烘焙圈子:玛德琳蛋糕~~四款经典的“贝壳”配方!

 



【 玛德琳的故事】
1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上, “  Madeleine”的由来。

从此玛德琳(madeleines)蛋糕也就闻名于世啦。同时,因为这款小甜点有一个非常显著的贝壳造型,所以又叫“贝壳蛋糕”。



玛德琳蛋糕在做法和配方都非常简单(要不然女仆怎么会临时发明出来呢?),适于家庭烹制。但是,这不代表可以在制作时掉以轻心,否则,不一定能做得很完美。

还有一点,贝壳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳,才算是成功咯~

好吧,故事就讲到这里,这款法国风味的小甜点,带有浪漫气息的贝壳蛋糕,有兴趣的童鞋可以抽时间做起来!

第一次做玛德琳的时候,没有经验和手感,
烤出来的玛德琳要么过硬,要么过软,
这和玛德琳糊的状态有关。
1


玛德琳糊浓稠的话,烤出来就会过硬,反之就会过软,再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感,用筷子戳一下提起,糊自然脱落为佳,这个一定要试做才会知道,看别人的文字和图片是很难掌握那个度,那个刚刚好的度,一定要实践!!
玛德琳糊调好后,装入模具中,7-8分满即可,
进入烤箱,上下火180度,12-15分钟,
不要丢进烤箱人就离开,等烤箱设置的时间完成。
滴的一声结束后打开一看,
糟糕,焦了!
怎么温度不对,烤的时间不对?
2


配方里的烤箱温度和时间是参考值,每个烤箱的脾气不一样,千万别按数字照抄,放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下,随时调整温度和时间,每个模具的大小也不一样,所以烤制的时间不会完全相同,根据实际情况做调整,记录自己烤制的实际温度和时间,做好自己的烘培笔记。



1

原味玛德琳


配方用料

配料:低筋面粉150克,细砂糖150克,鸡蛋3个,黄油150克,泡打粉3克,牛奶:

烤焙:烤箱中层,上下火180度,12-15分钟。

制作过程

准备好所有的原料,低粉,白糖,牛奶等

黄油小块用热水化开

低粉称量后过筛后放入干净的盆中

鸡蛋敲开成全蛋后加入白糖

化开后加入牛奶拌匀

接着倒入过筛的低粉

倒入黄油后切拌成糊状

模具中注入8-9分满
烤箱:180度,中层,上下管,时间:12-15分钟


2

蔓越莓玛德琳


配方用料

低筋面粉50g,细砂糖45g,鸡蛋液55g,黄油50g,蔓越莓15g,泡打粉2.5ml,香草精数滴

制作过程

1、细糖过筛入鸡蛋液中,搅匀。注意动作要轻柔,尽量不要搅起泡。

2、滴入香草精,搅匀。

3、放入切碎的蔓越莓干,搅匀。

4、将面粉筛入,搅匀。
5、将黄油溶化,倒入面糊中,快速搅匀。

6、做好的面糊放入冰箱冷藏至少1个小时。

7、冷藏好的面糊取出回温至可流动状态。

8、将面糊倒入裱花袋,挤入模具至九分满。

9、烤箱上下火180度预热好后,入中层烤12-15分钟。



小贴士:

1、果干如果较硬,应用朗姆酒或凉水浸泡后再加入。

2、黄油要在温热的时候加入面糊中。

3、烘烤温度与时间受烤箱、模具等因素影响,不可死板照抄,应根据情况调整。

3

随心抽象玛德琳


配方用料

材料1:低筋面粉35g,细砂糖35g,鸡蛋液40g,黄油30g,白巧克力块10g,泡打粉1.8ml

材料1:低筋面粉35g,细砂糖35g,鸡蛋液45g,黄油30g,黑巧克力块10g,蜂蜜5g,泡打粉1.8ml

制作过程

1、细糖过筛入鸡蛋液中,搅匀。依旧是动作要轻柔,尽量不要搅起泡。

2、将面粉筛入,搅匀。

3、白巧克力与黄油一同溶化,然后倒入面糊中,快速搅匀。

4、黑巧克力的面糊做法与白巧克力一样。

5、依次做好两种面糊。

6、做好的面糊放入冰箱冷藏至少1个小时。

7、冷藏好的面糊取出回温至可流动状态。

8、将面糊分别装入裱花袋,发挥想象将其交错挤入模具,同样是九分满。

9、烤箱上下火180度预热好后,入中层烤12-15分钟。



小贴士:

1、溶化巧克力时要注意不能滴入水。

2、为防止贝壳那面上色过深,我特意加了个烤盘在底部隔温。
3、脱模时不可心急,不然就像我这样,有几个贝壳面有点斑驳了。
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小黄蜂玛德琳视频
蛋糕教程

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