营养师笔记 深冬进补，有它就够啦！
中医认为，冬季是匿藏精气的时节，因此冬季适宜进补。...
中医认为，冬季是匿藏精气的时节，因此冬季适宜进补，而山药具有健脾、补肺、固肾、益精等功效，且可做主食，又可做菜肴，实为冬季进补之首选！在诸多山药品种中，属河南温县所产垆土铁棍山药最负盛名，其以显著的滋阴助阳功能等特点被美誉为“铁棍怀山药”、“怀参”，畅销国内外，被视为山药中珍品！
||山药的营养成分及保健价值
山药中含有非常丰富的营养及保健成分，有淀粉、蛋白质、游离氨基酸、粘性多糖、尿囊素、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶等。这些活性成分是使得山药具有颇多生理功能，如可以刺激和调节人体免疫系统，降低血糖，增强人体抵抗力，还可抗衰老、抗肿瘤、抗突变、调节脾胃功能、防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生等！
|| 垆土铁棍山药好在哪里？
1.得天独厚的地质条件焦作地处黄河以南，太行山脚下，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，临近太行山的垆土地，土质坚而不粘，其土层深厚，地势低平，灌溉条件优越，质地适中，易耕作，养分含量多具有托水托肥的作用，所谓垆土铁棍山药即出自于此。
2.更易保存山药中水分含量越少，越可减少微生物的生长繁殖，保持其良好的感官性状，从而能够更加长期保存、防止品质的下降和营养的流失；还原糖易于其他物质发生褐变反应，影响食品的营养价值和感官品质！据测定，垆土铁棍山药中的水分和还原糖均明显低于普通山药！因此垆土铁棍更容易保存！
3.营养价值更高 据测定，垆土铁棍山药中的灰分、总氮量及粘多糖都高于普通山药。灰分的多少与常量元素钙、磷、钠、氯、硫、镁及微量元素铁、铜、锌、锰等的含量息息相关。氮的含量主要来源于山药中的蛋白质及游离氨基酸！因此可以判定垆土山药中的蛋白质和氨基酸含量高于普通山药；粘性多糖具有多种药理活性，包括抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等。因此，垆土铁棍山药营养价值高于普通山药。
4.口感更好垆土山药的淀粉含量明显高于普通山药，因此吃起来更加软糯、瓷实。
既然山药营养好，且广泛的适用于各种烹调方式，现在铁棍山药已大量上市，不妨在家多做做山药佳肴吧！
山药小米粥和山药米饭都不错哦！
山药排骨汤，绝对的经典款！
Step2：仔排用开水焯3-5分钟后捞出，用清水洗去血沫，山药去皮切段备用。
Step3：砂锅中放入适量清水烧开，再放入排骨、生姜片、八角、料酒，大火烧开后转小火煮一小时，加入山药，再煮40分钟后加入枸杞小葱煮5分钟关火，加入食盐搅拌后撒上香菜即可！
山药蓝莓冰淇淋---比哈根达斯好吃的冰淇淋！
Step2：将山药去皮洗净切段，放入蒸锅中蒸熟。
Step3：把蒸熟的山药段放入保鲜袋中，用擀面杖擀成细腻泥状。Step4：山药泥中加入白砂糖，牛奶适量，搅拌均匀后装入裱花器中，挤出造型！
Step5：蓝莓酱加入适量凉白开搅拌均匀，淋到山药泥上即可。
山药可以做的美食实在多的不胜枚举，寒冷的冬季，大家发挥自己的聪明才智，都来动手做做山药美食吧！
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