一家没有菜单的餐厅,这么点菜大部分人没见过

 

砂锅底部持续加热,砂锅里飘着娃娃菜金针菇和青菜,还能看到若隐若现的肉丸。汤汁表面有一层薄薄的油花,舀起来时却是清澈的。...

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这样点菜,你尝试过吗?


许多吃货都曾有这样的尴尬

每次去餐厅吃饭对着菜单

总是有无从下手的感觉

看着菜名想象不出食物什么样

或是菜名和端上来的成品大相径庭

有时候问服务员也是一知半解

感觉稍不留心就会踩到个雷

这种感觉让人生气又烦恼

点菜的时候,你会纠结吗?你一般会凭感觉点还是依赖推荐?欢迎在评论区留言。




第一次见到实物点菜时,心里还是有不少好奇的。每道菜的原材料用保鲜膜封着,一眼望去一目了然。将写着菜名的木签子放入竹筒中,就算是点菜成功了。不过新颖归新颖,味道如何才是吃货关注的焦点。





剁椒鱼头是大多数湘菜馆里的镇店菜,也是检验师傅水平高低的重要标志。大个鱼头浸在红润油亮的汤汁里,表面铺了一层剁椒,一股辣味扑面而来。



自制剁椒是出味的关键,小米椒洗净剁碎放盐调味,密封在坛子里自然发酵。剁椒酱浇在新鲜鲢鱼头上,一起上笼蒸熟。鱼皮弹润滑溜,鱼肉细嫩洁白,在汤汁里蘸一下,辣味已经渗透到鱼肉里面。







臭鲈鱼是重口味吃货的心头好,那股儿独特的臭味沁人心脾,一般人可是招架不住的。发酵的腐乳是臭味的来源,鲈鱼也要用腐乳汁腌两遍。上桌前还要将油煎过的鲈鱼用豆腐乳汤汁煨透,才能保证入味。





比起剁椒鱼头和臭鲈鱼的重口味,手打丸子涮时蔬就清新许多。砂锅底部持续加热,砂锅里飘着娃娃菜金针菇和青菜,还能看到若隐若现的肉丸。汤汁表面有一层薄薄的油花,舀起来时却是清澈的。





几口热汤下肚,从喉咙到胃里都是润润的。用筷子夹开丸子,就能看到里面粉色的肉馅,还能看到少许的姜末。丸子里的肉不是肉泥,而是呈现颗粒状的肉丁,肥瘦相间咬下去还涌出了肉汁。







猪前腿瘦肉和脊肥膘搭配剁成颗粒状,然后简单调味摔打上劲。丸子直接放入清水中上炉蒸90分钟,肉的清香才能融入到汤里。出炉时撒上红枣枸杞和香葱,来一勺生抽调味。上桌后随意涮入自己喜欢的蔬菜就可以了。



鲜螺肉是南方风味的一道菜肴,螺肉和剁椒一起爆炒,吃的就是一个鲜味。螺肉弹润有嚼劲,在热辣的汤汁里一蘸格外有味。







其实这道菜是一道功夫菜,洞庭湖产的螺蛳个头大,里面的泥沙也不少。要先将里面的螺肉挑出,再经过处理和清洗,还要在热水中焯一下去掉腥味,单单这个过程就很耗时。



螺肉本身没有什么味道,但在剁椒和蒜苗的作用下,似乎一下子激发出了香味。简简单单的几种调料,其实吃的还是剁椒的辣和螺肉的鲜。
    - 开小灶的二三事 -


店名:湘约开小灶

特色:手工丸子涮时蔬、炭火鲜螺肉、剁椒鱼头、臭鲈鱼

地址:郑州市花园路国基路西400米路南(


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