比肉还好吃的素菜,不长胖又健康!

 



相信大家都去过素食餐厅,可能是出于健康的原因也可能是出于当下的饮食风潮,我们会在素食餐厅看到素热狗、素鸡、素鱼丸等等的菜式,这些所谓的素食为了能够有肉的口感,添加了很多食品添加剂,其实并不是很健康。那么到底怎样吃素,才能达到健康又控制体重的效果呢?

今天就由中山大学公共卫生学院硕士生导师,北京大学营养学博士蔡莉老师为你细细道来。

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素食中常见的食材
1
豆制品

我国的膳食指南推荐每天摄入适量大豆,因为大豆含有丰富的优质蛋白,是植物性食物里面唯一含有优质蛋白的食物,可以跟谷类进行蛋白质互补;此外大豆还含有丰富不饱和脂肪酸、钙和Vit E等。
2
胡萝卜

100g胡萝卜含有4000多单位的胡萝卜素,在体内可发挥Vit A的作用。这对哺乳的妈妈很重要,因为哺乳者比非哺乳者需要更多的Vit A。适合用来控制能量。
3
黄瓜

内含内醇二酸,可抑制糖类食物转化为脂肪,黄瓜还含有丰富的纤维素,能加强胃肠蠕动,通畅大便,且热量含量也较低,很适合妈妈们产后瘦身食用。
4
山药

山药可整顿消化系统,减少皮下脂肪沈积,避免肥胖,而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好,可将去皮白山药和菠萝切小块,一起打成汁饮用,有健胃整肠的功能。
5
西兰花

西兰花营养丰富,含有多种蛋白质、维生素和矿物质,被誉为“蔬菜皇冠”。此外,Vit A含量比白菜高100多倍,西兰花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
美味又健康的素食食谱
白木耳红枣莲子羹


食材
银耳、莲子、枣、枸杞、冰糖适量
做法步骤
1

干燥白木耳用冷水浸泡约30分钟,直到柔软洗去杂质,将泡软之白木耳切成适当大小放入锅中,加适量水;

2

干燥白木耳用冷水浸泡约30分钟,直到柔软洗去杂质,将泡软之白木耳切成适当大小放入锅中,加适量水;

3

完全冷却或冰过后浓稠度会增加,口感更滑顺好吃。
无油炒丝瓜


食材

胡萝卜、丝瓜、蒜适量

做法步骤
1

准备好适量的丝瓜,胡萝卜和蒜;

2

丝瓜切小块,胡萝卜切丝,蒜切碎;

3

锅热不用放油放水,将所有食材全部放入,盖上锅盖以小火煮到丝瓜出水,变软至满意的熟度,加入调味料拌炒匀即可。
素食客家小炒




食材

芹菜、香菇、杏鲍菇、红萝卜、姜、黑木耳、豆腐丝(或豆干)、素火腿

做法步骤
1

香菇和黑木耳泡水软化后切粗丝;杏鲍菇、红萝卜、姜、素火腿、切粗丝;芹菜切成3公分;

2

准备一平底锅,些许橄榄油热锅后,放入姜丝爆姜,再放入香菇炒至味道释出后,依序放入杏鲍菇、红萝卜、黑木耳、素火腿和豆腐丝,加酱油和盐(或素食调味粉)调味;

3

最后放入芹菜快速炒一下,加些许胡椒粉调味后即可上菜。
温馨提示
在蔬菜加工方面,蔬菜生吃能更大程度的保留营养成分,如果有新妈妈不习惯生吃蔬菜,可以考虑将蔬菜进行快速的汆烫。同时需要提醒大家的是,胡萝卜素等属于脂溶性营养素,可配少量含植物油的酱料来食用,以促进这些营养素的吸收。



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