把正宗的老北京涮羊肉和羊蝎子带到绵阳！这家店距离百年老店还差99年！

说起羊蝎子铜火锅，在绵阳它敢称第二，没人敢称第一！...

人均30-40元就能吃到地道的北京铜火锅+正宗羊蝎子简直太高性价比了吧。吃过的人都会被圈粉，夸张的是有人一个月来10次。排队2个小时是常事，排到还不一定吃到…

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似子故而俗称羊蝎子，羊蝎子低脂肪；低胆醇；低血糖高蛋白；富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。



先啃骨头后涮菜，这种感觉不要太爽。就这锅羊蝎子老人小孩都是妥妥的铁粉，管你爱不爱吃羊肉，只要吃过都会路转粉。



不加香料，无任何添加剂，老人小孩吃完全没问题。为了保证汤汁的鲜美，羊蝎子足够美味，一锅羊蝎子需要慢炖4个小时到5个小时，真是慢工出美味啊！



肉炖得很烂又入味，羊肉不柴不腻，香味十足，入口不辣，过后又有丝丝回辣。喜欢吃脱骨肉的，可以开大火让肉再多炖一会儿，轻轻一扯肉就入口了，吃起来也更加入味。



大快朵颐地啃完骨头之后还可以吸骨髓吃，骨髓才是羊蝎子的精华，营养丰富又低胆固醇，骨髓多，吸起来味道美极了。



啃完骨头，用汤汁煮豆腐、宽粉、面片、蔬菜也很非常入味儿。或者舀一瓢羊肉汤泡饭也是相当的美味啊！！！

吃惯了麻辣的四川火锅，不如换个暖心暖胃的老北京铜锅，没有复杂的味道，食材的新鲜感暴露无疑，配合着京味麻酱，口中不自觉会蹦出两字，地道儿！

讲真，铜锅涮锅现如今这种一段葱、三片姜、三颗枣…涮肉只吃涮羊肉的清汤吃法，很是考验涮肉的肉质。老板很是底气的说道：我家的铜火锅肉好汤清炭火旺，羊肉都是甄选自内蒙古5-6个月羔羊，每天新鲜现切。



汤中无盐，快速烫涮，火旺三秒则足够，肉中蛋白不易被破坏，全靠蘸料调理口味。所以，佐料蘸料上的花样儿，决定了涮羊肉的经久不衰。



铜锅涮肉好不好吃，一半在肉，另一半便在于小料了，核心蘸料的是芝麻酱，不过为了照顾四川口味，特意独家秘制了各种香辣调料品。他家的麻酱小料走浓郁咸鲜路线，口感醇厚，香得正宗。但正宗川妹子的大大还是偏爱麻辣味…嘻嘻！

涮肉讲究分寸和顺序。所谓分寸，就是涮肉自顾自，万不可端起盘子全下锅，一片羊肉用筷子夹起，放到热水里边抖落边涮，不松筷，变色即捞，蘸料入口，为的就是“入口即化”的感觉。



所谓顺序就是先肉后菜，那些爱吃菜的主儿，肉没吃完可别急着涮菜。这可是有讲究的：涮肉留下的油脂，让素菜味道更丰富。



羊肉系列▷羊五花、羔羊圈、羊自圈。店内羊肉均选自内蒙古5-6个月羔羊，久涮不散不烂，涮的时间大发了，也仍旧能有汁水满溢、绵而不柴的口感。

肥牛▷相比羊肉的口感细嫩，牛肉稍带嚼劲。入口化渣，肉质细腻有嚼劲，肥牛浓味十足。

一到店里老板的小伙伴，就给大大安利：老板很有杭州情结，特地去绍兴买来黄酒自己珍藏，没想到很多老顾客知道后强烈要求老板售卖…哈哈（嘴角上扬！）。

还有一撕还拉丝的新鲜卤牛肉，真资格的牛肉，纹理清晰，口感就更不要说了，牛肉味十足。



远远望去，有种高坝农家小院的感觉。我最喜欢坐在外面院子里的感觉，视野开阔，涮着火锅，聊着天，是何等的惬意啊！



当然你也可以选着坐屋里，也是相当的宽敞。人多还可以选择包间。

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