烘焙圈子：酸奶溶豆做法～入口即化、健康无添加的小零食！_【烘焙圈子】

做妈妈的都渴望给孩子做一些健康无添加的小零食对不对，今天分享的这款酸奶溶豆绝对满足妈妈的成就感和宝宝的口味，但是应该有一些宝妈做过，但是没有成功。那是因为其中有一些注意事项忽略了。今天就给大家详细讲解一下如何才能做出成功的酸奶溶豆。

主料

酸奶30克

奶粉15克

糖粉8克

玉米淀粉8克

蛋白40克

做法步骤

1. 制作溶豆，首先在选择材料上要注意，这是成功的关键所在。材料选错了，那你也做不好的。酸奶要选用固体的那种老酸奶，很浓稠的，牌子无所谓，只要是固体的就可以。

2. 如图这样的固体状。也有些人用安幕希那种浓稠的酸奶成功的，但是新手还是建议你用固体老酸奶。

3. 第二在奶粉的选用至关重要！选购奶粉的时候要看配方表，重点看脂肪含量在百分之三以下，最成功的是脂肪含量在百分之一点几的，百分之二多的我也做过，还是有些消泡，百分之一点几的是最成功的！

4. 还有奶粉要选用婴幼儿奶粉，就是一段奶粉0-3个月，或者0-6个月的一段婴幼儿奶粉，这种含消泡剂低，我用的是伊利的0-6个月的一段奶粉。

不成功不可用的奶粉有：雀巢成人奶粉、德国喜宝奶粉

成功的奶粉有：伊利0-6个月一段、美赞臣安婴儿一段、爱他美一段、牛栏一段

5. 玉米淀粉和奶粉过筛，加入酸奶中用刮刀拌匀。

6. 用刮刀用力碾压，使奶粉和淀粉与酸奶充分融合，最好不要有一点颗粒，否则挤的时候就是一坨一坨的不成型。

7. 打蛋白的时候开始预热烤箱，100度预热10分钟。

打蛋白也是很关键的！蛋白分两次加入糖粉，打发硬性发泡，什么是硬性发泡？一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成直立的三角状态，但是做溶豆打到这样还不行，还需要在打一会，但一定不能打过了！

8. 做溶豆打蛋白最好用低速打发，这样打出来的蛋白会更稳定！打到直立的三角，低速在打十几秒就差不多了，如图提起打蛋器能看到好几个小尖角的状态。切记也不能打过了！

9. 打发好的蛋白表面有光泽，不会很粗糙。

10. 蛋白分两到三次加入酸奶糊中上下翻拌拌匀。每次拌匀后在加另一半蛋白！这一部不能翻拌时间太长，或者次数太多，会容易消泡。

11. 拌好的酸奶糊装入裱花袋，挤在烤盘上。（裱花袋和裱花嘴提前装好，烤盘提前铺好油纸或油布、烤箱预热这都要提前就准备好的，）

12. 挤好的溶豆表面有光泽不粗糙，裱花嘴要垂直挤，挤出的溶豆尖是力挺的。烤箱100℃中层上下火60分钟，也可以烤30分钟后上下火转80℃继续烤，这样就不容易上色。

温度还是要根据自己的烤箱情况调节，每个烤箱的脾气不一样，时间和温度还需要自己掌控。

13. 用量要严格的要求，这个配方的酸奶可以等量换成香蕉泥、牛油果泥、紫薯泥、南瓜泥都可以，但是要记得一定要过筛！新手不建议换成蔬菜泥和新鲜含水量大的水果泥，先把这个配方做好了，你在慢慢尝试别的口味，要换水果泥也一定要沥干水份然后过筛才能使用！这样含水量大的果泥，成型不如酸奶、香蕉、牛油果的状态好，但是烤出来的味道也是一样的，只要是烤熟了，口感是一样的。

14. 如果溶豆不能轻易的从烤纸或烤垫上拿下来，或者底部还有一点黏黏的，那就是没烤熟，还要低温延长时间，或者在烤箱闷一会。

小贴士

1、奶粉和淀粉一定要过筛

2、酸奶一定要浓稠固体状态的

3、奶粉一定要婴幼儿一段的

4、酸奶和奶粉、淀粉拌匀不要有颗粒

5、蛋白分2-3次加糖粉，打到硬性发泡

6、拌糊不要过度搅拌时间不能太长

7、准备工作提前做好