香精香料草莓

ICE丨以假乱真的香味

草莓饼干里真的有草莓嘛？...

路过亿滋苏州工厂，扑面而来的是草莓饼干的香味，今天做的奥利奥一定是草莓味的。是什么让没有草莓的饼干变成了草莓味呢？今天我们就来聊聊食用香精。

早在五千多年前，香料就被人类广泛使用，用于饮食和装饰。八百多年前，阿拉伯商人靠着销售香料，赚取了高额的利润。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。对香料的争夺，引发了十字军东征。可以说人类从诞生之初，就对味觉和嗅觉的体验有着极高的敏感度和追求。

天然香料高昂的成本，让迷人的香味仅存在富人的生活中。直到1874年，德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士成功了香兰素，让芳香走近了寻常人家。这是人类合成的第一种香精，通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。

随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。人工合成香料的原料，归根结底就是黑乎乎的原油。

大自然中的香味，往往是几十种甚至几百种物质共同形成的。经过科学的测定，是可以把主观的香味变成精准的配比数据展现在纸上。当然，我们也可以用这些香料配成自然界不存在的特殊香味，同样引人向往。比如无价的可口可乐配方，和原本无味却让人达成共识的燕麦味。

长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。