分
- 铺一层芝士然后铺培根
- 再铺一层芝士，然后放蔬菜，虾仁，蟹棒，再铺一层芝士。
- 烤箱预热200°中层上下火烤20分钟
牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量相对较低。牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。牛肉披萨
菜谱
材料：高筋面粉100g，全麦粉50g，盐，酵母，橄榄油，奶酪，牛肉粒，披萨酱，青椒，洋葱，胡萝卜，培根
步骤：
- 将所有的饼皮材料混合揉至表面光滑，发酵至2倍大
- 将面团擀成圆形，移至披萨盘内，底部插小孔
- 在表面均匀的抹上一层披萨酱，撒上一些奶酪
- 放上洋葱丁、胡萝卜丝、培根丁、青椒丝、牛肉粒、奶酪
- 入预热烤箱230度15分钟左右即可
榴莲的气味比较奇特，喜欢的人爱之如命，厌恶的人闻之作呕。从营养角度来看，榴莲中的维生素C、矿物质、氨基酸等营养物质含量都很高，可作为大补之物。但因其蛋白质和脂类含量较高，即便是爱吃榴莲的人，一次也不能吃太多。榴莲披萨
菜谱
材料：高筋粉50g，低筋粉50g，榴莲肉，奶酪，酵母，盐，糖，橄榄油
步骤：
- 饼皮原料备用。
- 内馅原料备用。
- 饼皮原料除橄榄油以外，倒入大碗内。加水搅拌成松散状态，即可加入橄榄油。
- 继续搅拌，和成具有延展性的面团，收圆进行发酵。
- 面团发酵一小时左右，取出擀成大圆片。
- 松弛十五分钟，加上卷入奶酪丝。
- 底部用叉子均匀的叉上孔。
- 均匀的铺上榴莲肉和奶酪丝，然后再铺一层果肉和奶酪丝。
- 烤箱预热，上火200度，20分钟左右。
菌菇披萨的食材为口蘑。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。菌菇披萨
菜谱
材料：高筋粉140g，低筋粉60g，口蘑，胡椒粉，奶酪，杂蔬粒，洋葱，黄油，披萨草，番茄，青椒，番茄酱，酵母，白糖，食盐，海鲜
步骤：
- 面粉，盐，糖揉成面坯，放冰箱过夜（或者室温一发）
- 分成2份。排气揉成面团，醒10分钟
- 和面的时候准备剩下的食材和制作披萨酱，将青椒、洋葱洗净，切成圆圈型，洋葱留一部分切成小碎粒；西红柿洗净切成小碎粒
- 锅热后黄油朝下放入锅内，待黄油融化后放入洋葱，煸出香味然后加入番茄碎粒、番茄酱、食盐、黑胡椒、白糖和适量水烧开，最后撒披萨草收汁
- 自制的披萨酱就完成了，放凉后就可以使用了
- 揉好的面团排气揉匀，在8寸披萨盘上抹油将面团放上，用叉子叉些小孔防止烤时候膨胀
- 依次刷自制的披萨酱、撒披萨草
- 放入口蘑片、海鲜、马苏里拉奶酪、青椒圈、洋葱圈、黑胡椒颗粒，海鲜和蘑菇要事先焯水，防止烤制过程中出水
- 烤箱预热，210度20分钟左右即可
金枪鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼火腿披萨
菜谱
材料：中筋面粉150g，酵母，金枪鱼，奶酪，芦笋，番茄，土豆，培根，盐，橄榄油，黑胡椒，番茄酱
步骤：
- 将面粉，食盐和橄榄油混合入搅拌桶内，酵母不要与液体放在一起，可以在面粉中间戳一小洞后把酵母倒在中间，然后揉成面团，进行发酵，至2倍大小
- 平底锅加热不放油，放入培根慢火煎至微焦，取出待不烫手时撕小片
- 培根在煎制时会出油，这时可以直接将切丝的土豆放入多余的油中稍煎一下至软，撒入少许盐和黑胡椒粉拌匀
- 同样把芦笋放入平底锅内煎一下，调入少许黑胡椒
- 将发酵好的面团用擀面杖擀成与烤盘一致的宽度，厚0.3-0.5CM（厚度随自己喜欢）
- 擀好的面片放入烤盘内，四周稍微堆高一点面团
- 松弛10分钟，在表面均匀上番茄酱（喜欢酸甜的可以放多点）
- 在番茄酱上撒上一层马苏里拉奶酪，再加土豆丝，撕碎的培根
- 金枪鱼沥干水分，撕小块
- 继续放在培根上，再撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪
- 最后在马苏里拉奶酪上均匀放入芦笋条和小番茄（可以再在上面加一层奶酪）
- 烤箱预热，烤至饼皮金黄即可
日常在家可能食材匮乏，这个时候我们也可以利用厨房里的食物，快速做出美味又营养的披萨。家常快手披萨
菜谱
材料：吐司，芝士，培根，披萨酱，西蓝花，胡萝卜，洋葱
步骤：
- 西兰花，玉米粒，沸水中捞一下，沥水备用
- 吐司片抹上披萨酱，铺上一层芝士
- 玉米粒，西兰花，胡萝卜，洋葱，青椒依次铺上，培根切成小块，依次铺上
- 最后铺上一层芝士就可以了
- 烤箱提前预热180°，中层烤8-10分钟
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