【家乡菜】#2 烩土豆

我理解的烩菜，或者说我家乡的烩菜，主料应该已经是熟的~~~比如烩芸豆、烩豆角、烩茄子等等。。。 。。。主料都...

我理解的烩菜，或者说我家乡的烩菜，主料应该已经是熟的~~~比如烩芸豆、烩豆角、烩茄子等等。。。 。。。主料都事先煮过或蒸过。然后加不同的配料和调料，做成不同口味的烩菜。这个烩菜当年在我们家的餐桌上出镜率很高，我琢磨大概是这种做法很省油。现在当然不再缺油，但是为了健康我们又开始寻求少油的烹饪方法，尤其是三年前减肥时发现土豆的热量居然没有想象中的那么高！于是，烩土豆又成了我经常的晚餐选择了：）

贵州老家管土豆叫‘洋芋’，日子艰难的时候还用做主食。土豆其实也属于怎么做都好吃的菜，我们家烩土豆的特点是用番茄和青椒做配菜：



土豆的前期处理可以煮可以蒸。如果个头大，我会削皮切成丁后用微波炉打熟~~~稍微放点水，根据用量微波3-5分钟。小土豆就带皮煮熟，然后剥皮再切丁。

做法就简单得不能再简单了~~~锅里放一点点油，炒香蒜末和青椒碎（加点盐）。再加入切丁的番茄（讲究点可以先烫一下去皮）炒几下，加土豆丁加水，煮3-5分钟，最后调味，按自己的口味补盐，加点糖、蚝油等。我还喜欢加点墨西哥的salsa酱：



来张近景：



如果想增加些蛋白质，加煎鸡蛋是很方便快捷的选择。另外海鲜跟它也搭~~~如果你不能吃辣，可以选择其它绿色蔬菜比如芦笋：



芦笋也事先用水焯过（或微波一分钟），虾仁用点盐料酒淀粉浆过。番茄我用机器打成汁，不用油直接下锅煮开，然后下已经煮熟的土豆煮几分钟。最后把虾放在表面，盖上盖子焖两分钟，开盖加芦笋，然后调味炒匀就可以出锅了（撒了现磨的胡椒面，好香：）



如果少点汤，请客也上得了桌子：



虾就是这样铺在上面利用蒸汽蒸熟，非常嫩，还省油~~~我以前发过‘气蒸法’的专贴，烹调各种肉片肉丁。以后慢慢整理发在微信平台：）



再上几个以前做的~~~很家常，冰箱里有啥就配啥，希望对大家有点启发吧：











再送盘大家都会做的土豆丝：



今天的晚餐是酸菜烩土豆丝~~~因为丝容易熟，所以就省了前期处理了。这个汤菜如果要加点肉，我的建议是煮熟的肚丝~~~加点胡椒粉，味道不摆啦！可惜偶家山老爷不吃内脏，这碗就是素的啦：）



酸菜也是贵州特有的做法，以前上过帖子。错过的朋友若感兴趣，可关注我的个人微信平台（微信号：shanju2016)，我会把做法跟这篇同期发布！

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