NEXT 5——我们可能见证着下一个“獭祭”崛起

这两年风光无限的“NEXT 5”，第八版发行了！...



近年，清酒作为一个品类，名声愈见高涨。因为新派的产品此起彼伏，越来越清鲜酸爽的风味让年轻人纷纷追捧，配上出色市场营销，每年都有异军突起的小品牌，卖到一酒难求。

酒厂之间的交流也越来越丰富，很多意气相投的酒厂因此结成团体，或合作酿造主题一致的产品，或干脆共同生产一款酒。这类酒品不仅风格较新颖，而且话题性十足，纷纷成为“爆品”。

开此风气之先的，是来自秋田县的“NEXT 5”。



“NEXT 5”，是秋田县五家酒厂，在2010年发起的酒厂团体。发起人是“白瀑酿造”（主要品牌为“白瀑”和“山本”）的当家山本友文。他在杂志里看到广岛县有几家酒厂组成了协会，定期举行技术交流，品饮彼此的作品，互相切磋，于是想学习之。

适逢其时，山本友文家的酒厂废止了“杜氏”制，不再外聘季节性的“杜氏”（酿酒师）来酿酒，他自己则亲自介入酿造实务。因此，他第一时间去找了本县另一家酒厂、“秋田酿造株式会社”（主要品牌为“雪之美人”）的当家小林忠彦，因为他俩不但是朋友，而且都一样同时身兼老板和酿酒师两个最重要的职位。

两人讨论过，再收集同行的消息，最后发现诺大一个秋田县，像他们一样废止了“杜氏”制度的，还有三家，分别是：“新政酒造”（主要品牌为“新政”）、“栗林酒造”（主要品牌为“春霞”）、“福禄寿酒造”（主要品牌为“一白水成”）。既然如此，干脆就先五个人聚一次吧。第一次相聚，大家都为酒厂团体这个想法拍案叫好；第二次聚会时，就定下了“NEXT 5”这个名称，寓意是：“新世代的酿酒事业，就由我们五人来探索，同时也期望我们站在一个能带领大众的地位！”

同时还拟定了团体的方针和目标，包括：定期举办成员之间的盲品酒会、共同举办面向消费者的市场营销活动，以及，最重要的——每年合作酿造一款清酒。

这款酒，由五家酒厂轮流坐庄酿造，定好当年的主题以及主导者以后，其他四人亦会在酿造季节齐聚在那家酒厂帮忙。最终的作品在圣诞节之前推出，以提醒消费者，除了香槟和葡萄酒以外，还可以在这个浪漫的节日享用清酒。

在2010年冬天，“NEXT 5”第一款作品“The Beginning”面市，以500毫升的规格装瓶（不同于市面常见的720毫升），采用秋田本土米种“秋田酒小町”酿造，由“春霞”提供酿造水，“新政”提供酵母和酿造，酿出清爽甘香的佳酿；次年，第二款作品“Passion”面市，也延续了那种风味新鲜清爽的新派风格。

而从第三款作品“Emotion”开始，五人确定了每人分工负责不同步骤的原则，比如在这一次，酿造水由“白瀑”提供，洗米和蒸米由“春霞”担当，米麴由“雪之美人”制造，酒母由“新政”负责，最后则是“一白水成”完成最后的酿造和贮藏。

在第一轮、也就是头五款“NEXT 5”产品陆续推出市场以后，这股最初在秋田县由微不足道的蝴蝶翅膀扇动的气息，已经酝酿成席卷日本清酒行业的风暴，不仅“NEXT 5”产品本身以及相关的五家酒厂获得了长足发展，日本各地都兴起类似的酒厂团体，以相似的方式去合作酿酒，比如青森县的“Future 4”、宫城县的“Date 7”、长野县的“59酿造”、山形县的“山川光男”等。

而从第六款产品开始，“NEXT 5”的整个形象包装和营销手法更上一层楼，格局也变得更大了。该年的“NEXT 5 Enter Sake 2015”，首次展开了海外合作，与“全球百大DJ”Richie Hawtin开设在西班牙的“Enter”清酒吧共同推出了这款作品。它以日本传统之“生酛”法酿造，靠空气中的野生乳酸菌来制作酒母，不添加人工乳酸菌，又在最传统的杉木桶中发酵（现在大都改用不锈钢桶）；然而完成酿造以后，又放入美国橡木桶中陈酿一段时间，以传达“和洋融合”之理念。

而且这款“NEXT 5 Enter”还有一款特别版产品，系由DJ Richie Hawtin亲自挑选了一桶酒装瓶。该酒并无在市面上流通，而是随着他在世界各地巡回演出时少量发售，因此也把”NEXT 5”的影响力传播到全球。

除了第一年的“The Beginning”以外，主页君尝过所有“NEXT 5”的酒，这款“NEXT 5 Enter”绝对是巅峰之作。



2016年则属“NEXT 5”爆发之年，当年他们邀请到日本国宝级的艺术家村上隆合作，把村上隆的代表作太阳花印上了酒瓶和包盒，这款酒除了玻璃瓶装以外，还有三款陶瓷瓶的特别版，要价不菲。这些酒当时还可以在村上隆自家的咖啡厅Bar Zingaro喝到。



由于村上隆的知名度，以及其作品一向有非常高的升值潜力，因此这一版的“Takashi Murakami × NEXT 5”引发了广泛的报道和关注，大量炒家瞬间把它们炒作到发售价的数倍，为此还导致买不到酒的粉丝报警，把好几个炒家弄到警察局里了，也真是盛况空前。



很多不了解清酒的人，因为村上隆的名气，也知道了“NEXT 5”这个清酒品牌——这可是大大向前迈进的一步。再好的清酒，如果知名度只局限在酒类爱好者这样的小圈子，它是无法做大的。

联想到现在最红火的“獭祭”，在三十年前，也是以超越同侪的工艺（极限精米步合和纯米大吟酿的酿造）和新派的风味（当时还算新派的水果香碾压了老派的鲜味），先在爱好者的圈子里爆红，然后慢慢被普罗大众所认知。于是在日本清酒衰落的大背景下，成就了20多年里产量猛增六倍的奇迹。

“NEXT 5”有机会走上这条路吗？那得看他们接下来的表现了。

2017年第八版的“NEXT 5”，自然也非常让人翘首以待。酒在去年11月底如期发布，被命名为“NEXT 5 The Harvest 2017”，他们在中田英寿的介绍下，邀请了非常年轻的日本建筑师田根刚出手设计酒瓶及外盒。田根刚在二十多岁时便设计了爱沙尼亚国家博物馆，是个天才人物。



这一次他为“NEXT 5”设计酒瓶，瓶身上全部是外凸的颗粒，而且底部的颗粒较大，越往上越小。这些凸点其实全部是以酿造清酒的米粒为模型，最底层的是未精米的玄米，越往上，精米步合数字越小，最顶层的那一些，为精米步合40%的大吟酿酒米，这是十分具有象征意义的设计。

这一版的“NEXT 5 The Harvest 2017”，原料米为秋田县五城目町酒米研究会栽培的“美乡锦”以及“美山锦”，两种米混合酿造，精米步合35%，是一款纯米大吟酿，只进行了一次巴氏杀菌（一般清酒会进行两次巴氏杀菌），因此保持了更多新鲜纤细的风味，也需要冷藏保存。它在“福禄寿酒造”酿成，当然和以前一样，是五个人合力的作品。

主页君第一时间品尝了它，感觉这是一版可以与历年最佳的“NEXT 5 Enter Sake 2015”媲美的产品，清爽动人的水果气息，恰到好处的乳酸风味，鲜爽的口感契合了这个系列一直以来的新派风格，非常好入口，可谓不负众望了。

至于这款酒的其他信息，在这里：

产地：日本秋田县

原料：米、米麴、水

米种：秋田县五城目町酒米研究会栽培之美乡锦及美山锦

精米步合：35%

酒精度：16.4％

日本酒度：+2

酸度：1.4

氨基酸度：0.8

容量：720ml

最佳品尝温度：10～15摄氏度

风味：有着清爽的带皮青苹果、蜜瓜、白桃的香气，又混合了一些水果糖和米饭的甜润气息；入口有着恰到好处的甜美口感，中等的酒体，瓜类水果以及熟米饭的甜美风味，又有酸奶般的乳酸味，随后还有少许辛辣感，构成复杂而平衡的风味；余韵中等，带有乳酸味。

最重要的是，主页君掘地三尺，四处搜罗，找到了少量这款产品。点击左下角“阅读原文”去购买吧。（PS：实际产品酒色微黄，系日本清酒的正常颜色，而非图片中那透明的颜色，介意者勿拍。）

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