【家常宴客】蒜蓉开边虾

因为在旧金山吃了粉丝鲜贝，想起好几年没做这道蒜蓉开边虾了~~~掐指算算，第一次学做这道菜已经是十几年前的事了呢！还记得做菜的厨友叫小二哥，写方子的是他的师弟绍兴师爷。前些年经常爬梯，这道菜出镜率非常高，因为它不但非常受客人欢迎，做法也不难...







因为在旧金山吃了粉丝鲜贝，想起好几年没做这道蒜蓉开边虾了~~~掐指算算，第一次学做这道菜已经是十几年前的事了呢！还记得做菜的厨友叫小二哥，写方子的是他的师弟绍兴师爷。前些年经常爬梯，这道菜出镜率非常高~~~因为它不但非常受客人欢迎，做法也不难。

虾要带壳，根据自己的喜欢选带头或无头的大号虾。剪掉须爪，从背部切开顺便去掉砂线，洗净沥干。

最近没炖鸡汤，偷懒用了这个：



取了一汤匙，兑入半杯温水，根据自家的口味加入盐糖料酒调味。如果是冰冻虾要稍微多放些酒。我还加了一点酒酿汁~~~可以尝尝，味道合适了就把蒜蓉放进去，再放处理好的虾。尽量让虾里里外外都沾上调料，鸡汤的量以能把虾全部裹住还略有盈余为好。然后盖好放冰箱腌至少一个小时。

粉丝开水烫熟（根据粗细掌握时间），沥干铺在盘底，再把腌好的虾排在上面。剩余的鸡汤浇在粉丝上，但不能太多~~~因为蒸的时间不能长，汤太多怕蒸不透：



蒸笼水开后才能入屉，大火蒸三分钟，关火虚蒸一到两分钟再揭盖。蒸的时候切几段葱，喜欢的还可切点姜丝。另起锅烧热半杯左右的菜油，揭开盖，撒上葱丝姜丝（还撒了几粒花椒），把烧到开始冒烟的油浇上去，带着香气，趁热上桌！



虾很嫩滑，粉丝也非常好吃！

分割线下面是以前做的~~~

这是大爬梯的，这么一碗至少要蒸5-7分钟：



成品：



还买了这个微波炉专用的蒸盒(Ross买的)。有个隔层，最后浇上去的油都漏底下了（粉丝在下层呢：）。我一般是先准备好，客人来齐了再开微波炉，24个大虾‘叮’了4分钟，这边油也烧好了，往虾上一浇就上桌，方便极了，成品因相机没电了就没照成：



这个好像是另一次从微波盒里拣出来的：



这一盘好像是带去朋友家的：）



大家都抢粉丝吃：）



这个是把响油芦笋跟它二合一了：）

再上几道最近的家常菜~~~旧金山的风爪没吃过瘾，把冻箱里的陈年老卤翻出来自己做：）



这个是夏天卤的鸭翅~~~卤水的方子会附在后面：）



剪鱼片~~~记得写过方子，微信上没找着，也许还没有搬过来。以后找时间查查：）





某日看见冰冻猫鱼大减价，买了一包，做成熏鱼，居然也不错~~~方子在后面，这种需要油泡着炸的用空气炸锅效果就不好，所以我还是老老实实起油锅，冰冻的鱼容易散，炸的时候沾了点面粉：）



印度店买的新鲜扁豆：



鸡蛋摊秋葵：）



自制酸菜做的酸菜鱼：）



天冷了，早上来碗银耳羹：

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