就是要骗你吃辣的冬日“水煮”系列【内附食谱】
不典雅，不考究，随意率性的红亮肉片，简直就是冬日里赤裸裸地勾引。...
跟外国人恨不得把烹饪步骤都写进菜名里不同，中国人在起菜名的时候总有些灵光乍现的“小机灵”。
不是名字里加了根本不存在的食材，就是从名字里根本猜不到这道菜吃啥，或者像“水煮”系列——名字听起来清清爽爽，一上桌竟然是油亮鲜红辣死人不偿命地震撼全场。
其实“水煮”是烹制方法的术语，是说主料要用加了调料的“水”煮制而成，并不是说菜色的味型。
豆瓣酱和剁椒炒出红油，放入焙香的灯笼椒、朝天椒、麻椒和花椒，还要多加一份碾碎的辣椒碎，加一大碗高汤快速地烫熟肉片，捞几根垫底的菜叶或是脆脆的豆芽，不要忘了刚磨好的辣椒面，还有切得碎碎的蒜末，最后潇洒地浇上一大勺沸腾的油，辛辣和蒜香瞬间爆炸在空气中，整个碗里都是彤彤的红油。
红油下才是水煮的世界，薄薄的肉片、鱼片滑滑嫩嫩，带着刚刚吸足的辣香从嘴巴滑入肠胃。少不了要来几大碗的白米饭，一口菜一口饭，实实在在地吃个肚儿圆，将将出了一身薄汗才算吃得通体舒畅。
不典雅，不考究，随意率性的红亮肉片，简直就是冬日里赤裸裸地勾引。
水煮鱼
食材
草鱼1000g 豆芽500g 郫县豆瓣酱50g
辣椒30g 花椒20g 姜1块 蒜1/2头 八角1个
桂皮1小块 胡椒粉10g 料酒1勺 淀粉1勺
盐适量 水适量 食用油适量
图片来自堆糖网
步骤
①
片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼排分装备用
②
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
③
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
④
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味（这样不会把辣椒烧黑），然后捞出一半的花椒、辣椒备用
⑤
在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，至烧出红油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
⑥
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
⑦
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
⑧
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入鱼片（鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散）
⑨
再次沸腾后,维持火力2~3分钟，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
⑩
在锅中，放入30g油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中即可
水煮肉片
食材
猪里脊肉250g 青莴笋300g 鸡粉5g 盐2g 白砂糖2g
生抽15ml 蛋清1个 淀粉25g 蒜6瓣 葱1棵
花椒20g 干辣椒5颗 郫县豆瓣酱45g
图片来自堆糖网
步骤
①
蒜、葱切碎，干辣椒切段，蒜用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条
②
将猪里脊肉切成肉片，放入鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟
③
莴笋炒熟，捞出放在碗底备用，锅中加油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香
④
在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片倒入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中
⑤
最后撒上辣椒面、花椒面、蒜末，淋上热油即可
水煮鲜虾
食材
鲜虾500g 豆芽200g 辣椒适量 蒜5瓣 姜1块 葱1棵
盐2小勺 白酒1小勺 油2大勺 花椒适量 豆瓣酱1大勺
图片来自百度
步骤
①
将虾去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分
②
加入一勺盐、一勺白酒腌制15分钟
③
辣椒切碎，葱姜蒜切末
④
锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟
⑤
另取一锅，放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒
⑥
倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内
⑦
将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上
⑧
锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可
水煮千张
食材
猪肉100g 千张120g 豆芽80g 八角2个 桂皮1小块
豆瓣酱一大勺 蚝油适量
蒜5瓣 姜1块 葱1棵
干红辣椒适量 生抽适量 芝麻油适量 淀粉适量
步骤
①
猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干备用
②
热锅放油，放入八角、桂皮、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
③
锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
④
将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
⑤
加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
如果吃饭只能一道菜，你要点谁？哪个菜是你的本命菜呢？
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